कंडेन्स्ड मिल्क -एक कप

साखर - चवीनुसार

किसलेले पनीर - एक कप

वेलची पूड - अर्धा चमचा

दूध - अर्धा कप

पिस्ता  

बदाम 

केसर धागे 

कृती- 

सर्वात आधी कंडेन्स्ड मिल्क एका पॅनमध्ये घाला. नंतर, किसलेले पनीर दुधात घाला आणि मिक्स करा. आता मिश्रण सतत ढवळत रहा. साखर आणि वेलची पावडर घाला. आता, अर्धा कप गरम दूध घ्या आणि केशर धागे घाला. केशर आणि दुधाचे मिश्रण पॅनमध्ये घाला आणि ढवळत रहा. मिश्रण घट्ट होऊ द्या. ते पॅनमधून निघेपर्यंत ढवळत रहा. आता स्टीलच्या ट्रे किंवा प्लेटमध्ये तूप लावा, त्यात तयार केलेले मिश्रण घाला आणि ते समान रीतीने पसरवा. त्यावर बारीक चिरलेले पिस्ता आणि बदाम घाला. थंड झाल्यावर, चाकूने बर्फीच्या आकारात कापून घ्या.

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

ALSO READ: अगदी मिठाईसारखे कलाकंद, लिहून घ्या रेसिपी

Edited By- Dhanashri Naik

ALSO READ: Mango Kalakand Recipe आंब्यापासून बनवा कलाकंद

साहित्य-  

बटाटे- दोन मध्यम आकाराचे

फुलकोबी - अर्धा 

गाजर-एक 

मटार - अर्धा कप

वांगी - एक लहान

लाल भोपळा - १०० ग्रॅम

दुधी - १०० ग्रॅम

कच्चे केळे - एक 

अरबी - दोन 

मिरची -एक 

फ्रेंच बीन्स - दहा 

मेथी किंवा पालकाची पाने 

तेल किंवा तूप -चार टेबलस्पून

जिरे - एक टीस्पून

हिंग चिमूटभर

आले-किसलेले किंवा पेस्ट केलेले

हळद- अर्धा टीस्पून

धणे पूड- दोन चमचे

लाल तिखट - एक चमचा 

गरम मसाला - अर्धा चमचा

आमचूर पावडर - अर्धा चमचा किंवा लिंबाचा रस 

मीठ चवीनुसार

टोमॅटो - दोन मध्यम बारीक चिरलेले 

कोथिंबीर 

ALSO READ: Chakli Bhajani Recipe चकलीची भाजणी कशी करायची? योग्य प्रमाण जाणून घ्या

कृती-  

सर्वात आधी सर्व भाज्या धुवून त्यांचे लहान तुकडे करा. कच्चे केळे आणि अरबी सोलून घ्या. आता एका मोठ्या पॅनमध्ये तेल किंवा तूप गरम करा. तेल गरम झाल्यावर, हिंग आणि जिरे घाला आणि ते तडतडू द्या.

व जिरे भाजले की, चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या आणि आल्याची पेस्ट घाला आणि काही सेकंद परतून घ्या. हळद पावडर आणि धणे पावडर घाला आणि मंद आचेवर १ मिनिट परतून घ्या. आता टोमॅटो वगळता सर्व चिरलेल्या भाज्या पॅनमध्ये घाला. मीठ आणि लाल तिखट घाला आणि मसाल्यांमध्ये चांगले मिसळा. भाज्या २-३ मिनिटे ढवळत ठेवा, अधूनमधून मसाल्यांनी चांगले लेपित होईपर्यंत. तसेच भाजीत सुमारे १ कप पाणी घाला व पॅन झाकून ठेवा आणि जास्त आचेवर उकळी आणा. उकळी आल्यावर, गॅस कमी करा आणि भाज्या मऊ होईपर्यंत शिजवा व अधूनमधून ढवळत  राहा भाज्या शिजल्या आणि मऊ झाल्या की, चिरलेले टोमॅटो घाला. गरम मसाला आणि आमचूर पावडर किंवा लिंबाचा रस घाला आणि मिक्स करा. भाजी झाकून ठेवा आणि टोमॅटो मऊ होईपर्यंत आणखी ३-५ मिनिटे शिजवा. आता गॅस बंद करा. बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला. तर चला गोवर्धन पूजा विशेष अन्नकूट भाजी तयार आहे. देवाला अर्पण केल्यानंतर ते गरमागरम पुऱ्या किंवा रोट्यांसोबत नक्कीच सर्व्ह करा.

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

ALSO READ: नात्यांमध्ये गोडवा आणेल आणि चवही वाढवेल अशी चंद्रकला करंजी दिवाळीत नक्की ट्राय करा

Edited By- Dhanashri Naik

ALSO READ: दिवाळी विशेष फराळ गोड आणि खुसखुशीत शंकरपाळी पाककृती

साहित्य-

रवा  - १ कप

तूप - १/२  कप

साखर - ३/४  कप

दूध - १ कप

केशर - दुधात भिजवलेले

वेलची पावडर

काजू, बदाम, पिस्ता

मनुका

कृती-

सर्वात आधी कढईत तूप गरम करा आणि त्यात रवा घालून मंद आचेवर सोनेरी रंग येईपर्यंत भाजा.

एका भांड्यात दूध आणि पाणी एकत्र गरम करा. रवा भाजला गेल्यावर हळूहळू हे गरम मिश्रण कढईत घाला आणि ढवळत राहा जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. रवा शिजल्यानंतर साखर आणि भिजवलेले केशर घाला. साखर वितळेपर्यंत ढवळा. तुपात परतलेले काजू, बदाम, पिस्ता आणि मनुका घाला. वेलची पावडर मिसळा. शीरा तयार झाल्यावर थंड करून स्वच्छ ताटात ठेवा.  

काजू कतली

साहित्य-

एक कप काजू बारीक केलेले 

१/३ कप साखर

एक चमचा तूप

अर्धा टीस्पून वेलची पूड

गरजेनुसार दूध

सजावटीसाठी चांदीचे वर्क 

कृती-

सर्वात आधी काजू काही तास उन्हात वाळवा किंवा हलके भाजून घ्या आणि नंतर बारीक पूड करा.  आता एक चतुर्थांश कप पाण्यात साखर मिक्स करा. तसेच काजूचे मिश्रण चांगले घट्ट होण्यासाठी पाक शिजवा. आता हळूहळू काजू पावडर सिरपमध्ये घाला आणि सतत ढवळत राहा जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. जेव्हा मिश्रण पॅनच्या बाजूने निघू लागते तेव्हा त्यात १ चमचा तूप आणि वेलची पूड घाला. जर तुम्हाला  काजू कतली अधिक स्वादिष्ट बनवायची असेल तर तुम्ही त्यात केशर किंवा गुलाबजलचे काही थेंब घालू शकता. केशर त्याचा रंग हलका सोनेरी बनवतो आणि त्याची चव उत्कृष्ट होते. तर गुलाबपाणी सौम्य सुगंध देते.आता एका प्लेटला तूप लावून सर्व मिश्रण काढून घ्या व तयार मिश्रणावर चांदीचा वर्क लावा व सुरीच्या मदतीने आकारात कापून घ्या. तर चला तयार आहे आपली काजू कतली रेसिपी. 

अनारसे 

साहित्य-

तांदूळ - एक वाटी

खसखस - दोन चमचे

गूळ - ३/४ वाटी  

पाणी - १/४ वाटी  

तूप  

मीठ चिमूटभर

कृती-

सर्वात आधी तांदूळ स्वच्छ धुऊन ३-४ दिवस पाण्यात भिजवावेत. दररोज पाणी बदलावे. आता चौथ्या दिवशी तांदूळ निथळून सावलीत वाळवावेत. पूर्णपणे कोरडे झाल्यावर बारीक कुटून पीठ बनवावे. आता एका पॅनमध्ये गूळ आणि पाणी घालून मंद आचेवर गूळ वितवावा. गूळ पूर्णपणे वितळल्यानंतर गाळून घ्या. आता गुळाचा पाक एकतारी होईपर्यंत उकळवावा. आता तांदळाच्या पिठात हळूहळू गुळाचा गरम पाक घाला आणि पीठ मळा. पीठ खूप घट्ट किंवा खूप सैल नसावे. मळलेल्या पिठात एक चमचा तूप घालून चांगले मळावे. पीठ मऊ आणि एकजीव होईल. मळलेले पीठ रात्रभर झाकून ठेवावे. आता पिठाचे लहान गोळे बनवावेत. एका ताटलीत किंवा प्लास्टिक शीत वर खसखस पसरावी. प्रत्येक गोळा खसखशीवर ठेवून हलक्या हाताने पातळ गोल थापावे. आता कढईत तूप गरम करावे आणि अनारसे तुपात हलक्या हाताने सोडावेत. खसखशीची बाजू वर ठेवावी. तसेच मंद आचेवर दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग येईपर्यंत तळावे. तळलेले अनारसे टिश्यू पेपरवर काढून अतिरिक्त तूप निथळू द्यावे. थंड झाल्यावर अनारसे हवाबंद डब्यात ठेवल्यास पंधरा दिवस टिकतात.

राजभोग मिठाई

साहित्य- 

पनीर 

वेलची पावडर

बदाम

पिस्ता

केशर

फूड कलर 

कृती-

सर्वात आधी प्रथम वेलची पावडर, बदाम, पिस्ता आणि केशर एकत्र मिसळा. यानंतर, पाण्यात साखर घाला आणि ते पूर्णपणे विरघळेपर्यंत मंद आचेवर ढवळत रहा. यानंतर, एका मोठ्या प्लेटमध्ये पनीर मॅश करा. आता त्यात मैदा घाला आणि मऊ पेस्ट तयार करा, आता त्याचे छोटे गोळे बनवा. तसेच आता ते पातळ करा आणि त्यात ड्रायफ्रूट मिश्रण घाला आणि एक गोल गोळा बनवा आणि गॅस बंद करा. आता साखर पाण्यात चांगले विरघळवा. यानंतर त्यात फूड कलर घाला, आता या पाण्यात पनीर पेस्टचे बनलेले गोळे घाला आणि काही वेळ शिजू द्या. जास्त घट्ट होऊ नये तुम्ही त्यात पाणी देखील घालू शकता. काही वेळात राजभोग मिठाई तयार होईल. तर चला तयार आहे आपली राजभोग मिठाई रेसिपी, थंड झाल्यावर नक्कीच सर्व्ह करा.

मुगाचे लाडू  

साहित्य-   

एक वाटी मूग डाळ  

३/४ वाटी साखर 

अर्धा वाटी तूप

१/४ वाटी खोबरं  

एक चमचा वेलची पूड

काजू आणि बदाम  

किशमिश  

कृती-

सर्वात आधी हिरवी किंवा पिवळी मूग डाळ स्वच्छ धुऊन कोरडी करा. नंतर कढईत मंद आचेवर डाळ खरपूस भाजून घ्या. डाळीचा रंग हलका तपकिरी होईपर्यंत आणि सुगंध येईपर्यंत भाजा. भाजलेली डाळ थंड करून मिक्सरमध्ये बारीक पूड करा. साखर मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्या. जर गूळ वापरत असाल, तर तो बारीक चिरून किंवा खिसून घ्या. कढईत १/२ वाटी तूप गरम करा. त्यात चिरलेले काजू आणि बदाम घालून हलके परतून घ्या. किशमिश घालून हलके तळा. त्याच तुपात मूग डाळीची पूड घालून ४-५ मिनिटे मंद आचेवर परतून घ्या. जर खोबरं वापरत असाल, तर तेही परतून घ्या. परतलेल्या मिश्रणात साखरेची पावडर आणि वेलची पूड घाला. सर्व मिश्रण नीट एकजीव करा. मिश्रण थोडे कोमट असतानाच त्याचे छोटे छोटे लाडू बांधा. लाडू बांधताना हाताला थोडे तूप लावल्यास लाडू गुळगुळीत होतील. लाडू थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात ठेवा.  

तांदळाचे लाडू 

साहित्य- 

एक वाटी- तांदूळ  

३/४ वाटी साखर (किंवा गूळ, चवीप्रमाणे)

अर्धा वाटी तूप

वाटी खोबरं (खवलेले, पर्यायी)

एक चमचा वेलची पूड

काजू आणि बदाम  

किशमिश  

कृती-

कृती-

सर्वात आधी तांदूळ स्वच्छ धुऊन कोरडे करा. नंतर कढईत मंद आचेवर तांदूळ खरपूस भाजून घ्या. तांदूळ हलके तपकिरी आणि सुगंधी होईपर्यंत भाजा. भाजलेले तांदूळ थंड करून मिक्सरमध्ये बारीक पूड करा. साखर मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्या. आता गूळ वापरत असाल, तर तो बारीक चिरून किंवा खिसून घ्या. कढईत १/२ वाटी तूप गरम करा. त्यात चिरलेले काजू आणि बदाम घालून हलके परतून घ्या. किशमिश घालून हलके तळा. त्याच तुपात तांदळाची पूड घालून ४-५ मिनिटे मंद आचेवर परतून घ्या. तांदळाचा कच्चा वास जाईल. खोबरं वापरत असाल, तर तेही परतून घ्या. परतलेल्या मिश्रणात साखरेची पावडर किंवा गूळ आणि वेलची पूड घाला. सर्व मिश्रण नीट एकजीव करा. मिश्रण कोमट असतानाच त्याचे छोटे छोटे लाडू बांधा.  लाडू बांधताना हाताला थोडे तूप लावल्यास लाडू गुळगुळीत होतील.  लाडू थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात ठेवा.  

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

ALSO READ: दिवाळी फराळात बनवा सर्वांना आवडणारी खमंग कुरकुरीत शेव पाककृती

Edited By- Dhanashri Naik

ALSO READ: नात्यांमध्ये गोडवा आणेल आणि चवही वाढवेल अशी चंद्रकला करंजी दिवाळीत नक्की ट्राय करा

साहित्य- 

1 लिटर क्रीम दूध 

अर्धा कप किसलेले नारळ 

अर्धा कप खवा 

साखर चवीनुसार 

काजू, वेलची, बदाम, पिस्ता 

केशर 

गुलाबाच्या पाकळ्या 

कृती-

कोकोनट रबडी बनवण्यासाठी सर्वात आधी एका पातेलीत पाणी गरम करावे. त्यामध्ये काजू भिजत टाकून 15 मिनिटांसाठी बाजूला ठेवावे. मग पॅनमध्ये क्रिमी दूध घालून ते उकळवावे. दूध आटल्यानंतर त्यामध्ये केशर, खवा घालावा. नंतर भजवलेले काजू बारीक करून त्याची पेस्ट बनवावी. आता या मिश्रणामध्ये साखर आणि नारळाचा किस घालावा. मग नंतर काजूची पेस्ट घालावी. यानंतर वेलची घालून चांगल्याप्रकारे मिक्स करा. आता तयार झालेली रबडी थंड होऊ द्यावी. मग यावर गुलाबाच्या पाकळ्या आणि कापलेला मेवा टाकून सजवावे. तर चला तयार आहे आपली चविष्ट, गोड कोकोनट रबडी जी सर्वांनाच आवडेल. 

कलाकंद 

साहित्य-

तीन कप- दूध

तीन चमचे- व्हिनेगर

एक कप- ताजे दूध

चार चमचे-साखर

दोन चमचे-तूप किंवा बटर

दोन चमचे- वेलची पूड

काजू

बदाम

कृती-

सर्वात आधी दूध उकळवा. दूध उकळले की पाणी आणि दूध वेगळे होतील. पण जर उकळल्यानंतरही छेना वेगळा झाला नाही तर तुम्ही त्यात लिंबू किंवा व्हिनेगर घालू शकता. पाण्यात व्हिनेगर मिसळा. आता ते कापडात गाळून वेगळे करा. यासाठी तुम्ही स्वच्छ आणि सुती कापडाचा वापर करावा. यानंतर,छेन्याला   चांगले पिळून घ्या. यामुळे छेन्यातील सर्व पाणी निघून जाईल. एका मोठ्या भांड्यात छेना ठेवा. आता ते हाताने मॅश करा. यानंतर या भांड्यात दोन चमचे दूध पावडर घाला. व त्यात २०० ग्रॅम कंडेन्स्ड मिल्क घाला. सर्व साहित्य चांगले मिसळा. आता गॅसवर पॅन ठेवा. त्यात हे मिश्रण मिसळा. मंद आचेवर काही वेळ शिजवा. ते कडक होईपर्यंत शिजवा. एका गुळगुळीत प्लेटमध्ये कलाकंद काढा. ते व्यवस्थित सेट करा. अर्धा तास असेच राहू द्या. यानंतर त्याचे लहान तुकडे करा. आता कलाकंदला पिस्ता, बदाम आणि केशराने सजवा. तर चला तयार आहे आपली कलाकंद रेसिपी.  

केसर मलाई मालपुआ

साहित्य-

एक कप मैदा

अर्धा कप खवा

अर्धा कप दूध

दोन टेबलस्पून रवा

दोन चमचे दही

1/4 टीस्पून वेलची पूड

एक चिमूटभर केशर  

अर्धा टीस्पून बेकिंग पावडर

तळण्यासाठी तूप

एक कप साखर

3/4 कप पाणी

1/4  टीस्पून वेलची पावडर

एक टीस्पून गुलाब पाणी

अर्धा कप फ्रेश क्रीम

दोन टेबलस्पून कंडेन्स्ड मिल्क

एक टेबलस्पून पिठीसाखर

1/4 टीस्पून वेलची पावडर

बारीक चिरलेले बदाम

पिस्ता  

कृती-

सर्वात आधी एका मोठ्या बाऊलमध्ये मैदा, रवा आणि खवा घ्यावा. त्यामध्ये आता दही, दूध आणि वेलची पूड घाला आणि चांगले मिसळा. नंतर त्यात गुलाबजल आणि केशरयुक्त दूध घाला, ज्यामुळे पिठात  केशर रंग येईल. आता ते  ते चांगले फेटून घ्या आणि झाकून ठेवा जेणेकरून मिश्रण चांगले फुगेल. आता त्यात बेकिंग पावडर घाला आणि हलके मिक्स करा. एका पॅनमध्ये साखर आणि पाणी घालून मंद आचेवर शिजवा. साखर विरघळली पाक तयार झाला की त्यात वेलची पूड, गुलाबपाणी आणि केशर घाला. ते गॅसवरून काढा आणि थोडे कोमट राहू द्या. आता एका पॅनमध्ये तूप गरम करा आणि आच मध्यम ठेवा. तयार केलेले पीठ चमच्याच्या मदतीने गरम तुपात ओता आणि गोल मालपुआ बनवा.मालपुआ मंद आचेवर दोन्ही बाजूंनी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. तळलेले मालपुआ गरम पाकात दोन मिनिटे बुडवा जेणेकरून ते पूर्णपणे रसाने भरेल. सर्व मालपुआ काढा आणि एका प्लेटमध्ये ठेवा.

