साबुदाणा वडा कुरकुरीत होण्यासाठी महत्त्वाच्या टिप्स
साबुदाणा वडा हा महाराष्ट्रातील अतिशय लोकप्रिय आणि आवडीचा पदार्थ आहे. उपवास असो वा संध्याकाळचा चहा, गरमागरम आणि कुरकुरीत साबुदाणा वडा खाण्याची मजा काही वेगळीच असते. अनेकदा साबुदाणा वडा बनवताना तो मऊ पडतो, तेलकट होतो किंवा तेलात सुटतो. जर तुम्हालाही हॉटेलसारखा बाहेरून अतिशय कुरकुरीत (Crispy) आणि आतून मऊ साबुदाणा वडा बनवायचा असेल, तर खालील टिप्स नक्की फॉलो करा.
१. साबुदाणा भिजवण्याची योग्य पद्धत
वड्यांचा कुरकुरीतपणा हा साबुदाणा कसा भिजवला आहे यावर खूप अवलंबून असतो.
* कमी पाणी वापरा: साबुदाणा २-३ वेळा स्वच्छ धुवून घ्या. त्यानंतर त्यात साबुदाणा फक्त बुडेल इतकेच (साधारण अर्धा इंच वर) पाणी ठेवा.
* भरपूर वेळ भिजवा: साबुदाणा कमीत कमी ५ ते ६ तास किंवा रात्रभर भिजवून ठेवावा. यामुळे साबुदाणा आतपर्यंत मऊ होतो आणि पाण्याचा अंश उरत नाही.
२. बटाट्याचे अचूक प्रमाण
बटाटा हा साबुदाणा वड्याला उत्तम बाइंडिंग (एकत्र धरून ठेवण्याचे काम) देतो, पण त्याचे प्रमाण चुकल्यास वडे बिघडू शकतात.
* जास्त बटाटे टाळा: साबुदाण्याच्या प्रमाणात बटाट्याचे प्रमाण जास्त झाल्यास वडे मऊ पडतात आणि तेलात जास्त तेल शोषून घेतात.
* बटाटे थंड करून घ्या: उकडलेले बटाटे पूर्णपणे थंड झाल्यानंतरच साबुदाण्यात मॅश करून टाकावेत. गरम बटाट्यामुळे मिश्रणाला पाणी सुटू शकते.
३. शेंगदाण्याचा जाडसर कूट (Secret Ingredient)
* वड्यांमध्ये शेंगदाण्याचा कूट घालताना तो कधीही अगदी बारीक पावडर करू नका.
* शेंगदाणे छान खरपूस भाजून त्याचा जाडसर कूट करावा. हा जाडसर कूट वड्यांमधील अतिरिक्त ओलावा शोषून घेतो आणि वड्यांना छान क्रंच (कुरकुरीतपणा) देतो.
४. पिठाची योग्य मळणी
* साबुदाणा, बटाटा, कूट, हिरवी मिरची आणि मीठ एकत्र केल्यानंतर मिश्रण जास्त जोरात मळू नका.
* हलक्या हाताने सर्व साहित्य एकत्र करून त्याचा गोळा बनवावा. जास्त मळल्यास साबुदाणा मॅश होऊन वडे कडक किंवा चिवट बनू शकतात.
५. तळण्याचे तापमान आणि योग्य पद्धत
वडे तळताना तेलाचे तापमान सर्वात महत्त्वाचे असते.
* तेल चांगले गरम असावे: वडे तळताना तेल मध्यम ते हाय फ्लेमवर चांगले गरम झालेले असावे. थंड तेलात वडे सोडल्यास ते तेलकट होतात आणि फुटण्याची शक्यता असते.
* लगेच चमचा लावू नका: तेलात वडा सोडल्यानंतर लगेचच त्याला पलटू नका. वड्याची खालची बाजू थोडी कडक (सोनेरी) होऊ द्या, त्यानंतरच तो दुसऱ्या बाजूने पलटा.
निष्कर्ष
या सोप्या टिप्स वापरून जर तुम्ही साबुदाणा वडा बनवला, तर तुमचे वडे अजिबात तेलकट होणार नाहीत आणि दीर्घकाळ कुरकुरीत राहतील. हे वडे तुम्ही उपवासाची चटणी किंवा ओल्या नारळाच्या चटणीसोबत गरमागरम सर्व्ह करू शकता!
