भंडार्याची अस्सल चव: खमंग आणि झणझणीत 'राम भाजी'
भंडार्यात मिळणारी राम भाजी (ज्याला अन्नकूटची भाजी देखील म्हणतात) ही बिना कांदा-लसूण वापरून अनेक प्रकारच्या भाज्या एकत्र करून बनवली जाते. ही भाजी गोवर्धन पूजा किंवा मोठ्या भंडार्यात पुरीसोबत प्रसादाच्या रूपात वाटली जाते. घरीच हलवाई स्टाईल चवदार राम भाजी बनवण्याची सोपी विधी खालीलप्रमाणे आहे:
आवश्यक साहित्य
भाज्या: बटाटे, वांगी, फ्लॉवर, कद्दू (भोपळा), गाजर, मुळा, मूळची पाने, दुधी भोपळा, पत्ताकोबी, शिमला मिरची, गवार किंवा बीन्स (सर्व भाज्या बारीक चिरून घ्या).
पालेभाज्या: पालक आणि मेथीची पाने (बारीक चिरलेली).
फोडणीसाठी: मोहरीचे तेल किंवा तूप, जिरे, राई, बडीशेप, हिंग, तमालपत्र, कढीपत्ता.
मसाले व इतर: बारीक चिरलेले आले, हिरव्या मिरच्या, टोमॅटोची पेस्ट किंवा तुकडे, हळद, धणे पावडर, लाल तिखट, गरम मसाला, आमचूर पावडर, काळं मीठ आणि चवीनुसार साधे मीठ.
खास चवीसाठी: थोडेसे गूळ किंवा गुळाचे पाणी आणि थोडे भाजलेले शेंगदाणे.
कृती:
१. सर्व भाज्या चांगल्या स्वच्छ धुवून बारीक आणि सारख्या आकारात कापून घ्या. बटाटे आणि वांगी काळे पडू नये म्हणून कापून पाण्यात ठेवा.
२. एका मोठ्या कढईत (शक्य असल्यास लोखंडाच्या कढईत) तेल किंवा तूप गरम करा. तेल तापल्यावर त्यात जिरे, राई, बडीशेप, हिंग, तमालपत्र आणि कढीपत्ता घालून तडतडू द्या. त्यानंतर बारीक चिरलेले आले, हिरवी मिरची आणि शेंगदाणे घालून थोडे परतून घ्या.
३. सर्वात आधी कढईत हळद घाला आणि जास्त वेळ घेणाऱ्या भाज्या जसे की बटाटे, गाजर आणि मुळा घालून २-३ मिनिटे परतून घ्या.त्यानंतर फ्लॉवर, वांगी, दुधी आणि भोपळा घालून मिक्स करा. शेवटी पत्ताकोबी, शिमला मिरची, पालक आणि मेथीची पाने घाला. वरून चवीनुसार मीठ घालून सर्व भाज्या व्यवस्थित एकत्र करा.
४. पालेभाज्या स्वतःचे पाणी सोडतात, त्यामुळे वरून वेगळे पाणी घालण्याची गरज नसते. कढईवर झाकण ठेवून मंद आचेवर भाज्या मऊ होईपर्यंत शिजवून घ्या. मध्ये-मध्ये भाजी ढवळत राहा.
५. भाज्या ५० ते ७०% शिजल्यावर त्यात टोमॅटोचे तुकडे, धणे पावडर, लाल तिखट, काळं मीठ आणि किंचित गूळ घाला. पुन्हा झाकण ठेवून मसाले तेल सोडेपर्यंत भाजी शिजवा.
६. भाज्या पूर्ण शिजल्यावर चमच्याच्या साहाय्याने त्यांना थोडे दाबून (मॅश करून) घ्या, जेणेकरून भंडार्याच्या भाजीसारखा घटदत्त (गाढा) टेक्सचर येईल. शेवटी वरून गरम मसाला, आमचूर पावडर आणि भरपूर बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.
वरून एक चमचा देशी तूप सोडा, यामुळे भाजीला अप्रतिम चव आणि सुगंध येतो. तुमची गरमागरम आणि स्वादिष्ट राम भाजी तयार आहे. ही भाजी गरम पुऱ्यांसोबत खाण्यासाठी अगदी उत्तम लागते!
