भाकरवडी रेसिपी: पुणेरी स्टाईल चटपटीत आणि कुरकुरीत भाकरवडी कशी बनवावी?
पुणेरी स्टाईल चटपटीत आणि कुरकुरीत भाकरवडी बनवण्यासाठी खालीलप्रमाणे सोपी आणि टप्प्याटप्प्याने रेसिपी दिली आहे.
साहित्य:
१. वरच्या पारीसाठी (आवरणासाठी):
मैदा: १ कप
बेसन (डाळीचे पीठ): २ ते ३ मोठे चमचे
गरम तेलाचे मोहन: २ ते ३ मोठे चमचे
ओवा: ½ छोटा चमचा
हळद: ¼ छोटा चमचा
मीठ: चवीनुसार
पाणी: मळण्यासाठी
२. आतील चटपटीत मसाल्यासाठी:
खसखस: १ मोठा चमचा
तीळ: १ मोठा चमचा
धणे: १ मोठा चमचा
बडीशेप: १ छोटा चमचा
जीरे: १ छोटा चमचा
सुके खोबरे (किसलेले): ½ कप
लाल तिखट: १ ते २ मोठे चमचे (आवडीनुसार)
गरम मसाला: ½ छोटा चमचा
आमचूर पावडर: १ छोटा चमचा
पिठीसाखर: १ ते २ मोठे चमचे
हिंग: ¼ छोटा चमचा
मीठ: चवीनुसार
३. इतर साहित्य:
चिंच-गुळाची घट्ट चटणी: २ ते ३ मोठे चमचे (पारीवर लावण्यासाठी)
तळण्यासाठी तेल
कृती:
टप्पा १: आवरण (पारी) तयार करणे
१. एका मोठ्या भांड्यात मैदा, बेसन, ओवा (हातावर चोळून), हळद आणि मीठ एकत्र करा.
२. यात कडकडीत गरम तेलाचे मोहन टाका आणि चमचाने मिक्स करा. थोडे थंड झाल्यावर हाताने मैदा आणि तेल व्यवस्थित चोळून घ्या (यामुळे भाकरवडी कुरकुरीत होते).
३. आता थोडे थोडे पाणी घालून घट्ट गोळा (कणिक) मळून घ्या.
४. कणकेवर ओला कपडा झाकून १५ ते २० मिनिटे बाजूला ठेवा.
टप्पा २: चटपटीत मसाला तयार करणे
१. मंद आचेवर कढईत धणे, जीरे, बडीशेप, खसखस आणि तीळ १ ते २ मिनिटे हलके भाजून घ्या.
२. त्यानंतर त्यात सुके खोबरे घालून हलका सोनेरी रंग येईपर्यंत भाजा.
३. हे सर्व मिश्रण पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
४. थंड झाल्यावर मिक्सरच्या भांड्यात भाजलेले मसाले, लाल तिखट, गरम मसाला, आमचूर पावडर, पिठीसाखर, हिंग आणि मीठ एकत्र करा.
५. मिक्सर चालू-बंद करत (Pulse mode) सरबरीत (जाडसर) वाटून घ्या. मसाला जास्त बारीक करू नका.
टप्पा ३: भाकरवडी वळणे
१. मळलेल्या कणकेचा मध्यम आकाराचा गोळा घ्या आणि पातळ (चपातीसारखी) लाटून घ्या.
२. या लाटलेल्या पोळीवर चिंच-गुळाची घट्ट चटणी पातळ थरात पसरवून लावा (कडेच्या १/२ इंच जागा सोडा).
३. त्यावर तयार केलेला भाकरवडीचा मसाला व्यवस्थित पसरवा आणि हाताने हलके दाबून घ्या, जेणेकरून मसाला पोळीला चिकटेल.
४. आता पोळीची एक बाजू धरून अगदी घट्ट (Tight) रोल करत शेवटापर्यंत या. रोलमध्ये हवा राहता कामा नये.
५. शेवटच्या कडेला थोडे पाणी लावून रोल व्यवस्थित सील (बंद) करा.
६. हा रोल हाताने हलक्या हाताने रोल करून समान आकार द्या.
७. सुरीच्या (Knife) साह्याने अर्ध्या-अर्ध्या इंचाचे तुकडे कापून घ्या.
८. कापलेला प्रत्येक तुकडा तळहातावर ठेवून हलका दाब द्या, ज्यामुळे भाकरवडीचा आकार छान दिसेल.
टप्पा ४: तळणे
१. कढईत तेल मध्यम गरम करा (तेल जास्त कडकडीत गरम नसावे).
२. तेलात भाकरवडी सोडल्यानंतर मंद ते मध्यम आचेवर तळा.
३. दोन्ही बाजूंनी छान सोनेरी रंग आणि कुरकुरीतपणा येईपर्यंत तळून घ्या. घाई करू नका, मंद आचेवर तळल्यास आतपर्यंत व्यवस्थित तळली जाते.
४. तयार भाकरवडी टिशू पेपरवर काढून पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
खास टिप्स:
कुरकुरीतपणासाठी: मोहन कडकडीत असावे आणि कणिक घट्ट मळलेली असावी.
तळताना मसाला बाहेर येऊ नये म्हणून: रोल घट्ट वाळावा आणि शेवटची कड पाण्याने नीट बंद करावी. तसेच तळताना आच नेहमी मंद ठेवावी.
टिकाऊपणा: भाकरवडी पूर्ण थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात भरून ठेवल्यास १५ ते २० दिवस छान कुरकुरीत राहते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
