महाराष्ट्रीयन गोड-आंबट वरण ही महाराष्ट्रातील अतिशय लोकप्रिय आणि पारंपरिक रेसिपी आहे. गरम भात, साजूक तूप आणि लिंबाची फोड यांसोबत हे वरण अप्रतिम लागते. हे वरण बनवण्याची सोपी रेसिपी आज आपण पाहणार आहोत.
साहित्य-
तुरीची डाळ: १ कप
पाणी: अडीच ते ३ कप
हळद: अर्धा लहान चमचा
हिंग: पाव लहान चमचा
तेल/तूप: १ लहान चमचा (डाळ मऊ शिजण्यासाठी)
फोडणी देण्यासाठी-
चिंचेचा कोळ (रस): २ ते ३ मोठे चमचे
गूळ: ३ ते ४ मोठे चमचे (तुमच्या आवडीनुसार कमी-जास्त करू शकता)
गोडा मसाला (किंवा गरम मसाला): १ ते दीड लहान चमचा
लाल तिखट: १ लहान चमचा
तूप किंवा तेल: २ मोठे चमचे
मोहरी: १ लहान चमचा
जिरे: १ लहान चमचा
कढीपत्ता: ८-१० पाने
हिरव्या मिरच्या: २ (उभ्या चिरलेल्या)
आले-लसूण पेस्ट: १ लहान चमचा (ऐच्छिक)
बारीक चिरलेली कोथिंबीर: पाव कप
मीठ: चवीनुसार
कृती-
१. डाळ शिजवून घेणे: तुरीची डाळ स्वच्छ धुवून घ्या. कुकरमध्ये डाळ, पाणी, हळद, हिंग आणि १ चमचा तेल घालून ३ ते ४ शिट्ट्या काढून डाळ मऊ शिजवून घ्या. डाळ शिजल्यावर रवीने छान एकजीव (घोटून) करून घ्या.
२. गोड-आंबट चव देणे: घोटलेल्या डाळीमध्ये चिंचेचा कोळ, गूळ, गोडा मसाला, लाल तिखट आणि चवीनुसार मीठ घाला. यामध्ये आवश्यकतेनुसार पाणी घालून वरण मध्यम पातळ करून घ्या आणि मंद आचेवर ५ मिनिटे उकळू द्या, जेणेकरून चिंच आणि गुळाची चव डाळीत छान उतरेल.
३. खमंग फोडणी: एका लहान कढईत किंवा तडका पॅनमध्ये २ चमचे तूप किंवा तेल गरम करा. तूप गरम झाल्यावर त्यात मोहरी आणि जिरे टाका. मोहरी छान तडतडू द्या. त्यानंतर त्यात कढीपत्ता, हिरव्या मिरच्या आणि आले-लसूण पेस्ट घालून काही सेकंद परतून घ्या. (तुम्हाला हवे असल्यास फोडणीतही थोडा हिंग घालू शकता).
४. वरण तयार करणे: ही कडकडीत फोडणी उकळत्या वरणावर ओता आणि लगेचच झाकण ठेवा, जेणेकरून फोडणीचा सुगंध वरणातच राहील. २ मिनिटांनी झाकण काढून वरून भरपूर बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला. हे गरमागरम गोड-आंबट वरण, भात आणि त्यावर साजूक तुपाची धार... बेत एकदम परफेक्ट होईल! नक्की करून पहा.
महत्त्वाच्या टिप्स:
चिंच आणि गुळाचे प्रमाण: या वरणात चिंच आणि गुळाचा समतोल असणे खूप महत्त्वाचे आहे. वरण चवीला थोडे चटपटीत (आंबट-गोड) लागले पाहिजे.
गोडा मसाला: पारंपरिक चवीसाठी यात 'महाराष्ट्रीयन गोडा मसाला' वापरणे उत्तम. जर तो नसेल, तरच गरम मसाला वापरावा.
तूप: हे वरण तेलाऐवजी शुद्ध तुपाची फोडणी देऊन बनवल्यास त्याची चव दुप्पट वाढते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
Edited By- Dhanashri Naik