एका भांड्यात ताजी क्रीम, कंडेन्स्ड मिल्क, पिठीसाखर आणि वेलची पावडर एकत्र करा आणि चांगले फेटून घ्या. ते थंड राहण्यासाठी दहा मिनिटे फ्रीजमध्ये ठेवा. आता गरम मालपुआ एका प्लेटमध्ये ठेवा आणि त्यावर क्रीमचा थर घाला. बदाम, पिस्ता आणि केशर धाग्यांनी सजवा.  

केशरी पेढा

साहित्य-

खवा - दोन कप

साखर - अर्धा कप

केशर - 1/4 टीस्पून 

वेलची पूड -1/4 टीस्पून 

दूध 

कृती-

केशरी पेढा तयार करण्यासाठी सर्वात आधी एका बाऊलमध्ये खवा घ्यावा. व तो चांगल्या प्रकारे मोकळा करून घ्यावा. आता एका छोट्या बाऊलमध्ये केशरधागे घालावे. त्यामध्ये 1 चमचा दूध घालून केशर घोळून घ्यावे. आता एका नॉनस्टिक पॅन गॅसवर ठेऊन खवा घालून भाजून घ्यावा. खवा 7 ते 8 मिनट पर्यंत भाजून घ्यावा. आता हा खवा एका प्लेटमध्ये पसरवून घ्यावा. व थंड होऊ द्यावा.15 मिनट नंतर त्यामध्ये वेलची पूड, केशर दूध आणि चवीनुसार साखर घालून चांगल्याप्रकारे मिक्स करावे. तसेच हा खवा अर्धा तास झाकण झाकून ठेऊन द्यावा. व नंतर कणिक मळतो तसा मळून घ्यावा. आता एक एक गोळा घेऊन त्याला तुम्हाला आवडेल तसा पेढयाचा आकार द्यावा. यानंतर प्रत्येक पेड्यावर एक किंवा दोन केशर धागे ठेवा आणि हलके दाबा. जेव्हा सर्व पेढे तयार होतील, तेव्हा ते पुन्हा एकदा चांगले झाकून ठेवा आणि 4-5 तास फ्रीजमध्ये ठेवा जेणेकरून पेडे व्यवस्थित गोठतील. तर चला तयार आहे केशरी पेढा, चविष्ट केशरी पेढा नैवेद्यात नक्कीच ठेवा. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

ALSO READ: धनत्रयोदशीला भगवान कुबेर आणि देवी लक्ष्मीसाठी बनवा या रेसिपी

Edited By- Dhanashri Naik

ALSO READ: घरी बनवा स्वादिष्ट अशी गुलाब श्रीखंड पाककृती

ALSO READ: नात्यांमध्ये गोडवा आणेल आणि चवही वाढवेल अशी चंद्रकला करंजी दिवाळीत नक्की ट्राय करा

ALSO READ: वसुबारस निमित्त घरी झटपट बनणार बाजरीची भाकरी आणि गवारीची भाजी

ALSO READ: दिवाळीला बनवा कुरकुरीत असा मक्याचा चिवडा

मक्याचे पोहे-दोन वाट्या

शेंगदाणे-अर्धी वाटी

काजू-दोन चमचे

मनुके-दोन चमचे

तेल-तीन चमचे

मोहरी-अर्धा चमचा

कढीपत्ता 

हळद-१/४ चमचा

लाल तिखट-अर्धा चमचा 

मीठ चवीनुसार

पिठी साखर-एक चमचा 

ALSO READ: Delicious and tasty Anarase दिवाळी स्पेशल अनारसे पाककृती

कृती-

सर्वात आधी मक्याचे पोहे एका कढईत तळून घ्या आणि थंड होऊ द्या. आता कढईत तेल गरम करून शेंगदाणे, काजू आणि मनुके तळून घ्या. बाजूला काढून ठेवा. त्याच तेलात मोहरी, कढीपत्ता, हळद आणि लाल तिखट घालून फोडणी करा. मक्याचे पोहे आणि तळलेले शेंगदाणे, काजू, मनुके घालून मिक्स करा. आता मीठ आणि पिठी साखर घालून दोन मिनिटे परता. थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात साठवा. तसेच मक्याचे पोहे आधीच कुरकुरीत असतात, त्यामुळे जास्त तळण्याची गरज नाही.  

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

ALSO READ: दिवाळीला बनवा पारंपरिक महाराष्ट्रीयन पोह्याचा चिवडा पाककृती

Edited By- Dhanashri Naik

ALSO READ: Diwali Sweet Dish : बदामाची बर्फी

ALSO READ: दिवाळीला बनवा पारंपरिक महाराष्ट्रीयन पोह्याचा चिवडा पाककृती

ALSO READ: दिवाळी विशेष फराळ गोड आणि खुसखुशीत शंकरपाळी पाककृती

ALSO READ: Chakli Bhajani Recipe चकलीची भाजणी कशी करायची? योग्य प्रमाण जाणून घ्या

चकलीची भाजणी तयार करण्यासाठी लागणारे साहित्य

तांदूळ: २ वाट्या

हरभरा डाळ (चणा डाळ): १ वाटी

उडीद डाळ: ½ वाटी

मूग डाळ: ¼ वाटी

धणे: २ टेबलस्पून

जिरे: १ टेबलस्पून

चकलीची भाजणी तयार करण्याची पद्धत

तांदूळ आणि डाळी धुवून स्वच्छ करा:

तांदूळ, चणा डाळ, उडीद डाळ आणि मूग डाळ वेगवेगळ्या भांड्यांमध्ये ३-४ तास पाण्यात भिजवा. भिजवलेले तांदूळ आणि डाळी स्वच्छ पाण्याने धुवा आणि पाणी काढून टाका. त्यांना कापडावर किंवा जाळीवर १-२ तास वाळवून घ्या, जेणेकरून ते ओलसर राहतील पण जास्त पाणी राहणार नाही.

तांदूळ आणि डाळी भाजणे:

एक जाड बुडाचे कढई किंवा पॅन घ्या आणि मंद आचेवर गरम करा. प्रथम तांदूळ टाकून १०-१२ मिनिटे परतून घ्या. तांदूळ थोडे सुवासिक आणि हलके पिवळसर होईपर्यंत भाजा. जास्त कडक होऊ देऊ नका. त्याचप्रमाणे चणा डाळ, उडीद डाळ आणि मूग डाळ (वेगवेगळ्या बॅचमध्ये) मंद आचेवर ५-७ मिनिटे परतून घ्या. डाळी हलक्या तपकिरी रंगाच्या आणि सुवासिक होईपर्यंत भाजा. धणे आणि जिरे देखील वेगळे १-२ मिनिटे परतून घ्या, जेणेकरून त्यांचा सुगंध बाहेर येईल. जास्त भाजू नका, नाहीतर कडवट चव येईल.

साहित्य थंड करणे:

सर्व भाजलेले साहित्य एका ट्रेमध्ये पसरवून पूर्णपणे थंड होऊ द्या. थंड झाल्याशिवाय दळायला देऊ नका, अन्यथा भाजणीची चव आणि पोत बिघडू शकतो.

भाजणी दळणे:

थंड झालेले तांदूळ, डाळी, धने आणि जिरे एकत्र करा आणि बारीक दळून घ्या. घरात मिक्सर असेल तर मिक्सरमध्ये बारीक पीठ करून घ्या, पण गिरणीतील पीठ अधिक गुळगुळीत आणि चांगले होते. दळलेले पीठ चाळणीतून चाळून घ्या, जेणेकरून ते एकसमान आणि मऊ होईल.

ALSO READ: Crispy Easy Poha Chakli क्रिस्पी पोहा चकली

चकलीसाठी कणीक तयार करणे

चकली बनवण्यासाठी, या भाजणीच्या पिठात चवीप्रमाणे हिंग, तीळ, हळद, तिखट, मीठ, गरम पाणी आणि १-२ टेबलस्पून तूप टाकून मऊ कणीक भिजवा. कणीक १५-२० मिनिटे झाकून ठेवा, जेणेकरून ती नीट मुरेल. चकलीच्या साच्यात कणीक भरा आणि गरम तेलात मंद आचेवर तळून कुरकुरीत चकली बनवा.

तयार भाजणी हवाबंद डब्यात ठेवल्यास २-३ महिने टिकते. ही चकलीची भाजणी तुम्हाला कुरकुरीत आणि खमंग चकली बनवण्यास मदत करेल.

मैदा-एक वाटी

पिठी साखर- अर्धा वाटी

तूप-१/४ वाटी  

दूध- १/४वाटी  

मीठ चिमूटभर

तेल किंवा तूप- तळण्यासाठी

ALSO READ: दिवाळी फराळ स्पेशल : करंजी

कृती-

सर्वात आधी एका भांड्यात तूप आणि पिठी साखर एकत्र करून चांगले मिक्स करा. आता त्यात मैदा आणि चिमूटभर मीठ घालून मिक्स करा. हळूहळू दूध घालून कणिक मळा. कणकेला १५ मिनिटे झाकून ठेवा. आता कणकेचे लहान गोळे बनवून पातळ लाटा. चाकूने चौकोनी आकारात कापून घ्या. मध्यम आचेवर तेलात किंवा तुपात शंकरपाळ्या सोनेरी आणि खुसखुशीत होईपर्यंत तळा. थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात साठवा. तसेच शंकरपाळ्या खुसखुशीत ठेवण्यासाठी साखरेचे प्रमाण योग्य ठेवा आणि जास्त तळू नका.

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

ALSO READ: दिवाळी फराळ रेसिपी : खमंग शेव

Edited By- Dhanashri Naik

ALSO READ: दिवाळीला बनवा पारंपरिक महाराष्ट्रीयन पोह्याचा चिवडा पाककृती

ALSO READ: Dry Gulab Jamun दिवाळीत बाजारातून मिठाई खरेदी न करता घरीच तयार करा "सुका गुलाबजाम", खूप काळ साठवता येतील

ALSO READ: Delicious and tasty Anarase दिवाळी स्पेशल अनारसे पाककृती

ALSO READ: दिवाळी फराळ स्पेशल : करंजी

प्रथम एका मोठ्या भांड्यात २ कप दुधाची पावडर, १/४ कप मैदा, १/२ चमचा बेकिंग पावडर आणि १ चमचा तूप एकत्र करा.

सर्व साहित्य नीट मिसळा.

अर्धा कप दूध घाला आणि चमच्याने ढवळून घ्या.

नंतर झाकण ठेवून १० मिनिटे राहून द्या.

साखर पाक तयार करण्यासाठी, २ १/२ कप साखर आणि १ कप पाणी घ्या.

थोडेसे केशर घाला आणि ५ मिनिटे उकळवा.

ते घट्ट होईपर्यंत शिजवा.

अर्धा चमचा वेलची पावडर आणि २ चमचे लिंबाचा रस घाला.

चांगले मिसळा आणि बाजूला ठेवा.

लिंबाचा रस सिरपला स्थिर होण्यापासून रोखण्यास मदत करेल.

आता, पीठाचे लहान गोळे करून गुलाब जामुन तयार करा.

गोळ्यात भेगा नाहीत याची खात्री करा. जर असतील तर ते तळताना फुटू शकतात.

गोळे मध्यम आचेवर गडद रंगाचे होईपर्यंत हलक्या हाताने तळा.

ते सोनेरी तपकिरी झाल्यावर, गरम साखरेच्या पाकात घाला.

पाक झाकून ठेवा आणि त्यांना दोन तास राहू द्या. 

पाक शोषला गेल्यावर आणि त्यांचा आकार दुप्पट झाल्यावर गुलाबजाम काढून टाका आणि ते सुक्या नारळात गुंडाळा.

ALSO READ: Diwali Sweet Recipe : बेसनाचे लाडू

ALSO READ: धनत्रयोदशीला भगवान कुबेर आणि देवी लक्ष्मीसाठी बनवा या रेसिपी

ALSO READ: Diwali Sweet Dish : बदामाची बर्फी

एक कप मैदा 

आवश्यकतेनुसार दूध

अर्धा कप खोबर्‍याचा क‍िस 

1/4 कप पिठी साखर 

काजू 

किस‍मिस

बदाम

एक चमचा खसखस 

चारोळ्या

वेलची पूड 

जायफळ पूड 

तळण्यासाठी शुद्ध तूप 

कृती- 

सर्वात आधी मैदा बारीक चाळणीने चाळून घ्यावा. नांतर त्यामध्ये मोहन घालावे व दुध घालून मळून घावे. आता हा मळलेला गोळा बाजूला ठेऊन द्यावा. आता पण आतील सारणची तयारी करूया. आतील सारणासाठी खोबर्‍याच्या किसात पिठी साखर घालावी. त्यामध्ये काजू बदामाचे तुकडे, खसखस, चारोळ्या, वेलची पूड, जायफळ पूड घालावी. व सर्व मिश्रण एकजीव करावे. भ‍िजविलेल्या मैद्याचे छोटे गोळे तयार करून प्रत्येक गोळ्याला गोल आकारात लाटून घ्या. त्यात वरील सारण भरून करंजीचा आकार द्या. तसेच एका कढईत तूप गरम करून करंज्या मंद आचेवर खरपूस तळून घ्या. चला तर तयार आहे आपल्या दिवाळी फराळ स्पेशल करंजी. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

साहित्य: 

दीड कप बदाम ( सहा ते सात तास पाण्यात भिजवून घ्या)

एक कप साखर

एक कप दूध

2 चमचे तूप

अर्धा चमचा वेलची पूड

बदाम हलवा कसा बनवायचा

1. बदाम पाण्यातून काढून सोलून घ्या. 

3. बदामाची पेस्ट बनवण्यासाठी त्यांना ब्लेंडरमध्ये टाका आणि खडबडीत पेस्ट बनवा. 

4. कढईत शुद्ध तूप गरम करा आणि त्यात बदामाची पेस्ट घाला.

5. यात साखर मिसळा आणि मंद आचेवर ते गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत भाजून घ्या. 

6. यात वेलची पूड घाला. हलवा तयार आहे, चिरलेल्या बदामांनी सजवा.

खवा 

शुद्ध तूप 

साखर 

वेलची पूड 

कृती- 

नैवेद्यासाठी पेढा बनवतांना सर्वात आधी एक पॅनमध्ये तूप घालून खवा भजवून घ्यावा. तसेच यामध्ये वेलची पूड घालून थंड होण्यास ठेवावे.हे मिश्रण थंड झाल्यानंतर यामध्ये साखर घालावी. व साखर चांगल्या प्रकारे मिक्स करून घ्यावी. आता या मिश्रणाचे गोल आकारात पेढे तयार करून घ्यावे. तर चला तयार आहे सोपी आणि गोड रेसिपी पेढा, लक्ष्मीपूजनला देवीला नैवेद्य नक्की दाखवा. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

Custard Apple

1 कप सीताफळाचा गर 

1 कप नारळाचा किस 

1/2 कप घट्ट दूध 

1 कप सुखे खोबरे किस  

2 मोठे चमचे तूप 

1/2 कप बदाम, काजू, पिस्ता (काप केलेले) 

1/4 छोटा चमचा वेलची पूड 

कृती-

सीताफळाचे लाडू बनवण्यासाठी सर्वात आधी सीताफळाचा गर काढून घ्यावा. आता एका पॅनमध्ये तूप घालून त्यामध्ये नारळाचा किस परतवून घ्यावा. आता यामध्ये सीताफळाचा गर आणि घट्ट दूध घालून  हे मिश्रण घट्ट होइसपर्यंत शिजवावे. आता यावर सुका मेवा आणि वेलची पूड घालावी आणि चांगल्या प्रकारे मिक्स करावे. हे मिश्रण थंड झाल्यावर हाताला तूप लावून लाडू वळून घ्यावे. आता सुके खोबरे किस या लाडूंवर गार्निश करावा. तर चला तयार आहे आपले सीताफळाचे लाडू. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

खवा 

खजूर

बादाम

कृती-

बदामाची बर्फी बनवण्यासाठी सर्वात आधी पॅन मध्ये खावा घालून भाजून घ्यावा. नंतर यामध्ये भिजवलेल्या खजुराची पेस्ट घालावी व शिजवून घ्यावे. तसेच यामध्ये बारीक केलेली बदामाची पूड घालावी. आता ट्रे ला तूप लावून त्यामध्ये हे मिश्रण घालावे. व वरून बदामाचे तुकडे गार्निश करावे. तसेच थंड झाल्यानंतर तुम्हाला आवडेल त्या आकारामध्ये बर्फी कापून घ्यावी. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

18 मारी गोल्ड बिस्किट

3 मोठे चमचे चॉकलेट सॉस

1 मोठा चमचा कोको पाउडर

2 ½ मोठा चमचा साखर 

5 से 6 मोठे चमचे बटर 

व्हॅनिला एसेंस

कृती-

चॉकलेटचे लाडू बनवण्यासाठी सर्वात आधी बिस्किट बारीक करून त्याची पूड बनवून घ्यावी. मग त्यामध्ये बटर, कोको पावडर, चॉकलेट सॉस आणि साखर घालावी. तसेच यामध्ये व्हॅनिला एसेंस घालून हे चांगल्या प्रकारे मिक्स करावे. यानंतर यामध्ये बिस्किट पावडर घालावी. मऊ असा गोळा तयार करून घ्यावा. यानंतर एका चॉकलेट ट्रे ला बटर लावून ग्रीस करून घ्यावे. आता तयार गोळ्याचे छोटे छोटे बॉल्स तयार करावे. तसेच आता या बॉल्सला फ्रिजमध्ये थंड करण्यास ठेवावे. तर चला तयार आहे आपले चॉकलेट बॉल्स दिवाळीच्या दिवसांमध्ये घरी आलेल्या पाहुण्यांना नक्कीच द्या. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

बेसन- 2 कप 

तूप- 1 वाटी

साखर- 1 कप

पाणी- 1/2 कप

वेलची पूड- 1/2 टीस्पून

पिस्ता

बदाम

कृती- 

बेसनची बर्फी बनवण्याकरिता एका कढईमध्ये तूप गरम करावे. तसेच तूप गरम झाल्यानंतर त्यामध्ये बेसन घालावे. व भाजून घ्यावे. बेसन मधून तूप निघू लागल्यास समजावे बेसन भाजले गेले. तसेच हे भाजलेले बेसन थंड करण्यासाठी ठेवावे. तसेच दुसऱ्या कढईमध्ये साखर आणि पाणी घालावे. व साखरेचा पाक तयार करून घ्यावा.आता भाजलेल्या बेसनात साखरेचा पाक घालून चांगल्याप्रकारे मिक्स करून घ्यावे. यामध्ये वेलची पूड देखील घालावी. आता हे मिश्रण लहान गॅस वर शिजवून घ्यावे. आता का ताटलीला तूप लावून घ्यावे. व हे मिश्रण ताटलीमध्ये काढावे. वरून पिस्ता किंवा बदाम ने सजवावे. व हे मिश्रण थंड होऊ द्यावे. त्यानंतर तुम्हाला आवडेल त्या आकारात बर्फी कापून घ्यावी. तुमच्या आवडीप्रमाणे बर्फीवर चांदीचा वर्क देखील लावू शकतात. तर चला तयार आहे आपली दिवाळी विशेष बेसनची बर्फी. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

1 वाटी जाड बेसन 

2 चमचे साजूक तूप  

1 वाटी पिठी साखर

वेलची पूड  

ड्रायफ्रुट्सचे काप 

चांदीचा वर्क 

कृती-

बेसनाचे लाडू बनवण्यासाठी सर्वात आधी एका कढईमध्ये बेसन भाजून घ्यावे. आता त्यामध्ये तूप घालावे व बेसन हलके तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्यावे. आता बेसनात पिठी साखर, वेलची पूड आणि ड्रायफ्रूट्स मिक्स करावे. व हे मिश्रण चांगल्या प्रकारे मिक्स करावे. थंड झाल्यावर आता याचे छोटे लाडू बनवा. तसेच चांदीच्या वर्कने सजवा. तर चला तयार आहे आपले दिवाळी विशेष गोड पदार्थ बेसनाचे लाडू.  

