बाजारासारखा ढोकळा घरी बनवणे प्रत्येकाला आवडते. पण ढोकळा योग्य बनला तर त्याची चव देखील चांगली लागते, तसेच ढोकळा बनवतांना प्रमाण योग्य आहे का देखील आवर्जून पाहावे लागते. याकरिता आज आपण काही खास टिप्स पाहणार आहोत ज्यांच्या मदतीने तुम्ही मऊ आणि लुसलुशीत ढोकळा नक्कीच बनवू शकतात.
पिठाचे योग्य प्रमाण आणि पोत
बेसन: ढोकळ्यासाठी नेहमी बारीक दळलेले बेसन वापरा. जाड बेसन वापरल्यास ढोकळा हवा तसा फुलत नाही. बेसन वापरण्यापूर्वी चाळून घ्या, जेणेकरून त्यात गुठळ्या राहणार नाहीत.
रवा: बेसनामध्ये १-२ चमचे बारीक रवा टाकल्यास ढोकळ्याला छान जाळी पडते आणि तो खाताना टाळ्याला चिकटत नाही.
बॅटर (पीठ) तयार करण्याची पद्धत
फेटणे: पीठ आणि पाणी एकत्र केल्यानंतर ते किमान ५ ते ७ मिनिटे एकाच दिशेने नीट फेटून घ्या. यामुळे पिठात हवा भरली जाते आणि ढोकळा हलका होतो.
विश्रांती: पीठ फेटल्यानंतर ते १०-१५ मिनिटे झाकून ठेवा. यामुळे बेसन व्यवस्थित भिजते.
'सिक्रेट' घटक
लिंबू सत्व : हॉटेलसारखा ढोकळा हवा असेल, तर लिंबू रसाऐवजी लिंबू सत्वाचा वापर करा. १ कप बेसनाला साधारण १/२ चमचा लिंबू सत्व पुरेसे होते.
तेल: पिठात थोडे तेल टाकल्याने ढोकळा आतून कोरडा पडत नाही आणि घशात अडकल्यासारखा वाटत नाही.
इनो किंवा सोडा वापरतानाची काळजी
शेवटी टाका: जेव्हा पाणी उकळायला लागेल आणि ढोकळ्याचे भांडे तयार असेल, तेव्हाच सगळ्यात शेवटी इनो किंवा खाण्याचा सोडा टाका.
सक्रीय करणे: सोड्यावर थोडे पाणी टाकून तो ॲक्टिव्हेट करा आणि हलक्या हाताने मिक्स करा. जास्त वेळ फेटू नका, अन्यथा त्यातील हवा निघून जाईल.
वाफवण्याची योग्य पद्धत
पूर्व-गरम: ढोकळ्याचे भांडे ठेवण्यापूर्वी स्टीमरमधील पाणी चांगले उकळलेले असावे.
वेळ: ढोकळा मध्यम ते मोठ्या आचेवर १२ ते १५ मिनिटे वाफवून घ्या. मध्येच झाकण उघडून पाहू नका.
चाचणी: सुरी किंवा टूथपिक घालून चेक करा; ती स्वच्छ बाहेर आली की समजावे ढोकळा तयार आहे.
फोडणी आणि ओलावा
थंड होऊ द्या: ढोकळा गरम असतानाच कधीही कापू नका. तो पूर्णपणे गार झाल्यावरच त्याचे काप करा.
साखर-पाणी: फोडणीच्या पाण्यात थोडी साखर आणि भरपूर पाणी वापरा. हे पाणी ढोकळ्यावर टाकल्यामुळे तो रसरशीत होतो.
जर तुमचा ढोकळा लाल होत असेल, तर याचा अर्थ पिठात हळद जास्त झाली आहे किंवा सोडा आणि हळद यांचे प्रमाण चुकले आहे. ढोकळ्यासाठी नेहमी अगदी चिमूटभर हळद वापरा किंवा टाळली तरी चालेल.
Edited By- Dhanashri Naik
