भजी कुरकुरीत होण्यासाठी शेफची खास ट्रिक

शेफच्या खास ट्रिक्स:

१. गरम तेलाचे 'मोहन' (मुख्य ट्रिक)

भजीचे पीठ भिजवल्यानंतर, तळण्यासाठी कढईत ठेवलेल्या तेलातील २ ते ३ चमचे कडकडीत गरम तेल पिठात घाला आणि व्यवस्थित मिक्स करा. यामुळे भजी आतून पोकळ आणि वरून एकदम कुरकुरीत होतात.

२. तांदळाचे पीठ किंवा कॉर्नफ्लोर

बेसनामध्ये १ ते २ चमचे तांदळाचे पीठ (किंवा कॉर्नफ्लोर) नक्की टाका. तांदळाच्या पिठामुळे भजी जास्त वेळ कुरकुरीत राहतात आणि तेल कमी शोषून घेतात.

३. असे असावे मिश्रण

पीठ जास्त पातळ करू नका. पीठ जितके पातळ असेल, तितकी भजी मऊ पडतात आणि तेल जास्त पितात.

बेकिंग सोडा प्रमाणात वापरा. चिमूटभर सोडा पुरेसा असतो. जास्त सोडा वापरल्यास भजी मऊ होतात आणि तेलकट दिसतात.

४. 'डबल फ्राय' पद्धत

हॉटेल आणि स्ट्रीट फूड शेफ ही पद्धत आवर्जून वापरतात:

भजी अर्धी (७०-८०%) तळून बाहेर काढा.

२-३ मिनिटे ती थोडी थंड होऊ द्या.

सर्व्ह करण्यापूर्वी तेल पुन्हा चांगले कडक गरम करा आणि भजी १ ते २ मिनिटांसाठी पुन्हा तळा. यामुळे भजी प्रचंड क्रिस्पी होतात.

टीप: भजी तळताना आच नेहमी मध्यम ते उच्च ठेवा. मंद आचेवर तळल्यास भजी तेल पितात आणि जास्त आचेवर तळल्यास वरून करपतात व आतून कच्ची राहतात.