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

250 ग्रॅम भाजके पोहे  

250 ग्रॅम शेंगदाणे 

100 ग्रॅम खोबऱ्याचे पातळ काप  

100 ग्रॅम डाळ 

10 ते 12 मिरच्या 

250 ग्रॅम तेल

चवीनुसार मीठ 

लाल तिखट

हळद 

धणे पूड

1 चमचा पिठीसाखर

कढीपत्ता 

कृती-

पोह्यांचा चिवडा बनवण्यासाठी सर्वात आधी पोहे स्वच्छ चाळणीने चाळून घ्यावे.आता एका मोठ्या कढईमध्ये भाजून घ्यावे. आता मोठ्या पातेल्यात तेल घालून त्यात कढीपत्त्याची पाने, मिरच्या घालून परतवून घ्यावे. आता त्यामध्ये हळद, तिखट, धणेपूड व दाणे घालून घ्यावे. तसेच दाणे खमंग परतले कि खोबर्‍याचे काप व डाळ घालून परतावे. आता तयार झालेल्या या फोडणीमध्ये भाजलेले पोहे घालावे. नंतर यामध्ये चवीनुसार मीठ व पिठी साखर घालून चिवडा परतवून घ्यावा. तर चला तयार आहे आपला दिवाळी विशेष पोह्यांचा चिवडा, थंड झाल्यानंतर डब्ब्यात भरावा. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik

2 वाटी तेल 

आवश्यकतेनुसार तिखट 

चवीनुसार मीठ 

अर्धा चमचा हळद

2 चमचा ओवापूड

तळण्याकरता तेल 

कृती-

दिवाळी फराळ मध्ये शेव बनवण्यासाठी सर्वात आधी एका परातीत तेल, पाणी घालून हाताने मिक्स करावे. मग त्या तेलात ओवापूड, मीठ, तिखट, हळद घालावी व डाळीचे पीठ घालावे. खूप घट्ट पण भिजवायचे नाही. आता कढईत तेल गरम करण्यास ठेवावे. तसेच तयार पीठ सोर्‍यात भरावे. सोर्‍याला कढईतल्या तेलावर धरून हाताने गोल फिरवत सोर्‍या दाबून कढईत शेवेचा गोल चवंगा पाडावा. आता थोडया वेळाने दूसर्‍या बाजूनी तळावे. अश्या प्रकारे शेव तळून घ्यावी. तर चला तयार आहे आपली दिवाळी फराळ विशेष खमंग शेव. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

1 नारळ खवलेले 

350 ग्रॅम साखर

तूप

वेलची पूड

कृती-

दिवाळी विशेष नारळाचा वड्या करण्यासाठी सर्वात आधी कढईत मध्ये दोन चमचे तूप घालावे. आता त्यामध्ये खवलेले नारळ घालावे. तसेच मंद आचेवर परतवून घ्यावे. दोन ते तीन मिनिटानंतर साखर घालून परत परतवून घ्यावे. आता वेलची पूड घालावी. हळूहळू मिश्रण घट्ट होऊ लागते. आता एका ताटाला तूप लावून घ्यावे. व हे मिश्रण ताटात काढून घ्यावे. तसेच हे मिश्रण पसरवून घ्या. मिश्रण गरम असतानाच सुरीच्या मदतीने वड्या कापाव्या. नंतर मिश्रण थंड झाल्यावर या वड्या बाऊलमध्ये कडून घ्याव्या. तर चला तयार आहे आपली दिवाळी विशेष नारळाची वडी.  

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

2 वाटी गव्हाच पीठ 

अर्धा वाटी डाळीच पीठ

सवा वाटी किसलेला गूळ

अर्धी वाटी तुपाच मोहन

चिमूटभर मीठ 

तळायला तूप 

कृती -

गुळाचे शंकरपाळे बनवण्यासाठी सर्वात आधी अर्धी वाटी पाण्यामध्ये गूळ, तूप व मीठ घालून उकळून घ्यावे. तसेच थंड झाल्यानंतर त्यामध्ये गव्हाच पीठ आणि डाळीच पीठ घालून पीठ घट्ट भिजवून घ्यावे. आता साधारण तासभर पीठ भिजल्यानंतर मोठे गोळे करुन पोळी लाटून घ्यावी व शंकरपाळे कापून घ्यावे. कढईमध्ये तूप गरम करुन शंकरपाळे तांबूस रंग येई पर्यंत तळून घ्यावे. तर चला तयार आहे आपले दिवाळी फराळ विशेष गुळाचे शंकरपाळे रेसिपी. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

एक कप मैदा

अर्धा कप तूप

एक कप दूध

दीड कप पिठी साखर

अर्धा चमचा वेलची पूड  

कृती-

साखरेचे शंकरपाळे बनवण्यासाठी सर्वात आधी दुधात पिठी साखर मिक्स करावी. तसेच हे मिश्रण चांगल्याप्रकारे एकजीव करावे. दूध व साखर पूर्णपणे विरघळल्यानंतर आता मैदा घेऊन त्यामध्ये वेलची पूड घालावी. तसेच आता या मैद्यामध्ये तयार केले दूध घालून मळून घ्या. व दोन गोळे तयार करा. दोन्ही गोळे पोळपाटावर वेगवेगळे लाटून घ्यावे. व शंकरपाळ्यांच्या आकारात कापून घ्यावे. आता एका कढईत तेल गरम करून कापलेले शंकरपाळे लालसर रंग येईपर्यंत तळून घ्यावे. तर चला तयार आहे आपले दिवाळी विशेष साखरेचे शंकरपाळे रेसिपी. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

एक किलो तांदुळ 

एक मोठी वाटी चणा डाळ 

अर्धी वाटी मुगडाळ 

अर्थी वाटी ज्वारी आणि पोह्यांचे मिश्रण 

एक चमचा जिरे 

एक चमचा तीळ 

अर्धा चमचा धणे  

चवीनुसार मीठ 

एक चमचा तिखट 

तळण्यासाठी तेल 

कृती- 

खुसखुशीत खमंग चकली बनवण्यासाठी सर्वात आधी तांदुळ, मूग डाळ, चणा डाळ, पोहे, ज्वारी हे एकत्र करून भाजून घ्यावे. नंतर त्यामध्ये धणे व जिरे घालून हे सर्व मिश्रण दळून घ्यावे. आता दळलेल्या या मिश्रणाचे पीठ एका ताटात घेउन त्यामध्ये मीठ, तिखट, तीळ, थोडेसे तेल व गरजेपुरते कोमट पाणी घालावे व हे चांगल्याप्रकारे घट्ट मळून घ्यावे. तसेच चकली यंत्राच्या मदतीने चकली तयार करावी व   तेलात खमंग होइसपर्यंत तळावी. तर चला तयार आहे आपली दिवाळी विशेष खुसखुशीत खमंग चकली, गरम नक्कीच सर्व्ह करा. 

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik 

81 वर्षं वयाचे माझे वडील कुठल्याही सणसमारंभापेक्षा दिवाळीची आतुरतेनं वाट पाहत असतात. कारण या सणाला घरी गोड आणि कुरकुरीत असा अनारसा बनणार असतो.

सैन्यातून निवृत्त झालेल्या माझ्या वडिलांनी देशाच्या कानाकोपऱ्यात फिरत दिवाळी साजरी केली. पण त्यांच्या मते, तांदळापासून बनलेला अनारसा या संपूर्ण सणाची चव आहे.

व्यावसायिक स्वयंपाकी देखील मान्य करतात की, चांगला अनारसा बनवणं नाजूक काम आहे. तांदळाच्या पिठात गूळ किसून मळलेलं मऊसूत पीठ खसखशीत घोळवलं जातं. ही तयार झालेली लहान पुरी मंद आचेवर सोनेरी होईपर्यंत तुपात तळली जाते. कुरकुरीत अनारसा योग्य प्रमाणात गोड असतो, तोंडात टाकताच चटकन विरघळतो.

संपूर्ण महाराष्ट्रात अनारसा नैवेद्य म्हणून तयार केला जातो. लक्ष्मीपूजनाच्या वेळी केला जाणारा नैवेद्य संपत्ती आणि समृद्धीची देवी असलेल्या लक्ष्मीला अर्पण केला जातो.

पारंपरिक महाराष्ट्रीय फराळात गोडाचा प्रमुख पदार्थ म्हणून देखील अनारशाला मान आहे. सणादरम्यान केलेला हा पदार्थ नातेवाईक आणि मित्रमंडळींना वाटला जातो.

सई कोरान्ने-खांडेकर या लेखिका आणि स्वयंपाकासंबंधी सल्लागार आहेत. त्यांचं 'पंगत, अ फेस्ट : फूड अँड लॉर फ्रॉम मराठी किचेन्स' हे स्वयंपाकाचं पुस्तक प्रसिद्ध आहे.

त्या सांगतात की, "अगदी लहान असल्यापासून त्यांना अनारसा या गोड पदार्थाचं अप्रूप वाटतं. भारतात मिठाई म्हणून एकतर पेढा, बर्फी, खीर यांसारखे दूध-आधारित पदार्थ बनवले जातात किंवा मग गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या शंकरपाळ्या, बालुशाही किंवा जिलेबी बनवतात. तांदळाचा अनारसा क्वचितच बनवलेला दिसतो."

याच्या पाककृती मध्ये फक्त चार गोष्टी आवश्यक असतात. तांदूळ, गूळ, तूप आणि खसखस.

सई कोरान्ने-खांडेकर सध्या एक नवं पुस्तक लिहीत आहेत. त्या सांगतात की, "भारताच्या कोणत्याही स्वयंपाक घरात गेलात तर हे दोन पदार्थ गोडाच्या पदार्थांचे मुख्य आधार आहेत. पण यापासून तयार होणारा पदार्थ अगदीच स्वादिष्ट बनतो.

भारताच्या इतर राज्यांमध्ये अनारशाला वेगवेगळी नावं आहेत, शिवाय त्याच्या पाककृतीमध्ये देखील थोडफार बदल आहेत. जसं की तामिळनाडूमध्ये अधीरसम, बिहारमध्ये हिल्सा, कर्नाटकातील कज्जया , आंध्रमध्ये अरिसेलू, गढवालमध्ये आरसे, छत्तीसगडमध्ये सिरसा आणि ओरिसामध्ये अरिसा पिठा.

पण सई सांगतात, महाराष्ट्रातील अनारसा मस्त कुरकुरीत असतो. काहीजण यात सारण भरतात तर काहीजण यावर खसखस लावत नाहीत.

अनारसा करायची पद्धत एकदम सोपी आहे. तांदूळ भिजवून दळायचे. त्या पिठात गूळ मिसळून मऊसर पीठ तयार करायचं. हे पीठ चार ते पाच दिवस आंबवून त्याच्या पातळ पुऱ्या थापायच्या. त्यावर थोडी खसखस लावायची आणि तळायचे.

"आता तुम्हाला कृती वरवर सोपी वाटत असेल तरी अनारसा बनवणं तितकं सोपं नाही. अनारसा बऱ्याच गोष्टींवर अवलंबून असतो. जसं की तांदूळ जुना हवा, नवा असेल तर पीठ चिकट येतं. तांदूळ सावलीत वाळवले पाहिजेत. गुळाचं आणि खसखस यांचं प्रमाण, कारण जास्त खसखस वापरली तर अनारसे जळलेले दिसतात, शिवाय पीठ आंबवण्याचे दिवस देखील लक्षात घेतले पाहिजेत."

अनारश्याचं यश त्याच्या पिठाच्या चिकटपणावर ठरतं.

सई सांगतात, "जर आंबवलेलं पीठ पातळ आणि मऊ असेल तर अनारसा चांगला होतो. अनारशाचं पीठ भिजवायला ठेवलं की आम्ही त्यात एखादं केळ ठेवतो. म्हणजे पिठात केळ न वापरता देखील छान सुगंध येतो."

यात उष्णतेची देखील भूमिका आहे. अनारसा मंद आचेवर न पलटता तळावा. जर तो मोठ्या आचेवर तळला तर करपण्याची शक्यता असते.

असं मानलं जातं की "अनारसा" हे नाव संस्कृत शब्द " अनारशा " वरून आलं आहे. याचा अर्थ शुद्धता किंवा अक्षय असा आहे. कदाचित हीच वस्तुस्थिती असावी, कारण अनारसा दीर्घकाळ टिकणारा आहे.

त्यामुळे सणांसाठी आगाऊ तयारी करताना हा पदार्थ बनवणं सोयीस्कर ठरतं.

पूर्वी जेव्हा कुटुंबातील सर्व स्त्रिया दिवाळी निमित्त फराळ करण्यासाठी एकत्र येत तेव्हा अनारसा दीर्घकाळ टिकणारा पदार्थ म्हणून आधीच बनवला जायचा. या परंपरेतून बंध जोडले आणि एका पिढीकडून दुसऱ्या पिढीकडे पाककला हस्तांतरित झाली.

महाराष्ट्रातील अन्नपदार्थ आणि आहाराचा ज्ञानकोश असलेला महाराष्ट्राचा खाद्य संस्कृती कोश संपादित आणि संकलित करणार्‍या डॉ. अनुपमा उजगरे म्हणतात, "अनारसा बनवणं हे कलेचं काम आहे. यासाठी तंत्र आणि अचूकता आवश्यक आहे. फराळ तयार केल्याने पुढच्या पिढीला अनुभवातून शिकण्यास मदत झाली. यात तयारी, संयम आणि सरावामुळे अनारसे परिपूर्ण ठरू लागले."

अनारसा हा अशा गोडाच्या पदार्थांपैकी एक आहे ज्याला समृद्ध आणि बहुआयामी इतिहास लाभला आहे. भारतातील सणासुदींना गोड पदार्थ स्थानिक घटकांसह बनवले जातात. विविध संस्कृती, काळानुसार पदार्थांमध्ये बदल होत गेले.

उजगरे सांगतात, "पण जसे इतर पदार्थ मिठाईच्या दुकानात मिळतात तसा अनारसा मिठाईच्या दुकानात आणि स्थानिक दुकानांमध्ये सहज मिळत नाही. महाराष्ट्रातील महिला सहकारी संस्था आणि घरगुती आचारी ऑर्डर घेऊन हा पदार्थ बनवून विकतात."

पीठ बनवणं सोपं नसल्यामुळे, महाराष्ट्रातील अनेक दुकानात दिवाळी आणि हिवाळ्यात तयार पीठ विकलं जातं.

सणाच्या फराळात अनारसा असतोच कारण एका गोड पदार्थापेक्षाही त्याचं महत्व जास्त आहे. यासाठी माझे वडील आनंदाने सहमत होतील.

सई कोरान्ने - खांडेकर यांनी सांगितलेली अनारश्याची कृती

12 अनारश्यांसाठी -

साहित्य

2 कप जुना तांदूळ (तांदूळ निदान एक वर्ष जुना असावा)

2 कप किसलेला गूळ

4 मोठे चमचे तूप (पीठ भिजवण्यासाठी) तळण्यासाठी वेगळे

1 पिकलेलं केळ

¼ खसखस

कृती

पायरी 1

तांदूळ धुवून सलग तीन दिवस पाण्यात भिजवा, दररोज पाणी बदला. तिसर्‍या दिवशी तांदूळ निथळून कापडावर पसरवा तासभर कोरडे होऊ द्या. कोरडे झाल्यावर, मिक्सरच्या भांड्यात पाणी न घालता बारीक करा. कोणत्याही गुठळ्या राहू नये यासाठी तांदूळ चाळून घ्या.

पायरी 2

एका मोठ्या भांड्यात तांदूळ, गूळ आणि 4 चमचे तूप एकजीव करून चांगले मळून घ्या. या टप्प्यावर मिश्रण कोरडे वाटेल. पण 10-12 मिनिटे मळल्यावर पीठ मऊसर होईल.

पायरी 3

पीठ एकसंध झाल्यावर (ते अजून मऊ होणार नाही) त्याचे 3 ते 4 मोठे गोळे करा. त्यांना दोन दिवस हवाबंद डब्यात ठेवा. दोन दिवसांनंतर, केळी (सालीसहित) डब्यात घाला आणि आणखी तीन ते चार दिवस बंद ठेवा. केळीमुळे पीठ लवकर आंबायला मदत होईल, ज्यामुळे अनारसा हलका आणि जाळीदार होतो.

पायरी 4

डब्यातून केळी काढा आणि पीठ मळून घ्या. मळल्यावर चमक दिसली पाहिजे. ते आता वापरण्यासाठी तयार आहे.

पायरी 5

लहान लिंबाच्या आकाराचे गोळे घेऊन थापा आणि वर खसखस पसरवा. तुम्ही लाटण्याच्या साहाय्याने देखील ही पारी लाटू शकता.

