करंजी फुटते किंवा सारण बाहेर येते? परफेक्ट करंजीसाठी टिप्स
करंजी तळताना फुटणे किंवा सारण बाहेर येणे ही खूप सामान्य समस्या आहे. करंजी छान कुरकुरीत, खुसखुशीत आणि तेलात न फुटणारी बनवण्यासाठी खालील महत्त्वाच्या टिप्स पाळा:
१. कणीक मळताना घ्यायची काळजी
मोहन (गरम तेलाचे/तुपाचे प्रमाण): मैदा मळताना त्यात कडकडीत गरम तुपाचे किंवा तेलाचे मोहन टाका. मोहन नीट मैद्याला चोळून घ्या. हाताने मूठ वळल्यावर मैदा एकत्र झाला पाहिजे, इतके मोहन पुरेसे असते.
कणकेचा घट्टपणा: कणीक जास्त सैल किंवा अगदीच घट्ट मळू नका. मध्यम-घट्ट मळा. कणीक सैल झाली तर करंजी मऊ पडते आणि जास्त कडक झाली तर लाटताना तिला भेगा पडतात.
मुरुद देणे: कणीक मळल्यावर १५ ते २० मिनिटे ओल्या सुती (कॉटन) कपड्याने झाकून ठेवा.
२. सारण तयार करताना आणि भरताना
कोरडे सारण: ओल्या नारळाच्या किंवा सुक्या खोबऱ्याच्या सारणात अजिबात दमटपणा/ओलावा राहू नये. सारण जास्त ओले असेल तर तळताना त्याची वाफ होऊन करंजी फुटते.
योग्य प्रमाण: करंजीत सारण प्रमाणापेक्षा जास्त भरू नका. सारण जास्त भरल्यास तेलात करंजी फुगून फुटण्याची शक्यता असते.
३. करंजी सील करण्याची (मिटवण्याची) योग्य पद्धत
दूध किंवा पाण्याचा वापर: करंजीच्या कडा जोडण्यापूर्वी परीच्या (लाटलेल्या पुरीच्या) कडेला बोटाने थोडे दूध किंवा पाणी नक्की लावा.
नीट दाबणे: कडा जोडल्यानंतर बोटांनी त्या घट्ट दाबा, जेणेकरून तळताना पोकळी निर्माण होणार नाही.
फिरकीने कापताना: फिरकीने (काटरणीने) करंजी कापताना अगदी कडेवरून कापा. जास्त जवळून कापल्यास कापलेला भाग तेलात सुटू शकतो.
४. तळताना घ्यायची काळजी
तेलाचे तापमान: तेल मध्यम गरम असावे. तेल जास्त कडकडीत गरम असेल तर करंजी वरून लगेच लाल होते, आतून कच्ची राहते आणि वाफेमुळे फुटू शकते.
मंद आचेवर तळणे: करंजी तेलात सोडल्यानंतर आच मध्यम ते मंद ठेवा. दोन्ही बाजूंनी छान हलका सोनेरी रंग येईपर्यंत तळा.
एकत्र जास्त करंज्या न टाकणे: कढईत एकावेळी जास्त करंज्या टाकू नका, यामुळे तेलाचे तापमान कमी होते आणि करंजी तेल पिऊ शकते किंवा फुटू शकते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
