लसूण शेव : कुरकुरीत राहण्यासाठी पीठ मळण्याची अचूक पद्धत
लसूण शेव एकदम कुरकुरीत, चवदार आणि अजिबात तेलकट न होण्यासाठी पीठ मळण्याची अचूक पद्धत आणि योग्य प्रमाण खालीलप्रमाणे आहे:
अचूक प्रमाणाचे साहित्य:
बेसन (डाळीचे पीठ): २ कप (चाळून घेतलेले)
तांदळाचे पीठ: २ ते ३ मोठे चमचे (कुरकुरीतपणासाठी अत्यंत महत्त्वाचे)
लसूण: १० ते १२ पाकळ्या
जिरे: १ छोटा चमचा
ओवा: १ छोटा चमचा
कडकडीत गरम तेलाचे मोहन: २ ते ३ मोठे चमचे
लाल तिखट: १ ते १.५ छोटा चमचा
हळद: ½ छोटा चमचा
हिंग: ¼ छोटा चमचा
मीठ: चवीनुसार
पाणी: मळण्यासाठी
पीठ मळण्याची पायरी-पायरीने पद्धत:
१. लसूण-जिऱ्याचे पाणी (मिश्रण) तयार करणे:
लसूण, जिरे आणि ओवा मिक्सरमध्ये अगदी थोडे पाणी घालून बारीक वाटून घ्या.
महत्त्वाची टीप: हे वाटण बारीक गाळणीने (किंवा सुती कपड्याने) गाळून त्याचा फक्त रस/पाणी शेवेच्या पीठात वापरा. लसणाचे किंवा ओव्याचे कण पीठात राहिल्यास शेवेच्या सोऱ्याच्या (साच्याच्या) छिद्रांमध्ये अडकतात.
२. कोरडे जिन्नस एकत्र करणे:
एका मोठ्या भांड्यात चाळलेले बेसन आणि तांदळाचे पीठ एकत्र करा.
त्यात लाल तिखट, हळद, हिंग आणि चवीनुसार मीठ घालून सर्व कोरडे जिन्नस नीट मिक्स करा.
३. गरम तेलाचे मोहन देणे:
पीठाच्या मधोमध खड्डा करून त्यात २ ते ३ मोठे चमचे कडकडीत गरम तेल टाका.
सुरुवातीला चमच्याने आणि थोडे थंड झाल्यावर हाताने हे मोहन संपूर्ण पीठाला चोळून घ्या. (पीठाचा हलका ब्रेडक्रंब्ससारखा टेक्सचर झाला पाहिजे).
४. पीठ मळणे:
आता पीठात तयार केलेला लसूण-जिऱ्याचा गाळलेला रस घाला.
त्यानंतर थोडे-थोडे साधे पाणी घालून पीठ मळून घ्या.
पीठाची सुसंगतता : लसूण शेवेचे पीठ चपातीच्या पीठापेक्षा थोडे मऊ आणि चकलीच्या पीठापेक्षा थोडे पातळ असावे. पीठ जास्त घट्ट मळल्यास सोऱ्यातून शेव सहजासहजी पडत नाही आणि घट्ट होते. पीठ खूप पातळ झाल्यास शेव जास्त तेल पिते.
५. पीठाला तिंबणे (मऊ करणे):
पीठ मळल्यानंतर हाताला थोडा पाण्याचा किंवा तेलाचा हात लावून २ ते ३ मिनिटे पीठ चांगले मळून घ्या. यामुळे पीठात छान मऊपणा येतो.
तळताना घ्यायची काळजी (टीप):
१. तेलात शेव टाकण्यापूर्वी तेल मध्यम ते उच्च आचेवर चांगले गरम असावे.
२. शेव तेलात टाकल्यानंतर आच मध्यम ठेवावी. बुडबुडे कमी झाले की शेव लगेच पलटावी.
३. शेव तळायला फार वेळ लागत नाही, त्यामुळे जास्त वेळ तेलात ठेवू नये; अन्यथा लसणाची चव करपट लागू शकते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