पायरी 6

मंद-मध्यम आचेवर तुपात हा अनारसा जाळी पडेपर्यंत तळून घ्या. तळलेले अनारसे टिश्यू पेपरवर काढून त्यातील तेल निथळू द्या. अनारसे पूर्णपणे थंड करा आणि काही आठवड्यांसाठी हवाबंद डब्यात ठेवा.

social media

या दिवाळीसाठी बनवा खास पालकची खुसखुशीत चकली. पालक चकली आरोग्यदायी देखील आहे. चला तर मग पालकाची चकली कशी बनवायची रेसिपी जाणून घ्या.

साहित्य -

1 वाटी पालक 

1/2 वाटी मैदा

1वाटी बेसन 

1 टीस्पून आलं पेस्ट 

हिरव्या मिरच्या चवीनुसार 

2 चमचे बटर 

1/2 चमचा ओवा 

1 चमचा पांढरे तीळ 

तळण्यासाठी तेल 

कृती- 

सर्वप्रथम पालक धुवून रात्रभर भिजत ठेवा. नंतर बटाटे उकळवा आणि बारीक किसणी ने किसून घ्या.

नंतर एका भांड्यात 1 ते 2 कप पाणी आणि मीठ घालून गरम करा. नंतर त्यात पालक टाकून मध्यम आचेवर 5 ते 7 मिनिटे शिजवा. हे मिश्रण घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करा. नंतर त्यात किसलेले बटाटे घाला.

नंतर सर्व साहित्य जसे की हिरवी मिरची , ओवा, तीळ  आणि चवीनुसार मीठ इत्यादी घालून सर्व साहित्य चांगले मिसळा.

आता चकलीच्या साच्याला तेल लावून ग्रीस करा. नंतर पालकाचे मिश्रण साच्यात टाका. नंतर तेल लावलेल्या प्लास्टिकच्या पिशवीवर चकलीच्या संचाने चकलीला हवा तो आकार द्या.

 आता कढईत तेल गरम करून चकली मध्यम आचेवर तळून घ्या. तुमची चकली खाण्यासाठी तयार आहे.आता गरमागरम चहासोबत सर्व्ह करा. उरलेली चकली तुम्ही जास्त काळ डब्यात ठेवू शकता

Edited by - Priya Dixit  

भाऊ बीजेला बहिणी आपल्या भावांच्या कपाळी टिळा लावतात आणि त्यांच्या दीर्घायुष्यासाठी प्रार्थना करतात. त्याबदल्यात  भाऊ बहिणीला भेटवस्तू देतो.सणासुदीच्या काळात भेसळयुक्त मिठाई बाजारात उपलब्ध असते, त्यामुळे आरोग्य बिघडते.आपण भावासाठी घरीच मलाई बर्फी बनवू शकता. चला साहित्य आणि कृती जाणून घेऊ या. 

साहित्य- 

1 वाटी पनीर 

1/2 किलो मावा किंवा खोया

1 चमचा वेलची पावडर

चिरलेले  काजू

कंडेन्स्ड दूध 

2चमचे  किसलेल खोबरं
 

कृती-

सर्वप्रथम गॅसवर पॅन ठेवा आणि त्यात कंडेन्स्ड मिल्क घाला. या कंडेन्स्ड मिल्कमध्ये मावा चांगले मिसळा. सतत ढवळत राहा.

यानंतर पनीर चे तुकडे व्यवस्थित मॅश करून पॅनमध्ये घाला. मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळत राहा. जेणेकरून त्यात कुठेही गुठळ्या राहणार नाहीत.

मिश्रण कढईतून वेगळे होऊन घट्ट होऊ लागल्यावर त्यात वेलची पूड घालून मिक्स करा. यानंतर एका ताटाला  तूप लावून बाहेर काढा.

हे सजवण्यासाठी वर काजू आणि बदाम टाका आणि हळुवार हाताने दाबून काप करून घ्या .आता थंड होऊ द्या.वरून किसलेल खोबर घालून गार्निश करा. तुमची मलई बर्फी खाण्यासाठी  तयार आहे. 

Edited by - Priya Dixit    

मैदा- 1 वाटी

रवा- 2 वाटी

तूप- 8 ते 10 चमचे तूप

पिठी साखर- 2 वाटी

दुध- आवश्यकतेप्रमाणे

मीठ- चवीप्रमाणे

कॉर्नफ्लॉवर- 5-6 चमचे

तळण्यासाठी तेल किंवा तूप

चिरोटे कसे बनवायचे-

सर्वात आधी जरा तूप आणि कॉर्नफ्लॉवर एकजीव करुन बाजूला ठेवा.आता रवा-मैदा आणि चवीनुसार मीठ (नसेल घालायचे तरी हरकत नाही) एकत्र करुन त्यात 8 चमचे कडक तुपाचे मोयन घाला आणि चांगले मिसळून घ्या. नंतर दुध घालून (पाणी देखील वापरु शकता) चांगले घट्टसर मळून घ्या. 15-20 मिनिटांसाठी मिश्रण झाकून ठेवून द्या.

आता याचे मध्यम आकाराचे गोळे तयार करा.

सर्वप्रथम 3 गोळे घ्या त्याला मैदा लावून पातळ पोळी लाटा.

आता पोळपाटावर एक पोळी ठेवा त्यावर तुप-कॉर्नफ्लॉवरचे मिश्रण पसरवून लावा मग त्यावर दुसरी पोळी ठेवा त्याला ही मिश्रण लावा आणि त्यावर तिसरी पोळी ठेवा त्यालाही मिश्रर लावा.

या पोळ्यांना बाजूनी रोल करा आणि एक घट्ट रोल बनवा.

त्यांना 10 मिनिटांसाठी बाजूला ठेवा ज्यानेकरुन तूप घट्ट होतं.

नंतर चाकूने रोलचे लहान-लहान तुकडे करा.

या तुकड्यांच्या कडा दाबून घ्या आणि त्याला गरज असल्यास मैद्याचे पीठ लावा आणि हलक्या हाताने लाटून घ्या.

अशा प्रकारे सर्व चिरोटे लाटून घ्या.

गॅसवर आवडीप्रमाणे तेल किंवा तुपात हलका बदामी रंग येईपर्यंत तळून घ्या.

तळलेले चिरोटे गार झाल्यावर पिठी साखरेमध्ये बुडवून घ्या.

आता हे एअर टाइट कंटेनरमध्ये 10 दिवसतरी ठेवता येतात.

याच प्रमाणे पाकातेले चिरोटे करायची असतील तर साखरेऐवजी चिरोटे पाकमध्ये बुडवून काढले जातात.

Edited by: Rupali Barve

कृती: कढईत दोन चमचे तूप घालून गरम करा. त्यात खवलेला नारळ घाला. मंद आचेवर परतून घ्या. दोन ते तीन मिनिटानंतर साखर घालून परता. मंद आचेवर ढवळा. स्वादानुसार वेलची पूड घाला. हळूहळू मिश्रण घट्ट होऊ लागते. तूप लावलेल्या ताटात मिश्रण ओता. वाटीच्या मदतीने मिश्रण पसरवून घ्या. मिश्रण गरम असतानाच हलक्या हाताने वड्या पाडा. मिश्रण थंड झाल्यावर वड्या वेगवेगळ्या करा.

साहित्य- 

1 वाटी  शेंगदाणे

2 चमचे दूध पावडर

1 वाटी  साखर

1/2 पाणी

1-2चमचे साजूक तूप

कृती- 

शेंगदाणा कतली बनवण्यासाठी सर्वप्रथम  शेंगदाणे खरपूस भाजून घ्या. यासाठी गरम करण्यासाठी कढई ठेवा. कढईत शेंगदाणे हलके तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्या . भाजल्यानंतर ताटात काढून चोळून  सर्व साले काढून टाका.

शेंगदाण्याची साले काढल्यानंतर ते सर्व मिक्सरच्या भांड्यात घालून बारीक वाटून घ्या. बारीक झाल्यावर चाळणीतून पावडर गाळून एका मोठ्या भांड्यात ठेवा.आता शेंगदाणा पावडरमध्ये मिल्क पावडर घाला , चांगले मिसळा आणि बाजूला ठेवा.

गोडपणासाठी पाक तयार करा. कढईत एक वाटी साखर आणि अर्धा वाटी पाणी घाला. चंगळ उकळू द्या. पाक तयार झाल्यावर त्यात शेंगदाणे आणि मिल्क पावडर घाला, ते एका पॅनमध्ये ठेवा आणि ते घट्ट गोळा होई पर्यंत शिजवा. मिश्रण सतत ढवळत राहा आणि गोळा तयार झाल्यावर  कढई  गॅस वरून खाली काढून घ्या. मिश्रण चांगले मळून घ्या आणि एका ट्रेमध्ये तूप लावून हे मिश्रण लाटून घ्या.

लाटल्यानंतर चाकूच्या साहाय्याने कतलीच्या आकारात कापून घ्या दिवाळीसाठी खास शेंगदाणा कतली खाण्यासाठी तयार. 

Edited by - Priya Dixit  

या सणाला आपण घरी मिठाई बनवून भावाला खुश करू शकता. घरी मिठाई बनवण्याचा विचार करत असाल तर नारळ बर्फी आणि सफरचंदाची खीर बनवून या सणाचा आनंद घ्या. चला तर मग साहित्य आणि कृती जाणून घेऊ या. 

नारळ बर्फी बनवण्यासाठी साहित्य

किसलेलं नारळ - 2 वाट्या 

पिठी साखर  - 1 वाटी

वेलची पावडर- 1/2 टीस्पून

दूध - 1 लिटर

तूप - 4 चमचे

सुकेमेवे बारीक चिरलेले 

कृती :

नारळाची बर्फी बनवण्यासाठी सर्वप्रथम कढई घेऊन त्यात तूप गरम करा. तूप गरम झाल्यावर त्यात खोबरे घालून परतून घ्या. ते चांगले भाजल्यावर त्यात दूध, वेलची पूड आणि साखर घालून चांगले शिजवावे.

ते शिजवताना हे लक्षात ठेवा की ते जास्त घट्ट किंवा खूप पातळ नसावे. आता हे पीठ एका ताटात  काढा. काही काळ असेच राहू द्या. ते थंड झाल्यावर तुमच्या आवडत्या आकारात कापून घ्या. ते सजवण्यासाठी, आपण वर सुकेमेवे  किसलेले खोबरे घालू शकता. 

सफरचंद रबडी 

 साहित्य

सफरचंद पल्प - 2 वाट्या

साखर - 1 वाटी 

 दूध - 1 लिटर

तूप - 2 चमचे

वेलची पावडर- 1 टीस्पून

कृती : 

सफरचंद रबडी  बनवण्यासाठी प्रथम नॉन-स्टिक पॅन घ्या. या कढईत थोडं तूप गरम करून त्यात दूध घाला. हे दूध घट्ट होईपर्यंत शिजवा. दूध घट्ट झाल्यावर त्यात किसलेले सफरचंद घाला.

 सफरचंद लगेच किसून घ्या, नाहीतर ते पिवळे होईल. दुधात सफरचंद टाकल्यानंतर त्यात साखर आणि वेलची पावडर घाला. आता या सर्व गोष्टींना थोडा वेळ शिजू द्या. ते सजवण्यासाठी, सर्व्ह करताना तुम्ही त्यावर सफरचंदाचा तुकडा ठेवू शकता.सफरचंद रबडी खाण्यासाठी तयार.

Edited by - Priya Dixit  

बेक्ड मसाला काजू बनवण्यासाठी साहित्य-

500 ग्रॅम काजू, 3 टीस्पून पुदीना पावडर, 2 टीस्पून चाट मसाला, चवीनुसार मीठ, लोणी 2 चमचे

बेक्ड मसाला काजूची बनवण्याची कृती- 

हे करण्यासाठी प्रथम काजू पूर्णपणे स्वच्छ करा. 

नंतर एका भांड्यात काजू आणि बटर टाका. 

यानंतर दोन्ही चांगले मिसळा.

 नंतर त्यात थोडं रॉक मीठ घालून मिक्स करा.

 यानंतर कन्व्हेक्शन मोडवर ओव्हन प्रीहीट करा.

 नंतर त्यात काजू टाका आणि सुमारे 10 मिनिटे बेक करा. 

यानंतर त्यांना एका भांड्यात काढा आणि उर्वरित सर्व साहित्य चांगले मिसळा.

 आता तुमचा बेक केलेला मसाला काजू तयार आहे.

 नंतर त्यांना गरमागरम चहासोबत नाश्ता म्हणून सर्व्ह करा.

२ कप बेसन, १ पुदिना गड्डी,  ४ हिरव्या मिरच्या, १/४ कप बटर, १/४ टी स्पून हिंग, चिमूट हळद, मीठ चवीने, 

तेल

कृती: 

प्रथम पुदिना गड्डी निवडून, धुऊन घ्या. मिक्सरमध्ये पुदिना पाने, हिरवी मिरची, १/४ कप पाणी घालून चांगली बारीक पेस्ट करून घेऊन गाळून घ्या.
 

एका परातीत बेसन व बटर मिक्स करून घ्या. मग त्यामध्ये मीठ, हिंग, हळद घालून मिक्स करून पुदीनाचे पाणी घालून मिक्स करून शेवेचे पीठ चांगले मळून घ्या. शेवेच्या पिठाला तेलाचा हात लावावा.
 

शेव बनवण्यासाठी शेवेचा सोऱ्या घेऊन बारीक भोक असलेली चकती लावून शेवेचे पीठ त्यामध्ये भरून घ्या. कढईमध्ये तेल गरम करून त्यामध्ये शेव घालून विस्तव मंद करा. दोन्ही बाजूने शेव कुरकुरीत तळून घ्या. शेव थंड झाल्यावर घट्ट झाकणाच्या डब्यात भरून ठेवा.

साहित्य:

1 लिटर दूध

3 चमचे लिंबाचा रस

1 टीस्पून कॉर्नफ्लोअर

1 कप साखर

4 कप पाणी

कृती- 

रसगुल्ला बनवण्यासाठी सर्व प्रथम एका जड तळाच्या पॅनमध्ये दूध गरम करा. दुधाला उकळी आली की गॅस बंद करा आणि 1/2 कप पाणी घाला आणि गॅस थोडे कमी करा. दूध फाटे पर्यंत लिंबाचा रस घाला. फाटलेले दूध मलमलच्या कपड्यातून गाळून घ्या. आता छेना" किंवा "पनीर" तयार आहे. छेनातील सर्व पाणी काढून टाकण्यासाठी मलमलचे कापड पिळून घ्या. एका प्लेटमध्ये छेना काढून त्यात कॉर्नफ्लोअर घाला. छेनाला हाताने 10 मिनिटे मॅश करा, छेना मऊ आणि गुळगुळीत होईल. ही एक अतिशय महत्त्वाची पायरी आहे, जी तुम्ही अजिबात चुकवू नका, अन्यथा तुमचा रसगुल्ला मऊ होणार नाही.

मॅश केल्यानंतर छेनाचे छोटे गोळे बनवा. दरम्यान, एका पॅनमध्ये साखर आणि पाणी घाला आणि उच्च तापमानावर उकळू द्या. रसगुल्ल्याचे गोळे उकळत्या पाकात टाका. रसगुल्ला साखरेच्या पाकात 15-20 मिनिटे मंद आचेवर शिजवून घ्या. रसगुल्ला पाका  बरोबर थंड करून थंडगार सर्व्ह करा. 

रसगुल्ले बनवण्यासाठी रुंद पॅन वापरा. उकळत्या साखरेच्या पाकात टाकल्यावर त्यांचा आकार वाढतो, त्यामुळे रसगुल्ले शिजवण्यासाठी पॅनमध्ये पुरेशी जागा असावी.

साखरेचा पाक बनवताना, पाणी आणि साखर यांचे प्रमाणाकडे देखील लक्ष द्या. उदाहरणार्थ, 1 कप साखरेसाठी, तुम्हाला 4 कप पाणी घालावे लागेल आणि ते उच्च आचेवर उकळवावे लागेल.

साखरेच्या पाकात शिजवताना रसगुल्ल्यांचा आकार वाढतो, म्हणून पनीरचे गोळे बनवताना ते लहान ठेवा. रसगुल्ले शिजत असताना, गॅसची फ्लेम हाई असावी.

Edited by - Priya Dixit   

Makhane Kheer

मखाना खीर बनवण्याची पद्धत

1. मखाना आणि काजू एका कढईत थोडं तुप घालून भाजून घ्या आणि नंतर त्यावर थोडं सैंधव मीठ शिंपडा. 

2. थंड होताच 3/4 मखना आणि काजू आणि वेलची ब्लेंडरमध्ये टाका. बारीक करा. 

3. अजून एक खोल पॅन घ्या, त्यात 2 ते 3 कप दूध घाला आणि उकळू द्या. 

4. त्यात साखर घाला, त्यानंतर मखानाचे मिश्रण घाला आणि चांगले मिसळा. 

5. आता उरलेला भाजलेला मखाना घाला. आणि त्यात काजू घाला. 

6. घट्ट होईपर्यंत सतत ढवळत राहा. 

7. चिरलेल्या ड्रायफ्रुट्सने सजवल्यानंतर, तुम्ही खीर गरम किंवा थंड सर्व्ह करू शकता.

साहित्य- 

पनीर - 2 कप

पिठी  साखर - 2 वाट्या 

तूप- 1 टेबलस्पून

पाणी - 2 कप 

दूध पावडर- 1/2 कप

मैदा - 1 टेबलस्पून

 वेलची पूड 

केशर - 1/4 टीस्पून

दूध - 1 कप

कृती- 

सर्व प्रथम, पनीर घ्या आणि त्यात एक चमचा मैदा घाला आणि चांगले मिसळा. नंतर मऊ पिठाप्रमाणे मळून घ्या. पिठाचा छोटा गोळा घेऊन त्याला गोल आकार द्या. ही प्रक्रिया पुन्हा करा आणि पिठाचे हवे तितके गोळे करा. 

यानंतर पॅनमध्ये दोन वाट्या पाणी आणि एक वाटी साखर घाला. साखर विरघळेपर्यंत ते उकळत रहा. नंतर दोन वेलची घालून तयार केलेले गोळे पाकात टाका. आता पाक  हळू हळू फिरवा. नंतर त्यावर झाकण बंद करा आणि 10 मिनिटे ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

आता एका कढईत एक चमचा तूप घाला .तूप वितळले की एक छोटा कप दूध घाला. यानंतर दूध पावडर मिसळा. नीट ढवळून घ्यावे जेणे करून  गुठळ्या होणार नाहीत. नंतर दुधात केशर आणि पिठीसाखर मिसळा. हे मिश्रण घट्ट करून घ्या आणि ते तव्याला चिकटू नये. अशा प्रकारे खवा तयार होईल. 

