भाजीला हॉटेलसारखी चव आणि रंग हवाय? ग्रेव्ही बनवताना वापरा 'ही' एक गुप्त ट्रिक
हॉटेल शेफची 'ती' गुप्त ट्रिक
ग्रेव्हीला हॉटेलसारखा हॉट रेड रंग आणि चमचमीत चव आणण्यासाठी मसाले तेलात सोडण्याची वेळ खूप महत्त्वाची असते.
ग्रेव्हीला हॉटेलसारखा हॉट रेड रंग आणि चमचमीत चव आणण्यासाठी मसाले तेलात सोडण्याची वेळ खूप महत्त्वाची असते.
१. रंगासाठी 'काश्मिरी लाल तिखट' तेलात टाका:
बहुतांश लोक कांदा-टोमॅटोची पेस्ट भाजून झाल्यावर तिखट टाकतात. पण हॉटेलसारखा रंग हवा असेल, तर तेल किंवा तूप गरम झाल्यावर गॅस एकदम बारीक करा. त्यात १ ते २ चमचे काश्मिरी लाल तिखट आणि चिमूटभर हळद थेट तेलात टाका आणि फक्त ५ सेकंद परता (मसाला जळू देऊ नका). त्यानंतर लगेचच कांदा-टोमॅटोचे वाटण घाला. यामुळे भाजीला नॅचरल लालभडक रंग येतो, वरून कोणताही कृत्रिम रंग घालण्याची गरज पडत नाही.
बहुतांश लोक कांदा-टोमॅटोची पेस्ट भाजून झाल्यावर तिखट टाकतात. पण हॉटेलसारखा रंग हवा असेल, तर तेल किंवा तूप गरम झाल्यावर गॅस एकदम बारीक करा. त्यात १ ते २ चमचे काश्मिरी लाल तिखट आणि चिमूटभर हळद थेट तेलात टाका आणि फक्त ५ सेकंद परता (मसाला जळू देऊ नका). त्यानंतर लगेचच कांदा-टोमॅटोचे वाटण घाला. यामुळे भाजीला नॅचरल लालभडक रंग येतो, वरून कोणताही कृत्रिम रंग घालण्याची गरज पडत नाही.
२. दाटसरपणासाठी 'भाजलेले बेसन':
हॉटेलच्या ग्रेव्हीला जो एकजीवपणा असतो, त्यासाठी ते कांदा-टोमॅटोच्या वाटणासोबत १ छोटा चमचा भाजलेले बेसन घालतात. कांदा-टोमॅटो तेल सोडू लागले की त्यात बेसन घालून १ मिनिट परतावे. यामुळे ग्रेव्हीला पाणी सुटत नाही आणि भाजी अगदी हॉटेलसारखी दाटसर आणि मखमली होते.
हॉटेलच्या ग्रेव्हीला जो एकजीवपणा असतो, त्यासाठी ते कांदा-टोमॅटोच्या वाटणासोबत १ छोटा चमचा भाजलेले बेसन घालतात. कांदा-टोमॅटो तेल सोडू लागले की त्यात बेसन घालून १ मिनिट परतावे. यामुळे ग्रेव्हीला पाणी सुटत नाही आणि भाजी अगदी हॉटेलसारखी दाटसर आणि मखमली होते.
३. चवीचा समतोल राखण्यासाठी 'चिमूटभर साखर':
हॉटेलच्या भाज्यांमध्ये टोमॅटोचा आंबटपणा आणि मसाल्यांचा तिखटपणा बॅलन्स करण्यासाठी शेफ ग्रेव्ही शिजताना अगदी चिमूटभर (१/४ छोटा चमचा) साखर किंवा गुळाचा खडा टाकतात. यामुळे भाजी गोड होत नाही, उलट सर्व मसाल्यांची चव अधिक खुलून येते.
हॉटेलच्या भाज्यांमध्ये टोमॅटोचा आंबटपणा आणि मसाल्यांचा तिखटपणा बॅलन्स करण्यासाठी शेफ ग्रेव्ही शिजताना अगदी चिमूटभर (१/४ छोटा चमचा) साखर किंवा गुळाचा खडा टाकतात. यामुळे भाजी गोड होत नाही, उलट सर्व मसाल्यांची चव अधिक खुलून येते.
ग्रेव्ही परफेक्ट बनवण्याच्या आणखी काही क्विक टिप्स:
टोमॅटो मऊ पडण्यासाठी: कांदा-टोमॅटोचे वाटण तव्यावर भाजताना किंवा तेलात परताना लगेचच मीठ टाका. मिठामुळे टोमॅटोमधील पाण्याचा अंश लवकर सुटतो आणि मसाला छान तेल सोडतो.
टोमॅटो मऊ पडण्यासाठी: कांदा-टोमॅटोचे वाटण तव्यावर भाजताना किंवा तेलात परताना लगेचच मीठ टाका. मिठामुळे टोमॅटोमधील पाण्याचा अंश लवकर सुटतो आणि मसाला छान तेल सोडतो.
कसुरी मेथीचा जादूई सुगंध: भाजी पूर्ण तयार झाल्यावर गॅस बंद करण्यापूर्वी १ चमचा कसुरी मेथी हातावर चोळून भाजीवर टाका आणि २ मिनिटे झाकण ठेवा. संपूर्ण घरात हॉटेलसारखा सुवास सुटेल.
या पुढच्या वेळी कोणतीही विशेष भाजी करताना ही ट्रिक नक्की वापरून पाहा. घरचे सगळे बोटे चाटत राहतील आणि विचारतील, "कोणत्या हॉटेलमधून मागवली भाजी?"
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
या पुढच्या वेळी कोणतीही विशेष भाजी करताना ही ट्रिक नक्की वापरून पाहा. घरचे सगळे बोटे चाटत राहतील आणि विचारतील, "कोणत्या हॉटेलमधून मागवली भाजी?"
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
Edited By- Dhanashri Naik
