Secret tip for Kolhapuri Tambda and Pandhra Rassa : कोल्हापुरी तांबडा-पांढरा रस्सा म्हटलं की तोंडाला पाणी सुटल्याशिवाय राहत नाही! हॉटेलसारखी अस्सल चव घरी मिळवण्यासाठी फक्त साहित्य असून चालत नाही, तर काही खास 'टिप्स' वापराव्या लागतात.चला तर मग, जाणून घेऊया त्या सीक्रेट टिप्स
१. तांबडा रस्सा
तांबडा रस्सा म्हणजे फक्त तिखट पाणी नव्हे, तर त्याला एक विशिष्ट 'बेस' हवा.
सीक्रेट टीप
हॉटेलमध्ये तांबड्या रश्श्याला दाटपणा आणि चव येण्यासाठी 'वाटण' भाजताना त्यात थोडी फुटाण्याची डाळ किंवा भाजलेली खसखस टाकतात. यामुळे रश्श्याला छान बाइंडिंग येते.
तरीसाठी
फोडणी देताना तेल गरम झाल्यावर गॅस पूर्णपणे बारीक करा किंवा बंद करा, मगच कोल्हापुरी कांदा-लसूण मसाला टाका. मसाला जळला नाही की रश्श्याला रंगात 'झणझणीतपणा' आणि चमक येते.
मटण स्टॉक
रस्सा बनवण्यासाठी साध्या पाण्याचा वापर न करता, मटण शिजवलेले पाणी
२. पांढरा रस्सा
पांढरा रस्सा हा दुधासारखा पांढरा आणि चवीला क्रीमी पण तिखट वेलची-मिरीचा फ्लेवर असावा लागतो.
सीक्रेट टीप
पांढरा रस्सा फुटू नये म्हणून त्यात ओल्या नारळाच्या दुधासोबतच थोडी काजूची पेस्ट वापरा. काजूच्या पेस्टमुळे रश्श्याला हॉटेलसारखा रिचनेस येतो.
खडा मसाल्यांचा वापर
पांढऱ्या रश्श्यात कधीही लाल तिखट जात नाही. याची तिखट चव ही पांढरी मिरी किंवा हिरव्या मिरच्यांच्या उभ्या भेगांमधून येते.
फुटू नये म्हणून काळजी
नारळाचे दूध टाकल्यानंतर रस्सा जास्त वेळ उकळू देऊ नका. फक्त एक हलकी उकळी आली की गॅस बंद करा, अन्यथा रस्सा फुटण्याची शक्यता असते.
महत्त्वाची टीप
कोल्हापुरात रश्श्याची चव ही मटणाच्या हाडांवर अवलंबून असते. हॉटेलमध्ये 'नळी' आणि 'चापेची हाडं' जास्त वापरली जातात. जेवढा जास्त वेळ ही हाडं पाण्यात उकळतील, तेवढा अर्क (Stock) चांगला निघतो आणि तुमचा रस्सा चविष्ट होतो.तसेच रस्सा बनवताना नेहमी लोखंडी कढई किंवा तांब्याच्या पातेल्याचा वापर केल्यास चवीत भर पडते!
मुख्य घटक
तांबडा रस्सा- कोल्हापुरी कांदा-लसूण मसाला, भाजलेलं सुकं खोबरं, तीळ, खसखस हे आवर्जून घालावे.
पांढरा रस्सा-ओल्या नारळाचं दूध, काजू पेस्ट, पांढरी मिरी, वेलची, लवंग हे आवर्जून घालावे.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
Edited By- Dhanashri Naik