यानंतर पनीरचे गोळे  कापून त्यात थोडा खवा भरा. नंतर पनीरचे गोळे सिरपमध्ये टाका. सेट झाल्यावर सर्व्हिंग प्लेटमध्ये घालून  सर्व्ह करा. या सोप्या पद्धतीने बंगाली मिठाई चमचम तयार होईल.

Edited by - Priya Dixit     

साहित्य -  

1/2 कप पिस्ता,(बारीक काप केलेले) 1/2 कप अक्रोड(बारीक काप केलेले ), 1 कप बदाम (बारीक काप केलेले), 1/4 चमचा वेलची पूड, 1 /2 कप खजूर(बारीक काप केलेले ) , दीड कप साखर, 1 कप पाणी, 1 कप साजूक तूप.

सर्वप्रथम एका कढईत मध्यम आंचेवर एका चमचा साजूक तूप घालून गरम करा. तूप वितळल्यावर त्यात पिस्ता घालून सोनेरी रंग येई पर्यंत परतून घ्या. त्यात वेलचीपूड मिसळा आणि गॅस बंद करून बाजूला ठेवा. नंतर खजूर , पाणी आणि साखर घालून मिक्सरमध्ये वाटून पेस्ट तयार करून घ्या. त्यात शिल्लक असलेले तूप मिसळून घ्या.आता तापत असलेल्या कढईत खजुराची केलेली पेस्ट  घालून 5  ते 7 मिनिटे परतून घ्या ही पेस्ट घट्ट झाल्यावर गॅस मंद करून ढवळत राहा. हे मिश्रण घट्ट झाल्यावर त्यात बदाम, पिस्ता आणि अक्रोड घालून 4 ते 5 मिनिटे शिजवा. 

ड्राय फ्रुट्स हलवा तयार आहे. थंड झाल्यावर सर्व्ह करा. 

साहित्य -

मैदा - 1 वाटी 

साजूक तूप -2 टेबल स्पून 

दूध - ¼ कप

सारणासाठी 

बेसन - 150 ग्राम  

पिठी साखर  - ½ कप

साजूक तूप - ¼ कप 

बादाम 

काजू 

किसलेले खोबरे  - २ टेबल स्पून

चारोळ्या - 1 टेबल स्पून

बेदाणे - 1 टेबल स्पून

 वेलची पूड  

साजूक तूप तळण्यासाठी

कृती- 

सर्वप्रथम एका भांड्यात मैदा घेऊन त्यात साजूक तूप वितळून घाला. थोडं दूध घालून पुरीच्या कणकेप्रमाणे मळून घ्या.आता ही कणिक 20 ते 25 मिनिट झाकून ठेवा. 

सारण तयार करण्यासाठी -

सर्वप्रथम बदाम आणि काजू बारीक चिरून घ्या. एका पॅन मध्ये तूप घालून बेसन परतून घ्या. बेसनाचा रंग बदलल्यावर त्यात कापलेले बदाम, काजू, बेदाणे किसलेलं खोबर, आणि वेलचीपूड घालून एकत्र मिसळून घ्या. हे सारण थंड होण्यासाठी ठेवा. सारण थंड झाल्यावर त्यात पिठीसाखर घालून चांगल्या प्रकारे मिसळून घ्या. सारण तयार. 

आता झाकून ठेवलेल्या कणकेला एकसारखं मळून घ्या. नंतर त्याचा लहान-लहान गोळ्या बनवून पुऱ्यांप्रमाणें लाटून घ्या. नंतर पुरी हातावर घेऊन करंजीच्या साच्यावर ठेवा त्याच्या मधोमध सारण भरा आणि कडेला दुधाचा हात लावून सर्व दुरून पुरी बंद करा.संचातून करंजी काढून ताटलीत झाकून ठेवा. अशा प्रकारे सर्व करंज्या तयार करून घ्या. 

आता कढईत तूप घालून तयार करंज्या मध्यम आंचेवर ठेऊन सोनेरी रंग येई पर्यंत तळून घ्या . अशा प्रकारे सर्व करंज्या तळून घ्या. चविष्ट बेसनाच्या करंज्या खाण्यासाठी तयार. करंज्या थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात भरून ठेवा.   

 
Edited By - Priya Dixit  

सर्वांसाठी दिवाळीच्या आनंदाची व्याख्या ज्या बाबतीत समान होते ती गोष्ट म्हणजे फराळ. दिवाळीची कितीही तयारी करा, फराळाशिवाय ती अपूर्ण आहे. दिवाळीनिमित्त प्रत्येक भारतीय घरात फराळ तयार होतो.

प्रांतागणिक त्यातले पदार्थ बदलत जातात पण फराळाशिवाय दिवाळी नाही. महाराष्ट्रीय फराळाचा विचार करता लाडू, चकली, शेव , करंजी , शंकरपाळी , अनारसे या पदार्थांमुळे दिवाळीची रंगत खऱ्या अर्थाने द्विगुणित होते.

पण या मराठी फराळाच्या ताटातले कितीतरी पदार्थ मुळात आपले नाहीत. ते आपल्याकडे आले कुठून आणि इथे इतके रुळले कसे हे पहाणं रंजक ठरेल.

फराळाचं प्रयोजन काय?

दिवाळी फराळ ही एक परंपरा मानली तर साहजिकच मनात या परंपरेच्या प्रयोजनाचा प्रश्न निर्माण होतो. दिवाळी आणि फराळ भारताच्या शेतीप्रधानतेला जोडलेले आहेत. शेतीच्या दिवसात कष्ट करून थकलेल्या शेतक-याचा निवांत होण्याचा हा काळ.

या काळात गोडधोड खाऊन तो स्वतःच्या शरीराचं कोडकौतुक पुरवू शकतो. या तेलकट तुपकट पदार्थांच्या माध्यमातून येणाऱ्या थंडीसाठी तो शरीरात स्निग्धता साठवून घेत असतो. या प्रयोजनाने दिवाळीचं निमित्त साधून फराळाची परंपरा निर्माण झाली.

'भोजनकुतूहल' ते आल्बेरुनी

परंपरेचा इतिहासही दीर्घ आहे. अगदी उपनिषद काळापासून वेगवेगळ्या रूपात हा फराळ सिद्ध होतो. ११ व्या शतकातील "भोजनकुतूहल" ग्रंथात दिवाळीच्या फराळाचा उल्लेख येतो. याच काळात भारतभेटीवर आलेला जगप्रवासी आल्बेरुनी दिवाळी उत्सवाचं वर्णन करतो. त्यातही अनेक पदार्थांचा उल्लेख येतो.

अशा या दीर्घ परंपरेतून मराठी घराघरात सिद्ध होणाऱ्या फराळाकडे पाहतो, तेव्हा मराठी मुलखात हे पदार्थ नेमके कधीपासून बनवले जाऊ लागले याची उत्सुकता वाढते. आणि याच उत्सुकतेने या पदार्थांचं मूळ शोधायला गेल्यावर हाती येणारी माहिती मात्र आपल्याला आश्चर्यचकित करून जाते.

प्रत्येक प्रांत आपल्या खाद्यपरंपरेचा समृद्ध वारसा जपत असतो. काही पदार्थांची नावं उच्चारल्यावर त्या प्रांताचे शिक्कामोर्तब होते. खाखरा म्हटल्यावर गुजरात आठवतो. रसगुल्ल्याचं बंगालशी नातं असतं.

मोदक किंवा पुरणपोळी मराठी मातीशी नाळ सांगतात. मात्र मराठी फराळातील पदार्थांचं मूळ शोधताना जाणवतं की आपल्या फराळाच्या थाळीतले अनेक पदार्थ इथले नाहीच .ते अन्य प्रांतातून आपल्याकडे आलेले आहेत. असे मूळचे परप्रांतीय पण आता आपलेच होऊन राहिलेले पदार्थ कोणते हे जाणून घेणं मजेशीर आहे.

लड्डूचा अपभ्रंश?

कुठलाही पदार्थ अमुक प्रांतात निर्माण झाला असं प्रत्येकवेळी ठामपणे सांगता येत नसलं तरी काही पदार्थांची मूळ नावं आणि नंतर त्याचं अन्य प्रांतांनी केलेलं अनुकरण ह्यातून काही अंदाज मांडता येतात.

आपले मराठी लाडू हे लड्डूच्या अपभ्रंशातून आलेलं नाव आहे. त्यामुळे फराळाच्या थाळीत रवा आणि बेसन अशा वैविध्याने मिरवणारा लाडू अन्य प्रांतातून आपल्याकडे शिरला असावा.

प्राचीन काळी या लाडवाना मोदक म्हटलेलं आहे. मोद अर्थात आनंद देणारा तो मोदक. पण मराठी मोदक हा पूर्णतः भिन्न पदार्थ असल्याने आज ज्याला लाडू या नावाने आपण संबोधतो त्याचे मूळ हिंदी लड्डूत आढळते आणि नावाच्या या अपभ्रंशामुळे लाडू अन्य प्रांतातून आपल्याकडे आला या म्हणण्याला बराच वाव मिळतो.

लाडूंचा प्रवास : सुश्रुतापासून इराणपर्यंत

प्राचीन काळी साधारण ख्रिस्तपूर्व चौथ्या शतकात प्रसिद्ध भारतीय शल्यचिकित्सक सुश्रुत शस्त्रक्रिया झालेल्या रुग्णांना मध व गूळ यांच्यासह तीळ खाण्यास देत.

या मिश्रणाचे प्रमाण निश्चित व्हावे याकरता ते विशिष्ट मात्रेत गोलाकारात वळलेले असत. त्यामुळे ज्याला आपण लाडू म्हणतो तो आकार पदार्थ म्हणून निश्चित होण्यापूर्वी औषधास सोयीस्कर म्हणून वळला जाई.

त्यानंतर मग या आकारात अन्य घटक जसे की बेसन, रवा यांचे लाडू वळले जाऊ लागले. पर्शियन आक्रमणानंतर लाडू शाही झाला. त्यात सुकामेवा वाढला. बुंदी ही तर मूळ राजस्थानची त्यामुळे बुंदीचे लाडू देखील तिथून आपल्याकडे आले.

मुरुक्कू, चक्रिका, चकुलीते चकली

लाडवाप्रमाणे अन्य प्रांतातून आपल्याकडे आलेला आणि आपलाच वाटावा इतका परिचित झालेला अन्य पदार्थ म्हणजे चकली. चकुली, चकरी, मुरुक्कू या नावाने ओळखली जाणारी ही चकली दक्षिण भारतातून आपल्याकडे आली.

उपनिषद काळात चक्रिका अशा पदार्थाचा उल्लेख झालेला दिसतो. तमिळ भाषेत मुरुक्कू म्हणजे वेटोळी. जगभरात जिथे जिथे तामिळ मंडळी पसरली तिथे तिथे चकली आहे.

श्रीलंका, सिंगापूर, मलेशिया या देशातही तिचं आढळणं तिचं तामिळ कनेक्शन दाखवतं चकलीच्या गोलाकाराने या तामिळ मुरुक्कुचं रूपांतर चकरीत झालं आणि त्याचा मराठी अपभ्रंश चकली असा झाला.

शष्कुलीची करंजी होताना...

फराळात मानाचं स्थान जिला प्राप्त झालेलं दिसतं ती करंजी. शुभशकुनाशी तिचं नातं जोडलं गेलं आहे. ही करंजी प्राचीन काळापासून शष्कुली या नावाने परिचित होती.

या करंजीचं मूळ उत्तरप्रदेशात दिसून येतं. उत्तरप्रदेश- राजस्थान - गुजरात - महाराष्ट्र असा प्रवास करत ती मराठी घरात आली असावी. प्रत्येक प्रांतात तिचं नाव बदललेलं दिसतं हे आणखी एक विशेष.

उत्तरप्रदेशात ती गुजिया असते. छत्तीसगडमध्ये कुसली, बिहारमध्ये पुरुकीया किंवा पेडकीया आणि गुजराथमध्ये घुघरा. जशी मराठी घरात होळीला पुरणाची पोळी तशी उत्तर भारतात होळीच्या सणाला गुजिया हवीच.

अनारशाचं बिहारी कनेक्शन

मराठी फराळाच्या थाळीत सध्या अपवादाने आढळणारा पण सुगरणीच्या पाककौशल्याची परीक्षा पाहणारा पदार्थ म्हणजे अनारसा. या पदार्थाच्या मराठीपणाबद्दलदेखील शंका घ्यायला पुरेसा वाव आहे.

याचं कारण म्हणजे अनारसे दोनच राज्यात विशेषत्वाने खाल्ले जातात एक महाराष्ट्र आणि दुसरं बिहार. या दोन्ही राज्यांमधलं भौगोलिक अंतर या पदार्थाच्या संदर्भात बुचकळ्यात टाकणारं आहे.

महाराष्ट्रात अनारसे हे केवळ दिवाळीच्या दिवसात फराळाच्या ताटापुरतं अस्तित्व दाखवत असले तरी बिहारमध्ये तिथल्या अस्सल बिहारी पदार्थात अनारशांना महत्त्वाचं स्थान आहे. त्यामुळे अनारशांचे कुळ शोधताना ते बिहारकडे अधिक झुकलेलं दिसतं.

फराळी कडबोळं

कडबोळे हा पदार्थ अलिकडे फारसा फराळाच्या थाळीत आढळत नसला तरी त्याचं नाव आपल्याला एक विशेषण म्हणून पुरतं. या पदार्थाची माहिती शोधताना तो मराठी पदार्थ आहे असं सांगितलं जातं. मात्र कडबोळे हे नाव कन्नड कडबूच्या खूप जवळ जाणारे आहे.

कडबू या कनार्टकी पदार्थाची पाककृती पूर्णतः भिन्न दिसत असली तरीही कडबूचा डिक्शनरी अर्थ होतो गोंधळ, अडचणीची स्थिती आणि मराठीत आपण हे काय कडबोळं करून ठेवलंय? असा वाक्यप्रयोग त्याच अर्थाने करतो. त्यामुळे कडबोळ्यांचं दायित्व महाराष्ट्रापेक्षा कर्नाटकाकडे अधिक असावं.

परकीय आक्रमणं आणि स्वाऱ्या

या सगळ्या पदार्थांच्या अस्सल मराठीपणाची खात्री नसली तरी वर्षानुवर्षे ते आपल्या फराळाच्या ताटाची शोभा वाढवत आहेत.

परकीय आक्रमणाने यातल्या काही पदार्थांचा आपल्या संस्कृतीत समावेश झालेला दिसतो तर काही वेळा इथले राज्यकर्ते स्वारीच्या निमित्ताने परराज्यात गेल्यावर तिथून येताना आवडलेल्या पदार्थाना आपल्या सोबत घेऊन आलेले दिसतात.

आज विविध कारणांनी, माध्यमांनी ज्याप्रमाणे जग जोडलं गेलं आहे, त्याकाळी खचितच तशी परिस्थिती नसणार. परक्या राज्यातून पदार्थ आपल्या राज्यात घेऊन येण्यासाठी, ते पदार्थ इथल्या मातीत रुजण्यासाठी तितका मुबलक काळ जावा लागला असणार.

या सगळ्या शक्यता इतक्या धुसर असतानाही हे पदार्थ बाहेरून येऊन या मातीतले झाले यामागे काहीतरी तथ्य आहे. त्या पदार्थांमध्ये ते सत्व आहे.

आज या पदार्थाना मराठीच मानावं इतके ते आपल्या फराळाच्या डब्यात आणि आपल्या मनातही रुळले आहेत. फराळ हा केवळ दिवाळीच्या आनंदाचा उपचार नाही. तो खाद्यसंस्कृतीचा ठेवा आहे.

हा ठेवा समृद्ध करणारे पदार्थ मग या मातीतले असोत अथवा नसोत या पदार्थानी वर्षानुवर्षे आपल्या दिवाळीच्या आनंदात भर टाकत आपली दिवाळी खमंग आणि खुसखुशीत नक्कीच केली आहे.

साहित्य-
500 ग्रॅम भाजके पोहे, चण्याच्याडाळी ,शेंगादाणे,खोबर्‍याचे काप, चिरून वाळवलेला कांदा, लाल तिखट,मीठ चवीनुसार, लवंंग, दालचिनी, जीरे, शहाजीरे, तीळ,1 तमालपत्र,1/4 टीस्पून हिंग,1/2 कप तेल, 1/2 टीस्पून मोहरी -जीरे, 1/4 टीस्पून आमसूल पावडर , 1/4 कप काजू व किशमिश,कडीपत्ता.

कृती -

सर्वप्रथम कढईत तेल तापवून कांदा लालसर परतून घ्या, सर्व खडे मसाले परतून घ्या नंतर थंड करून वाटून घ्या, आता तेलात शेंगदाणे, डाळी, काजू, किशमिश, कडीपत्ता, कांदा घालून परतून घ्या. आता कढईत फोडणी तयार करून त्यात बारीक वाटलेला खडा मसाला आणि शेंगदाणे सर्व साहित्य घालून भाजके पोहे घालून मिसळा त्यात आमसूल पावडर, घालून चांगले मिसळा आणि 3-4 मिनिटे खमंग कुरकुरीत होण्यासाठी ठेवा नाशिकचा खमंग चिवडा तयार.नंतर थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात भरून ठेवा. चहा सह सर्व्ह करा 

Edited By - Priya Dixit 

साहित्य- 

2 कप मैदा,2-3 मोठा चमचा हरभराडाळीचे पीठ,चवीपुरते मीठ,1 चमचा तेल,1 लहान चमचा ओवा,

सारणासाठी साहित्य-

1 मोठा चमचा हरभराडाळीचे पीठ,1 लहान चमचा तीळ,1 लहान चमचा खसखस,1 लहान चमचा आलं लसूण पेस्ट,लाल,2 चमचे तिखट,1 चमचा पिठी साखर,1 लहान चमचा गरम मसाला,1 चमचा धणेपूड,1 चमचा बडी शोप,1 चमचा किसलेले सुके खोबरे,3 -4 चमचे बारीक शेव,मीठ.

कृती 

मैदा आणि  हरभराडाळीचे पीठ एकत्र करून त्यात मीठ आणि ओवा घाला.तेल गरम करून त्या पिठात घाला.पाणी घालून घट्ट कणिक मळून घ्या.त्याला झाकून 15 -20 मिनिटे बाजूस ठेवा.

