Maharashtrian Kitchen Secrets: गोडा मसाला कधी टाकावा? चव दुप्पट होईल
भाजीत किंवा आमटीत गोडा मसाला नेमका कधी टाकावा? हा प्रश्न बऱ्याच गृहिणींना पडतो. गोडा मसाल्याची खरी चव आणि सुगंध टिकवून ठेवायचा असेल, तर तो टाकण्याची एक विशिष्ट वेळ असते. जर तुम्ही योग्य वेळी मसाला टाकला, तर जेवणाची चव खरोखरच दुप्पट होईल. जाणून घ्या यामागचे 'महाराष्ट्रीयन किचन सीक्रेट्स':
१. रस्सा भाज्या आणि आमटीसाठी (जसे की शेवग्याची आमटी, डाळ किंवा कट असलेली भाजी)
चुकीची पद्धत: बरीच लोकं फोडणीत तेल गरम झाल्यावर लगेच गोडा मसाला टाकतात. यामुळे मसाला जळतो आणि त्याचा मूळ सुवास निघून जातो.
योग्य पद्धत: आधी कांदा-खोबरं किंवा टोमॅटो परतून घ्या. त्यानंतर पाणी ओतून भाजीला किंवा आमटीला चांगली उकळी येऊ द्या. भाजी अर्धवट शिजत आली की किंवा उकळी आल्यावर गोडा मसाला वरून टाका आणि गॅस बारीक करून मंद आचेवर भाजी शिजू द्या.
फायदा: यामुळे मसाल्याचा सुवास भाजीच्या रस्यामध्ये पूर्णपणे मुरतो आणि भाजीला छान 'कट' (तरी) येतो.
२. सुक्या भाज्यांसाठी (जसे की वांग्याचे भरीत, तोंडली किंवा फरसबीची भाजी)
योग्य पद्धत: सुकी भाजी बनवताना, भाजी तेलात आणि वाफेवर ७० ते ८० टक्के शिजवून घ्या. भाजी पूर्ण शिजण्याच्या ५-७ मिनिटे आधी गोडा मसाला टाका आणि नीट मिक्स करून मंद आचेवर वाफ काढा.
फायदा: सुक्या भाजीत आधीच मसाला टाकला तर तो कढईला खाली लागतो आणि जळकट वास येतो. शेवटी टाकल्याने मसाल्याचा ताजेपणा टिकून राहतो.
३. मसाले भात किंवा वांगी भात करताना
योग्य पद्धत: तांदूळ आणि भाज्या तेलात / तुपात परतून झाल्यावर आणि पाणी ओतण्यापूर्वी गोडा मसाला टाकावा. मसाला टाकून फक्त काही सेकंद परतावे आणि लगेच गरम पाणी ओतावे.
फायदा: यामुळे मसाल्याचा फ्लेवर प्रत्येक तांदळाच्या दाण्याला आणि भाजीला व्यवस्थित लागतो.
चव दुप्पट करण्यासाठी खास टिप्स:
शेवटची उकळी: आमटी किंवा रस्सा भाजी गॅसवरून उतरवण्याच्या २ मिनिटे आधी जर तुम्ही अर्धा चमचा गोडा मसाला वरून टाकला आणि कढईवर झाकण ठेवून गॅस बंद केला, तर जेवताना हॉटेलसारखा अप्रतिम सुगंध येतो.
गुळ आणि चिंच: गोडा मसाल्याची खरी चव चिंच आणि गुळाच्या आंबट-गोड कमिशनमुळे जास्त खुलते. त्यामुळे गोडा मसाला वापरताना भाजीत थोडा गूळ नक्की वापरा.
