वांग्याचे काप ही महाराष्ट्रातील एक अतिशय लोकप्रिय, चविष्ट आणि कुरकुरीत पाककृती आहे. जेवणात तोंडी लावण्यासाठी किंवा फोडणीच्या वरण-भातासोबत ही उत्तम लागते.
साहित्य : वांगी (जाड/भरीत वांगी)- १ मोठे, मीठ चवीनुसार, तेल तळण्यासाठी/भाजण्यासाठी, बेसन पीठ- १/२ वाटी, तांदुळाचे पीठ- (कुरकुरीतपणासाठी)- १/४ वाटी, रवा (पर्यायी)- २-३ चमचे, लाल तिखट-१.५ ते २ चमचे (चवीनुसार), हळद- १/२ चमचा, धणे-जीरे पूड- १ चमचा, आमचूर पावडर- (पर्यायी)- १ चमचा, हिंग- १ चिमूट.
कृती :
१. वांगी तयार करणे: वांगी स्वच्छ धुऊन घ्या. त्यांचे साधारण अर्धा इंच जाडीचे गोल काप (चकत्या) करा. एका मोठ्या भांड्यात पाणी घेऊन त्यात १ चमचा मीठ घाला. कापलेले वांग्याचे काप या मिठाच्या पाण्यात ८ ते १० मिनिटे बुडवून ठेवा. यामुळे वांग्याचा काळसरपणा कमी होतो आणि काप मऊ पडत नाहीत. १० मिनिटांनंतर काप पाण्यातून बाहेर काढून, एका स्वच्छ फडक्यावर किंवा टिश्यू पेपरवर ठेवून त्यांचे पाणी पूर्णपणे टिपून कोरडे करून घ्या.
२. मसाला मिश्रण तयार करणे: एका पसरट प्लेटमध्ये बेसन पीठ, तांदुळाचे पीठ (किंवा रवा), लाल तिखट, हळद, धणे-जीरे पूड, आमचूर पावडर, हिंग आणि चवीनुसार मीठ एकत्र करा. हे सर्व मसाले व्यवस्थित मिक्स करून घ्या.
३. काप मॅरीनेट करणे: वांग्याचा प्रत्येक काप घ्या आणि तो तयार केलेल्या मसाला मिश्रणामध्ये दोन्ही बाजूंनी व्यवस्थित घोळवून (कोट करून) घ्या. मसाला कापांवर व्यवस्थित चिकटला पाहिजे.
४. काप भाजणे/तळणे : गॅसवर एक तवा मध्यम आचेवर गरम करा. तव्यावर २ ते ३ मोठे चमचे तेल सोडा. तेल गरम झाल्यावर त्यावर मसाला घोळवलेले वांग्याचे काप व्यवस्थित पसरून ठेवा. आच मंद ते मध्यम ठेवा आणि कापांवर झाकण ठेवून त्यांना ३ ते ४ मिनिटे शिजू द्या. (झाकण ठेवल्याने वांगी आतून मऊ शिजतात). ३ ते ४ मिनिटांनंतर काप पलटा. बाजूने थोडे तेल सोडा. दुसऱ्या बाजूने सुद्धा काप गोल्डन ब्राऊन आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शिजू द्या. काप दोन्ही बाजूंनी छान शिजले आणि कुरकुरीत झाल्यावर प्लेटमध्ये काढून घ्या.
महत्त्वाच्या टिप्स :
वांग्याची निवड: काप करण्यासाठी नेहमी ताजी आणि कमी बिया असलेली वांगी वापरा. जुनी वांगी कडू लागण्याची किंवा घशाला खवखवण्याची शक्यता असते.
कुरकुरीतपणा: कुरकुरीतपणासाठी तांदुळाचे पीठ किंवा बारीक रवा वापरणे आवश्यक आहे. फक्त बेसन वापरल्यास काप मऊ होतात.
मिठाचे पाणी: वांग्याचे काप मिठाच्या पाण्यात ठेवणे ही सर्वात महत्त्वाची पायरी आहे.
तेलाचा वापर: काप डीप फ्राय न करता शॅलो फ्राय केल्यास कमी तेलकट होतात आणि जास्त चविष्ट लागतात.
हे गरम गरम वांग्याचे काप वरण-भात, आमटी-भात किंवा साध्या पोळीसोबत तोंडी लावण्यासाठी खूप छान लागतात.