सारणासाठी -

सर्वप्रथम तीळ आणि खसखस भाजून घ्या,सारणासाठी लागणारे सर्व जिन्नस एकत्र करून तेलावर परतून घ्या.सारण तयार झाले.आता  मैद्याची एक मोठी पोळी लाटून घ्या. त्या पोळीत हे सारण 1-2 चमचे घेऊन पसरवून द्या. आता त्या पोळीचा गुंडाळा करून रोल बनवा.सुरीने 1 -1  इंचचे काप कापा. सर्व काप कापले गेल्यावर हे केलेले काप कढईत तेल तापत ठेवा आणि तेल गरम झाल्यावर त्या तेलात सोडा आणि तांबूस सोनेरी रंग येई पर्यंत तळून घ्या. खमंग खुसखुशीत बाकरवडी खाण्यासाठी तयार.बाकरवडी थंड झाल्यावर हवाबंद डब्ब्यात भरून ठेवा.  

Edited By - Priya Dixit
 

तांदळाची कडबोळी करण्यासाठी सर्वप्रथम तांदुळाला शिजवून मऊ भात तयार करून घ्या. 

तांदुळाची किंवा भाताची कडबोळी करण्यासाठी साहित्य जाणून घेऊ या.

साहित्य- 

2 वाटी भात, 1 कप बेसन, 2 चमचे ज्वारीचं पीठ, 2 चमचे गव्हाचं पीठ, तिखट, धणेपूड, जिरेपूड, हिंग, मीठ, हळद, तीळ आणि तेल.

कृती- 

सर्वप्रथम शिजवलेला भात बारीक दळून घ्या. नंतर एका पसरट परातीत ज्वारीचं पीठ, गव्हाचं पिट, बेसन, तिखट, हळद, हिंग, तीळ, धने-जिरेपूड, आणि गरम तेलाचं मोहन घालून गोळा मळून घ्या. त्यात पाणी घालू नका. भाताचा घट्ट गोळा बनेल एवढे पीठ घालून गोळा बनवा नंतर हाताला तेल लावून कडबोळ्या बनवून घ्या. सर्व गोळ्याच्या कडबोळ्या तयार करून घ्या. 

आता कढईत तेल तापत ठेवा. आणि सर्व कडबोळ्या मध्यम आचेवर तळून घ्या. कडबोळी खाण्यासाठी तयार. 

Edited By- Priya Dixit 

साहित्य - 2 वाटी गव्हाचं पीठ, अर्धा वाटी डाळीचं पीठ, सवा वाटी किसलेला गूळ, अर्धी वाटी तुपाचं मोहन, चिमूटभर मीठ आणि तळायला तूप किंवा तेल.

कृती- अर्धी वाटी पाण्यात गूळ, तूप व मीठ घालून उकळावं. गार झाल्यावर त्यात गव्हाचं पीठ आणि डाळीचं पीठ घालून पीठ घट्ट भिजवावं. एक तासानं मोठे गोळे करुन पोळी लाटून शंकरपाळे कापून घ्यावे. तूप किंवा तेल गरम करुन मंद आचेवर शंकरपाळे तांबूस रंग येई पर्यंत तळावे. शंकरपाळे थंड झाल्यावरच हवाबंद डब्यात भरावे.

Edited By - Priya Dixit 

दिवाळीच्या दिवशी देवी लक्ष्मीला या 10 प्रकाराचे नैवेद्य दाखवा.... जाणून घ्या देवी लक्ष्मीच्या आवडीचे 10 शुभ प्रसाद

दिवाळी हा सण आश्विन महिन्यातील अमावास्येला साजरा केला जातो. या दिवशी देवी लक्ष्मीच्या पूजेदरम्यान देवीला आवडीचे पदार्थ अर्पण केले जातात. नंतर हा प्रसाद स्वीकारला जातो. दीपावलीच्या दिवशी आपण देखील हे नैवेद्य दाखवून देवी लक्ष्मीला अर्पण केल्यास त्यांची कृपा सदैव आपल्यावर राहील. 

कोणते आहेत माता लक्ष्मीचे 10 शुभ प्रसाद.

1. पिवळ्या किंवा पांढर्‍या रंगाची मिठाई: पिवळ्या आणि पांढऱ्या रंगाची मिठाई देवी लक्ष्मीला अर्पण केली जाते. केशरी भाताचा नैवेद्य दाखवून देखील देवीला प्रसन्न करता येतं.

2. खीर: बादाम, चारोळी, मखणा आणि काजू मिसळून तयार खीर देवी लक्ष्मीला अर्पण करु शकता.

3. शिरा : शुद्ध तुपात बनवलेला शिरा देवी आईला खूप प्रिय आहे.

4. ऊस: दिवाळीच्या दिवशी देवीला ऊस अर्पण केला जातो कारण ऊस देवीच्या पांढर्‍या हत्तीला खूप प्रिय असतो.

5. शिंगाडा : देवी लक्ष्मीला शिंगाडा खूप प्रिय आहे. कारण त्याचा उगमही पाण्यापासून होतो.

6. माखाणा : लक्ष्मी देवी समुद्रातून उगम पावली, त्याचप्रमाणे माखाणाची उत्पत्तीही पाण्यापासून झाली. कमळाच्या रोपापासून माखणा मिळतो.

7. बत्ताशे : बत्ताशे देवीला खूप प्रिय आहे. लक्ष्मी पूजनात बत्ताशे अर्पण केले जातात.

8. नारळ: नारळाला श्रीफळ देखील म्हणतात. ते शुद्ध पाण्याने भरलेले असतं.

9. विडा : लक्ष्मी देवीच्या पूजेमध्ये गोड विड्याचे खूप महत्त्व आहे. हे आनंद आणि समृद्धीचे प्रतीक आहे.

10. डाळिंब: लक्ष्मी देवीला फळांमध्ये डाळिंब तसेच सीताफळ देखील आवडतं. दिवाळीच्या पूजेच्या वेळी डाळिंब अर्पण करावे.

याशिवाय पूजेदरम्यान 16 प्रकारच्या करंज्या, पापडी, अनरसा, लाडू अर्पण केले जातं. फुलोरा देखील तयार केला जातो. याशिवाय तांदूळ, बदाम, पिस्ता, खारिक, हळद, सुपारी, गहू, नारळ असे सर्व अर्पण केलं जातं. केवड्याची फुले व आम्रबेलेचा नैवेद्य दाखवण्यात येतं. या दिवशी जो कोणी लक्ष्मीजीच्या मंदिरात लाल फुल अर्पण करुन नैवेद्य दाखवतं त्यांच्या घरात सर्व प्रकारची शांती आणि समृद्धी नांदते. कोणत्याही प्रकारे पैशाची कमतरता भासत नाही.

साहित्य -

दीड वाटी बारीक रवा

मीठ

साजूक तूप तळण्यासाठी

 पाकासाठी साहित्य -

2 कप साखर

वेलचीपूड

1/4  टीस्पून  खाण्याचा केशरी रंग

1/2 टी स्पून लिंबाचा रस 

कृती-

 सर्व प्रथम रवा एका पात्रात घेऊन त्यात  गरम साजूक तुपाचे  मोहन व मीठ घालून मिक्स करून घट्ट पीठ मळून घ्या. नंतर हे पीठ तासभर तसेच झाकून ठेवा.

पीठ चांगले मुरल्यावर त्याचे एक सारखे गोळे बनवून मोठी पातळ पोळी लाटून एका वाटीच्या  सहायानी छोट्या गोल पुऱ्या कापून घ्या. मग एक पुरी घेवून त्याच्या मधोमध उभा काप द्या  लक्षात ठेवा  कडेला पुरी तुटू नये. काप मारल्यावर पुरी गुंडाळून कडेच्या दोनी बाजूला दाबून घ्या. अशा प्रकारे सर्व चंपाकळी बनवून घ्या.नंतर  तयार चंपाकळी ओल्या कापडावर झाकून  ठेवा, जेणे करून त्या सुकणार नाही.

पाक तयार करण्यासाठी -

सर्वप्रथम एका पातेल्यात साखर घ्या त्यात साखर बुडेल एवढेच पाणी घाला. नंतर त्याला उकळू द्या.साखर वितळली की त्यात लिंबाचा रस , वेलची पूड, आणि केसरी रंग घाला आणि दोन तारी पाक तयार करा.  

आता कढईमधे साजूक तूप गरम करून घ्या. एक चंपाकळी घेऊन गरम तुपात सोडून वरून तूप सोडा. जेणे करून ती थोडी उलघडेल व त्याचा छान आकार येईल. मग चंपाकळी तुपात सोडल्यावर गॅस मंद करून छान कुरकुरीत गुलाबी रंग येई पर्यंत तळून घ्या. मग पाकात सोडून हलवा नंतर एका पसरट ताटलीत उपसून ठेवा. चंपाकळी खाण्यासाठी तयार. नंतर थंड झाल्यावर डब्यात भरून ठेवा.

Edited By- Priya Dixit 

कृती: कढईत दोन चमचे तूप घालून गरम करा. त्यात खवलेला नारळ घाला. मंद आचेवर परतून घ्या. दोन ते तीन मिनिटानंतर साखर घालून परता. मंद आचेवर ढवळा. स्वादानुसार वेलची पूड घाला. हळूहळू मिश्रण घट्ट होऊ लागते. तूप लावलेल्या ताटात मिश्रण ओता. वाटीच्या मदतीने मिश्रण पसरवून घ्या. मिश्रण गरम असतानाच हलक्या हाताने वड्या पाडा. मिश्रण थंड झाल्यावर वड्या वेगवेगळ्या करा.

चकलीसाठी लागणारं पीठ थोडे वाफवून घेतले की चकली कुरकुरीत होते. 

साच्यामध्ये चकली बनवत असताना सारखी तुटत असेल तर पिठात थोडं पाणी आणि तेल घालून व्यवस्थित मळून घ्यावं. 

चकल्या तळताना तेल पूर्णपणे गरम होऊ द्यावं. चकल्या तेलात सोडताना आच मोठी असावी नंतर  साधारण १ मिनिटानंतर गॅस मंद करावा चकली लालसर होईपर्यंत तळावी.

चकली कुरकुरीत होण्यासाठी पिठात गरम करून मोहन टाकावं. पिठात बेताचं मोहन असावं तरी मोहन जास्त झाल्यास तेल न घालता थोडी भाजणीची उकड काढावी आणि आधी मळलेल्या पिठाचा थोडा भाग घेऊन त्यात मिसळून घ्यावं. 

चकली भाजणीची उकड गार पाण्याने मळल्यास  चकली बिघडण्याची शक्यता असते. भाजणीची उकड मळताना नेहमी कोमट किंवा गरम पाण्याने मळावी.

चकली करण्याची कृती

चकलीच्या भाजणीचे साहित्य : 

जाड तांदूळ -1 किलो

अर्धा किलो चणाडाळ

50 ग्रॅम उडीद डाळ

200 ग्रॅम मूग डाळ

100 ग्रॅम साबुदाणे

100 ग्रॅम पोहे

25 ग्रॅम जीरे

25 ग्रॅम धणे

कृती : तांदूळ, डाळी व इतर साहित्य निवडून, धुवून पूर्णपणे निथळून घ्यावे. सुती कापडवर पसरून दिवसभर खडखडीत वाळवून घ्यावे. प्रत्येक डाळी मध्यम आचेवर भाजून घ्या. तांदूळदेखील भाजून घ्या. तसेच पोहेदेखील भाजून घ्या. खमंग भाजावे पण करपत नाहीये याची काळजी घ्यावी.

तसेच मध्यम आचेवर साबुदाणा फुलेपर्यंत भाजा. जिरे आणि धणेसुद्धा भाजून घ्या. भाजलेले सर्व जिन्नस थंड झाल्यानंतर गिरणीतून दळून घ्या.

चकली बनवण्यासाठी कृती : चकलीचे पीठ चालून घ्या. जितकं हवं तितकंच पीठ घ्या. एकदम पीठ न मळता थोडेथोड पीठ मळून चकल्या बनवा. पिठात आपल्या चवीप्रमाणे मीठ, तिखट टाका. अंदाजे 2 वाटी भाजणीच्या पिठात 1 चमचा तिखट, 2 चमचे तीळ, 3 चमचे कडलेले तेल, 1 वाटी पाणी, 1 चमचा मीठ घालून मळून घ्या.

चकलीच्या सो‍च्याला आतून तेल लावा. नंतर एक पीठाचा गोळा करून साच्यामध्ये घाला आणि एका तेल लावलेल्या भांड्यात चकल्या पाडून घ्या.

गॅसवर एका कढईत तळण्यासाठीचं तेल चांगलं गरम करून घ्या. हळू हळू चकली सोडा. एकदम खूप चकल्या सोडू नका. चकल्यांचा रंग बदलू लागेल तसेच चकल्यांच्या भोवती बुडबुडे बंद होऊ लागल्यावर कढईतून चकल्या काढून घ्या आणि कागद्यावर पसरवून घ्या. खमंग आणि कुरकुरीत चकल्या तयार आहे.

Diwali Sweets

दिवाळीत तयार केले जाणारे अनेक पदार्थ तळलेले असतात आणि अशात तेल टिपण्यासाठी अनेक जण घरात रद्दी म्हणून पडलेले असणारे कागद किंवा वर्तमानपत्र वापरतात. त्यावर पदार्थ पसरवले जातात आणि गार झाल्यावर डब्ब्यांमध्ये भरले जातात. परंतु हे आपल्या आरोग्यासाठी योग्य नाही. कारण यासाठी वापरली जाणारी शाही आरोग्याला अत्यंत धोकादायक असते. यामुळे कॅन्सरचा धोका वाढतो.

सोशल मीडियावर देखील हा दावा केला जात आहे आणि लोक सर्वांना सावध करत आहे आणि सांगत आहे की यामुळे कसला धोका अधिक वाढतो?

▪ मासिके किंवा वर्तमानपत्रामधील शाई तेलकट पदार्थांमध्ये सहज शोषली जाते. अशात शाईमधील ग्राफाईट हा घटक घातक असल्याने कॅन्सरचा धोका देखील असतो.

▪ शरीरातील विषारी घटक मूत्रविसर्जनातून किंवा शौचातून बाहेर पडत असतात परंतु ग्राफाईट शरीरात साचून राहतो. याचा थेट परिणाम किडनी आणि फुफ्फुसांवर होतो.

▪ वर्तमानपत्रामधील शाईतील सॉल्वंट्स पचनक्रियेत बिघाड करते. तसेच हार्मोन्सच्या पातळीमध्ये संतूलन बिघडविते. परिणामी कॅन्सरचा धोका वाढतो.

▪ तसेच काही लोकांचा गैरसमज आहे की न्यूजपेपरपेक्षा मासिकाचा कागद अधिक दर्जेचा असतो पण जाणून घ्या की हा कागद अधिक ग्लॉसी बनवण्यासाठी तसेच शाई स्प्रेड होऊ नये म्हणून वापरले जाणारे घटक अधिक धोकादायक असतात.

▪ आपण पदार्थांमधील अतिरिक्त तेल शोषून घेण्यासाठी टीश्यू पेपर किंवा किचन पेपर टॉवेलचा वापर करा.

▪ मात्र कागदाचाच वापर करायचा असल्यास किमान छपाई न केलेला कागद वापरा.

कृती- सर्वप्रथम भाजके पोहे स्वच्छ निवडून घ्या. मोठ्या पातेल्यात पाव किलो तेलाची फोडणी तयार करून घ्या. त्यात कडूलिंबाची पाने, मिरच्या घालून थोडे परता. नंतर हळद, तिखट, धनेपूड व दाणे घाला. दाणे खमंग परतले कि खोबर्‍याचे काप व डाडवा घालून परतून घ्या. त्यानंतर त्यात भाजके पोहे घाला. सर्वात नंतर मीठ व साखर घालून मंद आचेवर चिवडा चांगला परतून घ्या. गार झाल्यावर डब्यात भरून ठेवा.

Edited by : Smita Joshi 

कृती:

सर्वप्रथम रवा मध्यम आचेवर तूप न घालता गुलाबी रंग येईपर्यंत भाजून घ्यावा. नंतर भाजलेला रवा एका परातीत काढून ठेवा. मग त्याच कढईत तूप घालून, मध्यम आचेवर बेसन खमंग भाजून घ्यावे. 

आता एका पातेल्यात सारख विरघळेल एवढे पाणी घाला आणि दोन तारी पाक करा. तयार पाक रवा आणि बेसनाच्या मिश्रणात घालून चांगल्याप्रकारे ढवळावे आणि झाकून ठेवावे. 15-20 मिनीटांनी मिश्रण परत ढवळावे. वेलचीपूड व बदाम काप घालावे. आता एका ताटाला तूप लावून सर्व मिश्रण त्यात घालावे आणि त्याचे आवडत्या आकाराचे काप करावे. तर नक्की या दिवाळीत रवा, बेसन बर्फी ट्राय करा.  

Edited by : Smita Joshi

कृती -

सर्वप्रथम कढई तेल तापत ठेवा आणि त्यामध्ये पातळ पोहे टाकून मध्यम आचेवर सतत ढवळत 2 ते 3 मिनिटे खमंग कुरकुरीत होईपर्यंत परतून घ्या. पोहे बाजूला काढून ठेवा. 

आता कढईत तेल घालून त्यात मोहऱ्या आणि कढीपत्ता घाला. फोडणी फुटल्यावर त्यामध्ये शेंगदाणे, भाजकी चणाडाळ, खोबऱ्याचे काप आणि काजू घाला. मध्यम आचेवर तांबूस रंग येईपर्यंत तळून घ्या. नंतर हळद - तिखट घालून हे जिन्नस पोह्यांवर घाला. त्यावर मीठ व पिठीसाखर घालून एकत्र करुन घ्यावे. पातळ पोह्याचा चिवडा खाण्यासाठी तयार. हा चिवडा हवाबंद डब्यात ठेवा.

Edited by : Smita Joshi 

कृती : सर्वप्रथम पोहे पाण्याने भिजवून चाळणीत निथळत ठेवावेत. पाणी पूर्णपणे निथळले की, त्या पोह्यांमध्ये आले-लसूण-हिरवी मिरच्यांची पेस्ट आणि मीठ घालून चांगले मळून घ्यावे. मिश्रण जाडसर असल्यास त्याला मिक्सरमधून काढून घ्यावे. हवे असल्यास किंचित पाणी टाकावे. एकदम पातळ होणार नाही याची काळजी घ्यावी. लगेच याच्या चकल्या पाडाव्यात. या चकल्या चांगल्या सुकू द्याव्यात. नंतर त्या तळून खाव्यात. या चकल्या तुम्ही दिवाळीच्या फराळात एक वेगळी चव म्हणून देखील करू शकता. 

