पारंपारिक बालूशाही रेसिपी: हॉटेलसारखी लेयर्स असलेली बालूशाही घरी कशी बनवावी?
हॉटेलसारखी वरून कुरकुरीत आणि आतून रसरशीत, पदर सुटलेली पारंपारिक बालूशाही घरी बनवणे अतिशय सोपे आहे. यासाठी खालील साहित्य आणि कृती वापरावी:
साहित्य-
बालूशाहीच्या पीठासाठी
मैदा: २ कप
साजूक तूप (मोहन): १/४ कप (थंड किंवा खोलीच्या तापमानातील)
दही: १/४ कप (ताजे आणि थोडे थंड)
बेकिंग पावडर: १/२ छोटा चमचा
मीठ: १ चिमूट
थंड पाणी: पीठ भिजवण्यासाठी (आवश्यकतेनुसार)
तूप किंवा तेल: तळण्यासाठी
पाकासाठी
साखर: १.५ कप
पाणी: ३/४ कप
वेलची पावडर: १/२ छोटा चमचा
केशर: ७-८ काड्या (ऐच्छिक)
लिंबाचा रस: १/२ छोटा चमचा (साखर पूर्ववत घट्ट होऊ नये म्हणून)
कृती-
पायरी १: बालूशाहीचे पीठ भिजवणे (सर्वात महत्त्वाचा टप्पा)
एका मोठ्या भांड्यात मैदा चाळून घ्या. त्यात बेकिंग पावडर आणि १ चिमूट मीठ घालून मिक्स करा.
आता त्यात तूप आणि दही घाला.
टीप: हे पीठ चपातीसारखे मळायचे नाही! बोटांच्या सहाय्याने फक्त सर्व साहित्य एकत्र करून गोळा तयार करायचा आहे.
थोडे-थोडे थंड पाणी घालून पीठ फक्त एकत्र करा. पीठ जितके कमी मळाल, तितके बालूशाहीला जास्त पदर सुटतील.
हे पीठ कापडाने झाकून १५ ते २० मिनिटे बाजूला ठेवून द्या.
पायरी २: साखरेचा पाक बनवणे
एका भांड्यात साखर आणि पाणी एकत्र करून मध्यम आचेवर उकळायला ठेवा.
साखर विरघळल्यावर त्यात केशर आणि वेलची पावडर घाला.
आपल्याला १ ताराचा हलका पाक बनवायचा आहे. (बोटावर पाक धरल्यास एक लहान तार दिसली पाहिजे).
पाक तयार झाल्यावर गॅस बंद करा आणि त्यात १/२ छोटा चमचा लिंबाचा रस टाका, ज्यामुळे पाक थंड झाल्यावर साखरेचे खडे बनणार नाहीत.
पायरी ३: बालूशाहीला आकार देणे
भिजवलेल्या पीठाचे दोन-तीन भाग करा. ते एकमेकांवर ठेवून हलक्या हाताने दाबा (यामुळे आत लेयर्स तयार होतात).
आता त्यातून मध्यम आकाराचे छोटे गोळे बनवा.
गोळा तळहातावर हलक्या हाताने गोल करा (जास्त गुळगुळीत करू नका).
गोळ्याच्या मध्यभागी अंगठ्याने आरपार जाणारे एक छिद्र (Hole) करा.
पायरी ४: बालूशाही तळणे
कढईत तूप किंवा तेल मंद आचेवर गरम करा. तेल जास्त गरम नसावे (तेलात पीठाचा छोटा गोळा टाकला तर तो लगेच वर न येता हळूहळू वर आला पाहिजे).
तेलात एका वेळी ४-५ बालूशाही सोडा.
गॅसची आच पूर्णपणे मंद ठेवा. बालूशाही स्वतःहून तळून वर येईपर्यंत त्याला चमचा लावू नका.
बालूशाही वर आल्यावर हलक्या हाताने उलटून घ्या. दोन्ही बाजूंनी छान सोनेरी रंग येईपर्यंत १५-२० मिनिटे मंद आचेवर तळा.
पायरी ५: पाकात घोळवणे
तळलेली बालूशाही तेलातून काढून थेट कोमट साखरेच्या पाकात टाका. (पाक अतिशय गरम किंवा पूर्ण थंड नसावा).
बालूशाही ३ ते ५ मिनिटे पाकात राहू द्या, नंतर बाजू बदलून आणखी ३ मिनिटे ठेवा जेणेकरून पाक आतपर्यंत शोषला जाईल.
यानंतर बालूशाही पाकातून काढून प्लेटमध्ये ठेवा.
उत्तम बालूशाहीसाठी काही महत्त्वाच्या टिप्स:
पीठ जास्त मळू नका: पीठ जेवढे रफ राहील, बालूशाहीला पदर तेवढेच सुंदर सुटतील.
