उपवासाला बनवा राजगिऱ्याच्या पुऱ्या; छान फुगण्यासाठी महत्त्वाच्या या गोष्टी लक्षात ठेवा
साहित्य-
राजगिऱ्याचे पीठ -१ कप
उकडलेले बटाटे -१ मध्यम आकाराचा (चांगले मॅश केलेले)
सैंधव मीठ चवीनुसार
जीरे - ½ टीस्पून (किंवा थोडी जीरेपूड)
हिरवी मिरची पेस्ट - ½ टीस्पून (ऐच्छिक)
पाणी गरजेनुसार
तेल किंवा तूप तळण्यासाठी
कृती-
सर्वात आधी बटाटे पूर्ण उकडून थंड करा, सोलून चांगले मॅश करा. एका भांड्यात राजगिऱ्याचे पीठ, मॅश केलेले बटाटे, सैंधव मीठ, जीरे आणि मिरची पेस्ट घाला. चांगले मिसळा. थोडे थोडे पाणी घालून घट्टसर कणिक मळून घ्या. (बटाट्याच्या ओलाव्यामुळे पाणी खूप कमी लागते. कणिक चिकट किंवा फार सैल होऊ देऊ नका.) कणिक १०-१५ मिनिटे झाकून ठेवा. आता लहान लोणच्या आकाराचे गोळे करा. प्लास्टिक शीट किंवा थोडे राजगिरा पीठ वापरून मध्यम जाडीच्या पुऱ्या लाटा. (खूप पातळ किंवा जाड लाटू नका.) तसेच कढईत तेल मध्यम-गरम करा. पुरी सोडा आणि झारीने किंवा चमच्याने हलके दाबा, जेणेकरून ती फुगे. दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या. टिश्यू पेपरवर काढून जास्तीचे तेल निथळून घ्या. गरम पुऱ्या उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी, दही किंवा उपवासाच्या चटणीसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.
पुऱ्या छान फुगण्यासाठी महत्त्वाच्या गोष्टी
गोळा घट्टसर असावी. फार सैल झाली तर पुऱ्या फुगणार नाहीत आणि तेल जास्त शोषतील.
बटाटा पूर्ण मऊ आणि गुळगुळीत मॅश करा. ढेकूळ राहिले तर पुरी फुटते.
पाणी थोडे थोडे घाला. एकदम जास्त घालू नका.
पुऱ्या मध्यम जाडीच्या लाटा. खूप पातळ झाल्या तर फुटतात, खूप जाड झाल्या तर आत कच्चे राहतात.
तेल मध्यम गरम असावे. खूप गरम असेल तर बाहेरून भाजून आत कच्चे राहतात; कमी गरम असेल तर तेल शोषतात आणि फुगत नाहीत.
तळताना पुरीवर गरम तेल शिंपडा किंवा हलके दाबा यामुळे पुरी छान फुगते.
एकावेळी एक-दोनच पुऱ्या तळा, जेणेकरून तेलाचे तापमान कायम राहील.
तळल्यानंतर लगेच खा. थंड झाल्यावर राजगिऱ्याच्या पुऱ्या मऊ पडतात.
ही पद्धत फॉलो केली तर पुऱ्या छान फुगतात आणि खमंग लागतात.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
राजगिऱ्याचे पीठ -१ कप
उकडलेले बटाटे -१ मध्यम आकाराचा (चांगले मॅश केलेले)
सैंधव मीठ चवीनुसार
जीरे - ½ टीस्पून (किंवा थोडी जीरेपूड)
हिरवी मिरची पेस्ट - ½ टीस्पून (ऐच्छिक)
पाणी गरजेनुसार
तेल किंवा तूप तळण्यासाठी
सर्वात आधी बटाटे पूर्ण उकडून थंड करा, सोलून चांगले मॅश करा. एका भांड्यात राजगिऱ्याचे पीठ, मॅश केलेले बटाटे, सैंधव मीठ, जीरे आणि मिरची पेस्ट घाला. चांगले मिसळा. थोडे थोडे पाणी घालून घट्टसर कणिक मळून घ्या. (बटाट्याच्या ओलाव्यामुळे पाणी खूप कमी लागते. कणिक चिकट किंवा फार सैल होऊ देऊ नका.) कणिक १०-१५ मिनिटे झाकून ठेवा. आता लहान लोणच्या आकाराचे गोळे करा. प्लास्टिक शीट किंवा थोडे राजगिरा पीठ वापरून मध्यम जाडीच्या पुऱ्या लाटा. (खूप पातळ किंवा जाड लाटू नका.) तसेच कढईत तेल मध्यम-गरम करा. पुरी सोडा आणि झारीने किंवा चमच्याने हलके दाबा, जेणेकरून ती फुगे. दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या. टिश्यू पेपरवर काढून जास्तीचे तेल निथळून घ्या. गरम पुऱ्या उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी, दही किंवा उपवासाच्या चटणीसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.
पुऱ्या छान फुगण्यासाठी महत्त्वाच्या गोष्टी
गोळा घट्टसर असावी. फार सैल झाली तर पुऱ्या फुगणार नाहीत आणि तेल जास्त शोषतील.
बटाटा पूर्ण मऊ आणि गुळगुळीत मॅश करा. ढेकूळ राहिले तर पुरी फुटते.
पाणी थोडे थोडे घाला. एकदम जास्त घालू नका.
पुऱ्या मध्यम जाडीच्या लाटा. खूप पातळ झाल्या तर फुटतात, खूप जाड झाल्या तर आत कच्चे राहतात.
तेल मध्यम गरम असावे. खूप गरम असेल तर बाहेरून भाजून आत कच्चे राहतात; कमी गरम असेल तर तेल शोषतात आणि फुगत नाहीत.
तळताना पुरीवर गरम तेल शिंपडा किंवा हलके दाबा यामुळे पुरी छान फुगते.
एकावेळी एक-दोनच पुऱ्या तळा, जेणेकरून तेलाचे तापमान कायम राहील.
तळल्यानंतर लगेच खा. थंड झाल्यावर राजगिऱ्याच्या पुऱ्या मऊ पडतात.
ही पद्धत फॉलो केली तर पुऱ्या छान फुगतात आणि खमंग लागतात.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