Edited by : Smita Joshi

आतले सारणाचे साह‍ित्य- खोबर्‍याचा क‍िस, पिठी साखर, मावा, काजू, किस‍मिस, बदाम, खसखस, चारोळ्या, इलायची पावडर, जायफळ पूड.

क‍ृती- मैदा बारीक चाळणीने चाळून घ्या. त्यात मोहन घालून दुधात मळून घ्या.

आतील सारणासाठी खोबर्‍याच्या किसात आवडीप्रमाणे पिठी साखर घाला. एका कढईत मावा घेऊन मंद आचेवर गुलाबी रंग येईपर्यंत भाजून घ्या. हा मावा थंड झाल्यावर वरील सारणात मिळवा. यात काजू बदामाचे तुकडे करून टाका. खसखस, चारोळ्या, इलायची पूड, जायफळ पूड टाकून सर्व मिश्रण एकजीव करा. भ‍िजविलेल्या मैद्याचे छोटे गोळे तयार करा. प्रत्येक गोळ्याला गोल आकारात लाटून घ्या. त्यात वरील सारण भरून करंजीचा आकार द्या. एका कढईत तूप गरम करून करंज्या मंद आचेवर खरपूस तळून घ्या.

कृती - तांदूळ तीन दिवस पाण्यात भिजवून ठेवा. नंतर चाळणीत काढून घ्या व कापडावर वाळत घाला. अगदी ओलसर किंवा खूप जास्त कोरडेही करू नका. नंतर मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्या. मैद्याच्या चाळणीने पीठ चाळून घ्या. जेवढे तांदूळ असतील तेवढी पीठी साखर पिठात मिसळवून घ्या. एक वाटी पिठाला दोन चमचे तूप याप्रमाणे तूप घालावे. सर्व पीठ कालवून गोळे करून स्टीलच्या डब्यात भरून ठेवा. 3-4 दिवसांनी अनारश्यांचे पीठ तयार होते. अनारसे करायच्या वेळी थोडे पीठ ताटात काढून घ्या. त्यात मॅश केलेली केळी अगदी लगत्या प्रमाणात घालून पीठ मळा. नंतर या पीठाचा पेढ्याएवढा गोळा घेवून खसखशीवर थापून घ्या. नंतर मंद आचेवर तळून घ्या. 

तुप किंवा बटर: अर्धा चमचा

मिल्क पावडर: 3/4 कप

केशर: चार-पाड काड्या

जायफळ पावडर: चिमूटभर

वेलची पूड: अर्धा लहान चमचा

कृती:

मायक्रोवेव्ह सेफ बाऊलमध्ये कंडेंस मिल्क, मिल्क पावडर आणि तुप मिसळून ठेवून द्या. आता मायक्रोवेव्हला हायवर 1 मिनिटासाठी सेट करुन द्या.

आता यात वेलची पावडर, जायफळ पावडर आणि केशर मिसळा. 1 मिनिटासाठी अजून चालवा. नंतर बाहेर काढून मिक्स करा. नंतर पुन्हा मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवून 3 मिनिटासाठी हाय पॉवर वर चालवा आणि काढून बघा की मिश्रण पातळ तर नाहीये. असे असल्यास पुन्हा 30 सेकंदासाठी हाय वर चालवा. मिश्रण घट्ट झाल्यावर बाहेर काढून गार करा आणि याचे पेडे वळून घ्या.

आपण या प्रकारे गॅसवर कढईत देखील पेडे तयार करु शकता.

शंकरपाळी बनवण्यासाठी मैद्यामध्ये मोयन नक्की घाला पण लक्षात ठेवा की तेलाचे प्रमाण गरजेपेक्षा जास्त असू नये.

खारे शंकरपाळी तयार करताना मैद्यामध्ये जिरे किंवा ओवा टाकल्याने त्याची चव वाढते.

मिठाचे प्रमाण योग्य असावे कारण जास्त मिठामुळे चव खराब होते.

शंकरपाळीसाठी पीठ मळून घेण्यासाठी नेहमी कोमट पाणी वापरावं. 

मैद्यामध्ये जरासा रवा मिसळल्याने देखील कुरकुरीतपणा येतो.

शंकरपाळी फक्त मंद आचेवर तळावे. अन्यथा ते वरून सोनेरी झाले तरी आतून कच्चे राहतात आणि नरम पडतात.

आपण इच्छित असल्यास बेकिंग पावडर देखील वापरू शकता.

कसूरी मेथीमुळे चव आणखी चांगली होते.

शंकरपाळी बनविण्यासी कृती

एक बॉउलमध्ये समप्रमाणात मैदा, तेल आणि पाणी घ्या. खारे शंकपाळी बनविण्यासाठी त्यात चवीप्रमाणे मीठ आणि ओवा घाला.

गोड शंकरपाळी करण्यासाठी मैद्याच्या अर्ध्या प्रमाणात सारख घ्या.

आता यात कोमट पाणी घालून पीठ मळून घ्या आणि 20 मिनिटांसाठी तसंच राहू द्या.

आता याची मोठी-मोठी लोई तयार करा आणि पोलपाटावर जाड पराठ्‍यासारखं लाटून घ्या.

आता चाकूच्या मदतीने आपल्या आवडीच्या आकाराचे छोटे- छोटे तुकडे करा.

आता कढईत तेल टाकून मध्यम आचेवर तळून घ्या.

गार झाल्यावर एयर टाइट कन्टेनरमध्ये भरुन ठेवून घ्या.

चहा-कॉफी सोबत सर्व्ह करा.

साहित्य - 

1/2 कप मैदा, 2 चमचे रवा, 1/2 कप तेल, 1/2 कप साजूक तूप, 1 कप पाणी, चिमूटभर वेलची पूड, 1 कप पिठी साखर, 1 कप किसलेले खोबरे.

कृती -

एका भांड्यात मैदा, रवा थोडसं मीठ घालून एकत्र करा. सर्व साहित्य चांगल्या प्रकारे मिसळा. आता भांड्यात थोडं-थोडं पाणी घाला आणि पीठ मळून घ्या. पिठाला सेट होण्यासाठी दोन ते तीन तास ठेवून द्यावे.

सारण तयार करण्याची कृती -

एका भांड्यात बारीक किसलेले सुके खोबरे, पिठी साखर, चिमूटभर वेलची पूड मिसळा. या मिश्रणात गरजेपुरते मीठ घाला. सारणाचे लहान-लहान लाडू वळून घ्या. 

आता मळलेले पिठाला एक सारखे करून त्याचा लहान लहान गोळ्या बनवून पुरीचा आकार द्या. आता या पुरी मध्ये सारणाचे लाडू भरून मोदका सारखे भरून पोळी प्रमाणे लाटून घ्या. या लाटलेल्या पोळीला एका पॅन मध्ये थोडसं तूप घालून पोळी शेकून घ्या. दोन्ही कडून चांगल्या प्रकारे तांबूस रंग येई पर्यंत शेका. साटोरी तयार. आपण आवडीप्रमाणे शेकल्यावर साटोर्‍या तुपात तळू देखील शकतात. खुसखुशीत राहतात. 

*********

मावा करंजी

साहित्य -

1 कप मैदा, 1 कप साजूक तूप, 1/2 कप रवा, 1 /4 ग्लास पाणी, 1 कप पिठी साखर, 1 कप भाजलेला खवा, 1 कप बारीक सुकलेलं खोबरं, बदाम आणि पिस्त्याचे काप, 1 चमचा चारोळ्या, केशर आणि चिमूटभर वेलची पूड.

कृती - 

एका पॅन मध्ये एक चमचा साजूक तूप गरम करण्यासाठी ठेवा. तूप गरम झाल्यावर त्यात अर्धाकप रवा भाजून घाला या मध्ये सुकं खोबरे, चारोळी, बदाम, पिस्त्याचे काप, वेलची पूड, केशर सर्व जिन्नस घाला. पॅन मधले सारण थंड झाल्यावर या मध्ये पिठी साखर, भाजलेला खवा मिसळा आणि सारण तयार करा. 

एका भांड्यात मैदा घेऊन त्यामध्ये अर्धा कप तूप मिसळा या मध्ये थोडं थोडं करून कोमट पाणी घाला आणि पीठ मळून घ्या. थोड्या वेळा साठी हे मळलेले पीठ ओलसर कपड्याने झाकून ठेवा. 

मळलेलं पीठ एक सारखे करून लहान लहान गोळ्या बनवा आणि त्याचा लहान पुरी सारखे लाटून त्या पारी मध्ये सारण भरून त्याचे कडे दुधाचा हात लावून करंज्याच्या साच्या मध्ये ठेऊन करंज्या करा.

आता एका कढईत तूप टाकून गरम करण्यासाठी ठेवा आता या करंज्या तुपात टाकून तळून घ्या.

**********

मस्तानी बालुशाही

साहित्य -

2 कप मैदा, 2 कप साखर, 1 कप पाणी, 1/4 कप दही, 1/4 कप तेल, 1/4 कप साखरेच्या पाकासाठी पाणी, 1/4 कप साजूक तूप, चिमूटभर सोडा, बदामाचे काप, वेलची, गोड रंग

कृती -

एका भांड्यात पाणी आणि वितळलेले तूप, खायचा सोडा मिसळा, मैद्यात दही घालून मिसळून घ्या. पिठाला मळून घ्या आणि 20 मिनिटासाठी तसेच ठेवा. 

पाक करण्यासाठी एका भांड्यात 2 कप साखर घाला, त्यात पाणी मिसळा आणि त्यात वेलची आणि गोड रंग घालून पाक तयार करा. 

आता पिठाला नीट मळून घ्या. त्याचे लहान लहान गोळे बनवा आणि डोनटचा आकार द्या. आता हे गोळे गरम तेलामध्ये तळून घ्या. तयार बालूशाही साखरेच्या पाकात टाकून घ्या. मस्तानी बालूशाही खाण्यासाठी तयार.

साहित्य - 

100 ग्राम खवा, 1 वाटी मैदा, 1/4 वाटी साजूक तूप (मोयनसाठी ), 100 ग्राम बदाम तुकडी, 10 ग्राम पिठी साखर, 1/2 वाटी मिक्स ड्राय फ्रुट्स, 1/2 लहान चमचा वेलची पूड, तळण्यासाठी तूप, थोडंसं दूध,

कृती- 

सर्वप्रथम बदामाची तुकडी रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवा. सकाळी त्यावरून साली काढून मिक्सरमध्ये वाटून पेस्ट बनवून घ्या. आता एका कढईत थोडंसं तूप घालून बदामाची पेस्ट गुलाबी रंग येई पर्यंत परतून घ्या. थंड झाल्यावर त्यात खवा, पिठी साखर, ड्रायफ्रूट्स, वेलची पूड, मिसळून घ्या. आता मैद्यात मोयन घालून घट्ट कणिक मळून घ्या. अर्धा तास कपड्याने झाकून ठेवा. नंतर कणकेला एकसारखे मळून त्याच्या लहान लहान गोळ्या बनवा आणि पुरी प्रमाणे लाटून घ्या .आता एक लहान चमचा करंजीचे सारण या पुरीच्या मध्ये भरून घ्या. आता पुरीच्या  एका  बाजूने हे मिश्रण कव्हर करुन  घ्या आणि पुरीच्या कडेला दुधाचा हात लावून कडे चिकटवून घ्या. अशा प्रकारे सर्व करंज्या तयार करून घ्या. 

आता कढईत तूप गरम करण्यास ठेवा आणि त्यात या तयार करंज्या तळून घ्या .थंड झाल्यावर करंजी खाण्यासाठी सर्व्ह करा.नंतर  हवाबंद डब्यात भरून ठेवा.  

साहित्य : 

1 वाटी जाड बेसन, 2-3 चमचे साजूक तूप, एक वाटी पिठी साखर, 1 टीस्पून वेलची पूड, ड्रायफ्रुट्सचे काप (आवडीनुसार), चांदीचा वर्ख (इच्छानुसार).

कृती : 

सर्वप्रथम 1 वाटी जाड बेसन 2 मिनिटे भाजून घ्या. सतत हलवत रहा. आता त्यात 2-3 चमचे तूप टाका आणि बेसन हलके तपकिरी होईपर्यंत सतत ढवळत राहा. जेणे करून ते जळणार नाही म्हणून मधेच काळजी घ्या. हे सुमारे 7-8 मिनिटे मायक्रोवेव्ह मध्ये करा. आता बेसन बाहेर काढून थंड होऊ द्या. आपण कमी-जास्त तूप आणि साखर घालू शकता.

आता बेसनात पिठी साखर, वेलची पूड आणि ड्रायफ्रूट्स मिसळा आणि मधून मधून  ढवळत राहा, थंड झाल्यावर छोटे लाडू बनवा आणि इच्छानुसार चांदीच्या वर्कने सजवा. लक्षात ठेवा की मायक्रोवेव्ह फक्त बेसन भाजण्यासाठी वापरायचे आहे. उर्वरित पद्धत मायक्रोवेव्हच्या बाहेर करा.

साहित्य-

 साखर 500 ग्रॅम,  250 मिली पाणी , केशर ,1 टेबलस्पूनवेलची पूड , 3-4 थेंब लिंबाचा रस, 2 कप मैदा, 1/2 कप तूप ,1/4 चमचे मीठ ,1 टेबलस्पून बेकिंग पाउडर

कृती-

सर्व प्रथम एका पातेल्यात साखर आणि पाणी टाकून गॅसवर गरम करा.

साखर पाण्यात चांगली विरघळली की त्यात केशर, वेलची पूड  आणि लिंबाचा रस घालून मंद आचेवर शिजू द्या.

सरबत तयार झाल्यावर गॅसवरून उतरवा. आता एका पात्रात मैदा, बेकिंग पावडर आणि मीठ घालून मिक्स करा.

सर्व साहित्य नीट एकजीव झाल्यावर त्यात तूप घालून पिठात चांगले मिक्स करून घ्या. पिठात तूप चांगले मिसळले की पिठात पाणी घालून मळून घ्या.

आता हाताने बनवलेला गोळा बऱ्याच वेळा कापून ठेवा. असे केल्याने, बालूशाहीचे  थर चांगले तयार होतात.

आता तयार पीठ थोडावेळ झाकून ठेवा. थोड्या वेळाने कणकेचे लहान तुकडे करून त्याचे गोलाकार आकार करून मधून मधून छिद्र पाडा. .

आता कढईत तेल टाकून गॅसवर गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात तयार केलेले गोळे  टाकून तळून घ्या.

सर्व गोळे तळल्यावर ते साखरेच्या पाकात टाका आणि प्लेटमध्ये थंड होण्यासाठी ठेवा . बालुशाही खाण्यासाठी तयार. थंड झाल्यावर सर्व्ह करा.

साहित्य- 

1 वाटी सुक्या खोबऱ्याचा किस, 1/2 वाटी मिल्क पावडर, गरजेपुरते उकळवून थंड केलेले दूध,  1/2 वाटी बारीक साखर, 1/3 वेलची पूड, चिमूटभर खायचा लालरंग.

कृती- 

सर्वप्रथम कोकोनट रोल बनविण्यासाठी  सुक्या खोबऱ्याच्या किस मध्ये मिल्क पावडर, बारीक साखर, वेलची पूड घालून चांगल्याप्रकारे मिसळून घ्या. 

आता हे मिश्रण दोन समान भागात वाटून घ्या आणि एका भागात खायचा लाल रंग आणि गरजेपुरते थोडं दूध घालून मिसळा आणि कणकेप्रमाणे मळून घ्या. आता हा गोळा मऊसर करून घ्या.

आता एक प्लास्टिक कागद घेऊन त्यावर हा  गोळा ठेऊन त्याला हाताने सपाट करा त्यावर लाल रंगाच्या दुसरा गोळा ठेवा आणि वरून पिशवी किंवा प्लास्टिकचा कागद ठेऊन गोल  पोळी प्रमाणे लाटून घ्या. आता या लाटलेल्या पोळीचे रोल करा आणि हे रोल फ्रिजमध्ये सेट होण्यासाठी 2 तास ठेवा. नंतर फ्रिजमधून काढून 1 इंचाच्या गोलाकारात कापून घ्या. कोकोनट रोल खाण्यासाठी तयार आहे. 

साहित्य- 

पनीर 250 ग्राम, खवा किंवा मावा 250 ग्राम, क्रीम 1 /2 कप , दूध  1/2 कप  साखर  दीड कप, वेलची पूड 1/4 चमचा , साजूक तूप  दीड चमचा, पिस्ता बदाम बारीक काप केलेले 2 मोठे चमचे.

कृती- 

सर्वप्रथम पनीर आणि खवा किसणीने किसून मॅश करून मिसळून घ्या. या मिश्रणात दूध आणि क्रीम घाला. आता एका कढईत तूप घालून हे मिश्रण त्यात घालून मंद आचेवर परतून घ्या.  हे मिश्रण एकजीव झाल्यावर त्यात साखर मिसळा. हे मिश्रण घट्ट झाल्यावर त्यात वेलचीपूड मिसळून गॅस बंद करा. आता हे मिश्रण तुपाचा हात लावलेल्या एका मोठ्या ताटलीत ओतून द्या आणि वडीला सुरीने चौरस आकार द्या. या वडीवर बारीक चिरलेले पिस्ता बदामाचे काप घाला चविष्ट कलाकंद तयार. नंतर या वड्या एका हवाबंद डब्यात ठेवून फ्रिजमध्ये थंड होण्यासाठी ठेवा. आपण ही मिठाई आपल्या पाहुण्यांना आणि कुटुंबियांना सर्व्ह करा.  

मिष्टी दोई साठी साहित्य

एक लिटर दूध

दहा चमचे साखर

एक कप पाणी

एक कप ताजे दही

मिष्टी डोई बनवण्याची कृती

सर्व प्रथम, दूध एका पातेल्यात मध्यम आचेवर गरम करण्यासाठी ठेवा.

दूध अर्धे होईपर्यंत उकळा.

दरम्यान, दुसरीकडे, मध्यम आचेवर एका कढईत साखर आणि पाणी घाला आणि सिरप उकळण्यासाठी ठेवा.

पाकेचा रंग बदलत नाही तोपर्यंत सतत ढवळत राहा आणि गॅस बंद करा.

गॅस बंद करून आणखी थोडे पाणी घालून ढवळावे.

आतापर्यंत दूध अर्धे झाले असेल. 

दुधात साखरेचा पाक घालून नीट ढवळून घ्या.

