दही कचोरी ही मुंबई-उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूडची लोकप्रिय चाट आहे. खस्ता कुरकुरीत कचोरी, त्यात मसालेदार स्टफिंग, वरती गोड दही, चटण्या, शेव, कोथिंबीर. घरी हलवाई स्टाइल बनवता येते. तर चला जाणून घेऊ या रेसिपी...
साहित्य-
कचोरी पिठासाठी
मैदा - २ कप
रवा (सूजी) -२ टेबलस्पून
मीठ चवीनुसार
तेल/तूप (मोहनसाठी) -४-५ टेबलस्पून (किंवा ¼ कप)
पाणी -मळण्यासाठी (थोडे थोडे)
स्टफिंग (भरण्यासाठी)
उकडलेली मूग डाळ -१ कप (किंवा भिजवलेली आणि उकडलेली)
हिरवी मिरची -२-३ (बारीक चिरलेली)
आले -१ टीस्पून (किसलेले)
जिरे पावडर -½ टीस्पून
धणे पावडर -½ टीस्पून
आमचूर पावडर -½-१ टीस्पून
मीठ चवीनुसार
तेल -१-२ टीस्पून (तडका देण्यासाठी)
पर्यायी स्टफिंगमध्ये चणा डाळ, आले-लसूण पेस्ट, गरम मसाला, जिरे-सोफ जोडू शकता.
सर्व्हिंग/सजावटीसाठी
घट्ट गोड दही -२-३ कप (साखर मिसळलेले)
खजूर-चिंचेची गोड चटणी
हिरवी पुदीना-कोथिंबीर चटणी
चाट मसाला, लाल तिखट
बारीक शेव (नमकीन)
बारीक चिरलेला कांदा (पर्यायी)
कोथिंबीर
अनार दाणे (पर्यायी)
बुंदी (पर्यायी)
कृती-
पीठ मळणे: एका भांड्यात मैदा, रवा, मीठ आणि मोहन (तेल/तूप) एकत्र करा. हळूहळू पाणी घालून घट्ट, मऊ पीठ मळा. १५-२० मिनिटे झाकून ठेवा. (खस्ता होण्यासाठी मोहन चांगले द्या आणि पीठ घट्ट ठेवा).
स्टफिंग तयार करणे: मूग डाळ उकडून घ्या (किंवा भिजवून मिक्सरमध्ये थोडे खरखरीत करा). कढईत तेल गरम करा, जिरे टाका, आले-मिरची घाला. डाळ, सर्व मसाले, मीठ घालून २-३ मिनिटे परतून घ्या. थंड होऊ द्या.
कचोरी बनवणे: पीठाचे छोटे गोळे करा. प्रत्येक गोळा छोट्या पुरीएवढे लाटा (किंचित जाड). मध्यभागी स्टफिंग भरून कडा चिकटवून बंद करा. हलक्या हाताने थोडे दाबून सपाट करा. सर्व कचोर्या अशाच तयार करा.
तळणे: कढईत पुरेसे तेल गरम करा (मध्यम आचेवर). कचोर्या मध्यम आचेवर सोनेरी आणि खस्ता होईपर्यंत तळा. जास्त आचेवर तळू नका, नाहीतर बाहेरून भाजतील आणि आत कच्चे राहतील. काढून टाका आणि थंड होऊ द्या.
सर्व्ह करणे: प्रत्येक कचोरी थोडी फोडा किंवा वरती छिद्र पाडा. प्लेटमध्ये कचोरी ठेवा ,गोड दही घाला, चिंचेची चटणी व हिरवी चटणी, चाट मसाला, तिखट, शेव, कोथिंबीर, कांदा, डाळींब घालून लगेच सर्व्ह करा, नाहीतर कचोरी ओली होईल.
खास टिप्स-
मोहन (तेल) भरपूर द्या आणि पीठ घट्ट मळा.
स्टफिंग खूप ओली नसावी.
तळताना तेल मध्यम गरम ठेवा.
आधीच कचोर्या तळून ठेवल्यास नंतर गरम करून वापरा.
दही घट्ट आणि गोडसर ठेवा.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
Edited By- Dhanashri Naik
