कुरकुरीत आणि खुसखुशीत चकली बनवण्याची सोपी पद्धत; भाजणीपासून ते तळण्यापर्यंत संपूर्ण टिप्स
चकली ही दिवाळीच्या फराळाची खरी 'क्वीन' मानली जाते. चकली अतिशय कुरकुरीत, खुसखुशीत आणि अजिबात तेलकट न होण्यासाठी भाजणी तयार करण्यापासून ते तळण्यापर्यंतची अचूक पद्धत आणि टिप्स खालीलप्रमाणे आहेत:
टप्पा १: चकलीची भाजणी बनवणे
अचूक प्रमाणाचे साहित्य:
तांदूळ: ४ कप (शक्यतो जुना आंबेमोहर किंवा राशनचा तांदूळ)
चना डाळ: २ कप
उडीद डाळ: १ कप
मुगाची डाळ: ½ कप
पोहे: ½ कप
साबुदाणा: ½ कप
धणे: ½ कप
जिरे: ¼ कप
भाजणीची कृती:
१. धुणे व वाळवणे: तांदूळ आणि तिन्ही डाळी स्वच्छ धुवून सुती कपड्यावर छावणीत (पंख्याखाली) पूर्णपणे सुकवून घ्या.
२. भाजणे (मंद आचेवर):
तांदूळ: कढईत टाकून हलके तांबूस आणि कुरकुरीत होईपर्यंत भाजा.
डाळी: चना डाळ, उडीद डाळ आणि मुगाची डाळ सुटसुटीत आणि हलका खमंग वास येईपर्यंत स्वतंत्रपणे भाजा.
इतर : साबुदाणा फुलेपर्यंत भाजा. पोहे हलके कुरकुरीत करा. शेवटी धणे आणि जिरे मंद आचेवर १ मिनिट भाजा.
३. दळणे: हे सर्व जिन्नस एकत्र करून पूर्ण थंड होऊ द्या आणि गिरणीतून अतिशय बारीक (मैद्यासारखे दळून) आणा.
टप्पा २: चकलीचे पीठ मळणे (उकड काढणे)
साहित्य:
भाजणीचे पीठ: २ कप
पाणी: २ कप
साजूक तूप किंवा तेल (मोहन): २ मोठे चमचे
पांढरे तीळ: २ मोठे चमचे
ओवा: १ छोटा चमचा (हातावर चोळून)
लाल तिखट: १ ते २ छोटे चमचे (आवडीनुसार)
हळद: ½ छोटा चमचा
हिंग: ¼ छोटा चमचा
मीठ: चवीनुसार
उकड काढण्याची व मळण्याची पद्धत:
१. एका भांड्यात २ कप पाणी उकळत ठेवा.
२. पाण्यात मीठ, तिखट, हळद, हिंग, तीळ, ओवा आणि २ चमचे तुपाचे/तेलाचे मोहन टाका.
३. पाण्याला उकळी आल्यावर गॅस मंद करा आणि त्यात २ कप भाजणीचे पीठ घाला.
४. चमच्याने सर्व मिश्रण वेगाने एकजीव करा. गॅस बंद करा आणि भांड्यावर झाकण ठेवून १० मिनिटे वाफ काढू द्या.
५. १० मिनिटांनंतर हे पीठ एका परातीत काढून घ्या. पीठ कोमट असतानाच पाण्याचा हलका हात लावून अतिशय मऊ आणि एकसंध मळून घ्या.
टीप: पीठ जास्त घट्ट मळल्यास चकली पाडताना तुटते आणि पातळ झाल्यास चकलीचे काटे बुजतात व ती मऊ पडते.
टप्पा ३: चकली पाडणे आणि तळणे
१. चकली पाडणे:
चकलीच्या सोऱ्याला (साच्याला) आतून थोडे तेल लावा.
एक किंवा दोन स्टारची (काट्याची) चकती वापरा.
मळलेल्या पीठाचा लांबट गोळा करून सोऱ्यात भरा.
बटर पेपर, वर्तमानपत्र किंवा बटर पेपरच्या लहान तुकड्यांवर चकली गोल फिरवत पाडा.
चकली पाडल्यानंतर तिचे सुरवातीचे आणि शेवटचे टोक बोटाने नीट बंद करा (ज्यामुळे तेलात सोडल्यावर चकली सुटत नाही).
२. तळण्याची अचूक पद्धत:
कढईत तेल मध्यम गरम करा.
तेलाचे तापमान ओळखण्याची पद्धत: पीठाचा लहान गोळा तेलात टाकल्यावर तो लगेच वर न येता २-३ सेकंदांनी हळूच वर आला पाहिजे.
आता झाऱ्याच्या साह्याने किंवा कागदावरून हलक्या हाताने चकल्या तेलात सोडा.
आच: चकली नेहमी मध्यम आचेवरच तळावी. आच खूप मोठी असल्यास चकली वरून लाल होते पण आतून मऊ राहते. आच खूप मंद असल्यास चकली भरपूर तेल पिते.
तेलातील बुडबुडे पूर्णपणे शांत झाले आणि चकली तेलाच्या तळाशी बसू लागली की चकली पूर्णपणे तळली गेली असे समजावे. झाऱ्याने तेल निथळून चकली टिश्यू पेपरवर काढा. चकली पूर्णपणे थंड झाल्यावरच हवाबंद डब्यात भरा. महिनाभर चकली अतिशय कुरकुरीत आणि ताजी राहते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