दूध थंड झाल्यावर त्यात ताजे दही घालून चांगले मंथन करा.

यानंतर ते भांड्यात ठेवा आणि थंड होण्यासाठी 5-6 तास फ्रीजमध्ये ठेवा.

मिष्टी डोई तयार आहे.

तुप किंवा बटर: अर्धा चमचा

मिल्क पावडर: 3/4 कप

केशर: चिमूटभर

जायफळ पावडर: चिमूटभर

वेलची पूड: 4

कृती:

मायक्रोवेव्ह सेफ बाऊलमध्ये कंडेंस मिल्क, मिल्क पावडर आणि तुप मिसळून ठेवून द्या. आता मायक्रोवेव्हला हायवर 1 मिनिटासाठी सेट करुन द्या.

आता यात वेलची पावडर, जायफळ पावडर आणि केशर मिसळा. 1 मिनिटासाठी अजून चालवा. नंतर बाहेर काढून मिक्स करा. नंतर पुन्हा मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवून 3 मिनिटासाठी हाय पॉवर वर चालवा आणि काढून बघा की मिश्रण पातळ तर नाहीये. असे असल्यास पुन्हा 30 सेकंदासाठी हाय वर चालवा. मिश्रण घट्ट झाल्यावर बाहेर काढून गार करा आणि याचे पेडे वळून घ्या.

टिपा-

शंकरपाळी बनवण्यासाठी, मैद्यामध्ये मोयन नक्की घाला, पण तेलाचे प्रमाण गरजेपेक्षा जास्त ठेवू नका.

खारे शंकरपाळी तयार करताना मैद्यामध्ये जिरे किंवा ओवा टाकल्याने त्याची चव वाढते. 

मीठाच्या प्रमाणाकडे लक्ष असावं. जास्त मीठ त्याची चव खराब करते.

पीठ मळून घेण्यासाठी नेहमी कोमट पाणी वापरावं. 

मैद्यामध्ये रवा मिसळल्याने कुरकुरीतपणा येतो. 

शंकरपाळी फक्त मंद आचेवर तळावे. अन्यथा ते वरून सोनेरी झाले तरी आतून कच्चे राहण्याची शक्यता असेल.

आपण इच्छित असल्यास बेकिंग पावडर देखील वापरू शकता. 

कसूरी मेथीमुळे चव आणखी चांगली होते.

शंकरपाळी बनविण्यासी कृती

-एक बॉउलमध्ये मैदा, तेल, मीठ आणि ओवा घालून मिसळून घ्या.

आता यात कोमट पाणी घालून पीठ मळून घ्या आणि 20 मिनिटांसाठी तसंच राहू द्या.

आता याची मोठी-मोठी लोई तयार करा आणि पोलपाटावर जाड पराठ्‍यासारखं लाटून घ्या.

आता चाकूच्या मदतीने आपल्या आवडीच्या आकाराचे छोटे- छोटे तुकडे करा.

इतर पिठाचे देखील शंकरपाळी कापून घ्या.

आता कढईत तेल टाकून मध्यम आचेवर तळून घ्या.

गार झाल्यावर एयर टाइट कन्टेनरमध्ये भरुन ठेवून घ्या.

चहा-कॉफी सोबत सर्व्ह करा.

साहित्य : दोन लीटर फुल क्रीम दूध, लिंबाचा रस दोन चमचे, दीडशे ग्रॅम साखर, एक मोठा चमचा तूप, वेलची पूड, बदाम, पिस्त्याचे काप.

कृती : सर्वात आधी आपल्याला दूध आटवायचं आहे. यासाठी भांड्यात किंवा कढईत दूध काढून गॅसवर ठेवा. दुधावर साय येऊ नये, यासाठी सतत हलवत राहा. छान रवाळ मिल्क केक बनवण्यासाठी दूध अर्धे होईपर्यंत आटवून घ्या. यानंतर दुधात लिंबाचा रस घालायचा आहे.

आधी चमचाभर लिंबाचा रस घालून थोडा वेळ ढवळत राहा. मग साधारण 5 ते 10 मिनिटांनी अजून एक चमचा लिंबाचा रस घालून दूध ढवळत राहा. काही वेळानंतर दूध रवाळ होऊ लागेल. याच टप्प्यावर दुधात साखर घालायची आहे. दुधात साखर वितळेपर्यंत ढवळत राहा. आपल्या आवडीनुसार आणि चवीनुसार साखरेचं प्रमाण कमीजास्त करू शकता. दूध घट्ट झाल्यावर त्यात एक छोटा चमचा तूप घालून मंच आचेवर शिजवून घ्या. वेलची पूडही घाला.यावेळीही दूध ढवळत राहा. मंद आचेवर शिजवल्यामुळे दुधाचा रंग बदलून ब्राउन होऊ लागेल. मिल्क केकही मस्तपैकी रवाळ होईल.

दुधातलं पाणी पूर्णपणे निघून गेल्यानंतर गॅस बंद करा. आता एक मोल्ड किंवा परात घ्या. त्याच्या मध्यभागी तसंच चारही बाजूंना तूप लावून घ्या. कढईतलं मिश्रण हळुवारपणे परात किंवा मोल्डमध्ये घाला. हे मिश्रण थंड करण्यासाठी सहा तास ठेवा. त्यावर बदाम-पिस्त्याचं काप पसरा. साधारण सहा तासांनी मिल्क केकच्या कडेने सुरी फिरवून घ्या. संपूर्ण मिल्क केक एका ताटात काढून घ्या. चौकोनी किंवा आयताकृती तुकडे करा. हा केक फ्रीजमध्ये आठवडाभर टिकतो.

प्राजक्ता जोरी

कृती : सर्वप्रथम तांदुळ, दोनही डाळी, पोहे, ज्वारी हे एकत्र करून थोडेसे भाजून (फक्त गरम होईपर्यंत) घ्यावे. त्यात धने व जिरे घालून हे सर्व मिश्रण दळून आणावे. वरील मिश्रणाचे पीठ एका ताटात घेउन त्यात मीठ, तिखट, तीळ, तेल व गरजेपुरते कोमट पाणी घालून घट्ट मळून घ्यावे. यात हळद वापरू नये. चकल्या करून तेलात गुलाबीसर तळाव्यात.

कृती- अर्धी वाटी पाण्यात गूळ, तूप व मीठ घालून उकळावं. गार झाल्यावर त्यात गव्हाचं पीठ आणि डाळीचं पीठ घालून पीठ घट्ट भिजवावं. एक तासानं मोठे गोळे करुन पोळी लाटून शंकरपाळे कापून घ्यावे. तूप किंवा गरम करुन मंद आचेवर शंकरपाळे तळावे. शंकरपाळे थंड झाल्यावरच डब्यात भरावे.

4 वाट्या तांदूळ

1 वाटी बाजरी

2 वाट्या ज्वारी

१ कप गहू

१ कप उडदाची डाळ

१ १/२ वाटी चणा डाळ

१ वाटी धणे

१/२ वाटी जिरे

कृती: 

सगळी धान्ये वेगवेगळी भाजून घ्या.   धान्य लालसर रंग येई पर्यंत खरपूस भाजून घ्या.

भाजलेले जिन्नस एकत्र करून गिरणीतून दळवून घ्या.  

गार झाल्यावर एअर टाइट डब्यात भरून ठेवा. 

कृती - तांदूळ तीन दिवस पाण्यात भिजवून ठेवा. नंतर चाळणीत काढून घ्या व कापडावर वाळत घाला. अगदी ओलसर किंवा खूप जास्त कोरडेही करू नका. नंतर मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्या. मैद्याच्या चाळणीने पीठ चाळून घ्या. जेवढे तांदूळ असतील तेवढी पीठी साखर   पिठात मिसळवून घ्या. एक वाटी पिठाला दोन चमचे तूप याप्रमाणे तूप घालावे. सर्व पीठ कालवून गोळे करून स्टीलच्या डब्यात भरून ठेवा. 3-4 दिवसांनी अनारशांचे पीठ तयार होते. अनारसे करायच्या वेळी थोडे पीठ ताटात काढून घ्या. त्यात 1/4 साईचे दही गालून पीठ मळा. नंतर या पीठाचा पेढ्याएवढा गोळा घेवून खसखशीवर थापून घ्या. नंतर हा अनारसा मंद आचेवर तळून घ्या. 

दिवाळी रेसिपी : मस्तानी बालुशाही, खमंग साटोऱ्या आणि मावा करंजी

कृती : सर्वप्रथम रवा मैदा एका परातीत घ्या. त्यात अगदी थोडे चवीपुरते मीठ घाला. एका कढईत 5-6 मोठे चमचे तेल तापवून घ्या. ते चांगले कडकडीत तापल्यावर रवामैद्यावर घाला. एका चमच्याने पीठ एकसारखे करून घ्या व दूध घालून रवामैद्याचे पीठ भिजवा. हे पीठ २ तास मुरू द्यावे. नंतर एका वाटीमध्ये तांदुळाची पिठी व साजूक तूप घ्या व हे मिश्रण चांगले फेटून घ्या. हे मिश्रण पोळीवर लावण्याइतपत पातळ करा.

कढईत तेल घालून गरम करा. रवामैद्याच्या पिठाचा एक छोटा गोळा घेऊन एक खूप पातळ पोळी लाटा. ही पोळी एका ताटात काढून घ्या. अशीच अजून एक खूप पातळ पोळी लाटा. या पोळीवर सर्व बाजूने तुपात भिजवलेले तांदुळाचे पीठ लावा. त्यावर आधी केलेली पातळ पोळी ठेवा व या पोळीवरही तांदुळाचे पीठ सर्व बाजूने लावा. आता या पोळीच्या घड्या घाला. दोन्ही बाजूने अर्धी अर्धी घडी घाला व या दोन्ही अर्ध्या घड्या एकमेकांवर येऊ देत. प्रत्येक घडी घालताना त्यावर तांदुळाचे पीठ लावून घ्या. आता एक वळकटी तयार होईल. ही वळकटी दोन्ही बाजूने दुमडून घ्या म्हणजे आत लावलेले पीठ बाहेर येणार नाही. आता या वळकटीचे सुरीने चौकोनी तुकडे करा. या तुकड्यांवर एकदा आडव्या बाजूने व एकदा उभ्या बाजूने अलगद लाटणे फिरवा. अशा रितीने सर्व चिरोटे करून घ्या.

कढईत तेल तापत ठेवलेले आहे त्याची आच मध्यम करा. तापलेल्या तेलात सर्व चिरोटे तळून घ्या. तळून ताटात काढल्यावर लगेचच गरम 

असताना त्यावर पिठीसाखर पेरा. हे चिरोटे खुसखुशीत व कुरकुरीत होतात. यंदाच्या दिवाळीत हे नक्की करून बघा. 

कृती : सर्वप्रथम मैदा, रवा, मिठ, मिरे, ओवा आणि तेल एकत्र मिक्स करा. हाताने चांगले एकत्र करा. नंतर दुध आणि पाणी मिक्स करून त्याची घट्ट कणिक मळून घ्या. १५ मिनिटे चांगले मळून त्याला २० मिनिटे झाकून ठेवा. २० मिनिटे झाल्यावर तयार कणिकेच्या जाड पूरी लाटून घ्या. या पुर्‍यांना काट्याने किंवा सुरिने टोचे मारून सोनेरी रंगावर तेलात तळून घ्या.

कृती : सर्वप्रथम भांड्यात चणाडाळीचे पीठ, १ चमचा दूध व १ चमचा तूप एकत्र करून ठेवावे, मग तयार मिश्रण ५ मिनिटा नंतर चाळून घ्यावे. भांड्यात १/२ वाटी तूप गरम करून त्यात चाळलेले चणाडाळीचे पीठ भाजून घ्यावे व दुसर्‍या भांड्यात साधारण १ वाटी साखर व साखर बुडेल इतके पाणी एकत्र गरम करून त्याचा पाक तयार करावा.

भाजलेल्या च्णाडाळीच्या मिश्रणामध्ये खवा, सुकामेवा व साखरेचा पाक घालुन, तूप लावलेल्या ताटात थापावे व सेट करायला ठेवावे.

विधी - सर्वप्रथम मुगाच्या डाळीला स्वच्छ धुऊन 3-4 तास पाण्यात भिजवून ठेवा. नंतर डाळीतील पाणी काढून मिक्सरमधून रवाळ दळून घ्या.    

बदामाला मिक्सरमधून काढून त्याची पूड तयार करा, काजूचे लहान लहान काप करा. याच प्रमाणे पिस्त्याचे बारीक बारीक काप करा. 

आता कढईत तूप घालून रवाळ पीठ भाजून घ्या. व एका प्लेटमध्ये थंड होण्यासाठी काढून घ्या. जेव्हा हे पीठ थंड होईल तेव्हा त्यात साखरेचा बुरा आणि सर्व प्रकारचे ड्राय फ्रूट्स घालून मिक्स करा. आता या मिश्रणाचे लाडू बांधा आणि त्यावर पिस्त्याने गार्निश करा.  

भुरा साखर तयार करण्याची विधी : दीड कप साखर व 1 कप पाण्याचा पाक करत ठेवा. 2 थेंब लिंबाचा रस व 1 चमचा तूप घाला. पाक पक्का झाल्यावर गॅस बंद करा. ही साखर मिक्सरमध्ये दळून वापरा. या साखरेमुळे लाडू खमंग लागतो. 

कृती : चण्याची डाळ ४-५ तास भिजवून ठेवावी नंतर मिक्सर मध्ये बारीक वाटून घ्यावी. कढईत तूप गरम करून वाटलेली डाळ गोल्डन ब्राउन होई पर्यंत परतून घ्यावी. डाळ परतल्यावर त्यात नारळ आणि दूध घालून चांगले परतून घ्यावे. दुसऱ्या पातेल्यात साखर घेवून त्यात ३-४ चमचे पाणी घालून २ तारी पाक करावा. त्यात सर्व ड्राय फ़्रुटस, वेलची आणि केशरपूड घालावी. परतलेली डाळ पाकात घालावी आणि ढवळावी. गार झाल्यावर लाडू वळावे. 

कृती: पाक तयार करण्यासाठी एका भांड्यात 2 वाटी पाणी आणि 2 वाटी साखर घालून ते चांगले उकळवा. एकतारी पाक तयार झाला की त्यात वेलची पूड आणि खाण्याचा रंग मिसळून गॅस बंद करा. त्यानंतर प्रथम रवा, मैदा, ‍चिमूटभर सोडा आणि तेलाचे मोहन घालून मिश्रण चांगले एकजीव करा. दूधाने ते मिश्रण पोळीच्या पिठासारखे मळून घ्यावे. वेगळ्या भांड्यात तांदूळाचं पीठ आणि तूप मिसळून मिश्रण तयार करा.

पिठाचे मध्यम आकाराचे गोळे करुन त्याची पोळी लाटून घ्या, नंतर त्या लाटलेल्या पोळीवर तांदूळाचं पीठ आणि तूपाचे मिश्रण लावून त्यावर दुसरी पोळी ठेवा. मग त्याचा रोल तयार करा. तयार केलेल्या रोलचे समान आकारात चाकूने तुकडे करून घ्या त्या तुकड्यांना पुन्हा थोडेसे लांबट आकारात हलक्या हाताने चिरोटे लाटा. हे चिरोटे तूपात छान खरपूस तळून घ्या, ते तळलेले चिरोटे आता तयार पाकात सोडा 1 ते 2 तास भिजू द्या. नंतर बाहर काढून घ्या.

कृती: गव्हाचे पिठ, मैदा आणि मिठ एकत्र करून घ्या. त्यात 1 टेबलस्पून गरम तेलाचे मोहन घाला. कसूरी मेथीची पावडर, ओवा घालून मिक्स करा. पाण्याने घट्ट भिजवून 15 ते 20 मिनिटे झाकून ठेवा. नंतर पोळी लाटून कातणाने शंकरपाळाच्या आकारात कापून घ्या. लगेच तेलात मध्यम आचेवर तळून घ्या.

विधी - सर्वप्रथम कढईत तूप गरम करावे, त्यात काजूचे काप केलेले तुकडे घालून त्याला गोल्‍डन ब्राउन करावे व एखाद्या प्लेटमध्ये काढून ठेवावे. आता याच कढईत बेसन घालून चांगले परतून घ्यावे. नंतर बेसन पातेल्यात काढून थंड होण्यासाठी ठेवावे. जोपर्यंत बेसन थंड होत आहे तोपर्यंत तुम्ही माव्याला कढईत घालून 2-3 मिनिटापर्यंत गरम करावे व खली उतरवून बाजूला ठेवा. नंतर त्याच कढईत आता कंडेंस मिल्‍क आणि पिठी साखर घालून मिक्स करा. आता यात वेलची पूड, भाजलेले काजूचे तुकडे, बेसन व मावा घालून मिक्स करा. आता हलक्या हाताने मिश्रणाला हालवत राहा. जेव्हा हे मिश्रण घट्ट होईल तेव्हा या मिश्रणाला तूप लागलेल्या ताटात पसरवून द्या. थोड्या वेळानंतर आपल्या आवडीच्या आकाराच्या वड्या कापा. 

कृती: पोहे पाण्यात धुऊन निथळून घ्या. एका भांड्यात पोहे, मॅश केलेले बटाटे, आले मिरची पेस्ट, बडीशेप, हळद, तिखट, मीठ, गरम मसाला, मिरपूड, धणेपूड मिसळून घ्या. कोथिंबीर टाका. आता आपल्या आवडीप्रमाणे आकार देऊन वडे तयार करून गरम तेलात तळा. लसणाच्या हिरव्या चटणीबरोबर सर्व्ह करा.

कृती - तांदूळ तीन दिवस पाण्यात भिजवून ठेवा. नंतर चाळणीत काढून घ्या व कापडावर वाळत घाला. अगदी ओलसर किंवा खूप जास्त कोरडेही करू नका. नंतर मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्या. मैद्याच्या चाळणीने पीठ चाळून घ्या. जेवढे तांदूळ असतील तेवढा गूळ किसून पिठात मिसळवून घ्या. एक वाटी पिठाला दोन चमचे तूप याप्रमाणे तूप घालावे. सर्व पीठ कालवून गोळे करून स्टीलच्या डब्यात भरून ठेवा. 3-4 दिवसांनी अनारशांचे पीठ तयार होते. अनारसे करायच्या वेळी थोडे पीठ ताटात काढून घ्या. त्यात 1/4 साईचे दही गालून पीठ मळा. नंतर या पीठाचा पेढ्याएवढा गोळा घेवून खसखशीवर थापून घ्या. नंतर हा अनारसा मंद आचेवर तळून घ्या.