मंद आचेवर तळणे: बालूशाही जाड असल्यामुळे मध्यम किंवा मोठ्या आचेवर तळल्यास ती आतून कच्ची राहील. त्यामुळे मंद आचेवरच तळावी.
सजावट: वरून पिस्त्याचे काप आणि केशर लावून बालूशाही सर्व्ह करा.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
बालूशाहीच्या पीठासाठी
मैदा: २ कप
साजूक तूप (मोहन): १/४ कप (थंड किंवा खोलीच्या तापमानातील)
दही: १/४ कप (ताजे आणि थोडे थंड)
बेकिंग पावडर: १/२ छोटा चमचा
मीठ: १ चिमूट
थंड पाणी: पीठ भिजवण्यासाठी (आवश्यकतेनुसार)
तूप किंवा तेल: तळण्यासाठी
पाकासाठी
साखर: १.५ कप
पाणी: ३/४ कप
वेलची पावडर: १/२ छोटा चमचा
केशर: ७-८ काड्या (ऐच्छिक)
लिंबाचा रस: १/२ छोटा चमचा (साखर पूर्ववत घट्ट होऊ नये म्हणून)
कृती-
पायरी १: बालूशाहीचे पीठ भिजवणे (सर्वात महत्त्वाचा टप्पा)
एका मोठ्या भांड्यात मैदा चाळून घ्या. त्यात बेकिंग पावडर आणि १ चिमूट मीठ घालून मिक्स करा.
आता त्यात तूप आणि दही घाला.
टीप: हे पीठ चपातीसारखे मळायचे नाही! बोटांच्या सहाय्याने फक्त सर्व साहित्य एकत्र करून गोळा तयार करायचा आहे.
थोडे-थोडे थंड पाणी घालून पीठ फक्त एकत्र करा. पीठ जितके कमी मळाल, तितके बालूशाहीला जास्त पदर सुटतील.
हे पीठ कापडाने झाकून १५ ते २० मिनिटे बाजूला ठेवून द्या.
एका भांड्यात साखर आणि पाणी एकत्र करून मध्यम आचेवर उकळायला ठेवा.
साखर विरघळल्यावर त्यात केशर आणि वेलची पावडर घाला.
आपल्याला १ ताराचा हलका पाक बनवायचा आहे. (बोटावर पाक धरल्यास एक लहान तार दिसली पाहिजे).
पाक तयार झाल्यावर गॅस बंद करा आणि त्यात १/२ छोटा चमचा लिंबाचा रस टाका, ज्यामुळे पाक थंड झाल्यावर साखरेचे खडे बनणार नाहीत.
पायरी ३: बालूशाहीला आकार देणे
भिजवलेल्या पीठाचे दोन-तीन भाग करा. ते एकमेकांवर ठेवून हलक्या हाताने दाबा (यामुळे आत लेयर्स तयार होतात).
आता त्यातून मध्यम आकाराचे छोटे गोळे बनवा.
गोळा तळहातावर हलक्या हाताने गोल करा (जास्त गुळगुळीत करू नका).
गोळ्याच्या मध्यभागी अंगठ्याने आरपार जाणारे एक छिद्र (Hole) करा.
पायरी ४: बालूशाही तळणे
कढईत तूप किंवा तेल मंद आचेवर गरम करा. तेल जास्त गरम नसावे (तेलात पीठाचा छोटा गोळा टाकला तर तो लगेच वर न येता हळूहळू वर आला पाहिजे).
तेलात एका वेळी ४-५ बालूशाही सोडा.
गॅसची आच पूर्णपणे मंद ठेवा. बालूशाही स्वतःहून तळून वर येईपर्यंत त्याला चमचा लावू नका.
बालूशाही वर आल्यावर हलक्या हाताने उलटून घ्या. दोन्ही बाजूंनी छान सोनेरी रंग येईपर्यंत १५-२० मिनिटे मंद आचेवर तळा.
तळलेली बालूशाही तेलातून काढून थेट कोमट साखरेच्या पाकात टाका. (पाक अतिशय गरम किंवा पूर्ण थंड नसावा).
बालूशाही ३ ते ५ मिनिटे पाकात राहू द्या, नंतर बाजू बदलून आणखी ३ मिनिटे ठेवा जेणेकरून पाक आतपर्यंत शोषला जाईल.
यानंतर बालूशाही पाकातून काढून प्लेटमध्ये ठेवा.
उत्तम बालूशाहीसाठी काही महत्त्वाच्या टिप्स:
पीठ जास्त मळू नका: पीठ जेवढे रफ राहील, बालूशाहीला पदर तेवढेच सुंदर सुटतील.
मंद आचेवर तळणे: बालूशाही जाड असल्यामुळे मध्यम किंवा मोठ्या आचेवर तळल्यास ती आतून कच्ची राहील. त्यामुळे मंद आचेवरच तळावी.
सजावट: वरून पिस्त्याचे काप आणि केशर लावून बालूशाही सर्व्ह करा.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
