भजी छान आणि कुरकुरीत व्हावीत, अशी प्रत्येकाचीच इच्छा असते. अनेकदा भजी गरम असताना कुरकुरीत वाटतात, पण थोड्या वेळाने मऊ पडतात. भजी अगदी हॉटेलसारखी किंवा गाडीवर मिळतात तशी कुरकुरीत आणि दीर्घकाळ खुसखुशीत राहण्यासाठी, पीठ भिजवताना खालील वस्तू नक्की टाका.
१. तांदळाचे पीठ
हा भजी कुरकुरीत करण्याचा सर्वात सोपा आणि हमखास उपाय आहे.
कसे वापरावे: तुम्ही जेवढे बेसन (हरभरा डाळीचे पीठ) घेणार आहात, त्या प्रमाणात ४ चमचे बेसनाला १ चमचा तांदळाचे पीठ या प्रमाणात ते मिक्स करा. तांदळाच्या पिठामुळे भजी तेलकट होत नाहीत आणि छान कुरकुरीत होतात.
२. कॉर्नफ्लॉवर
जर घरात तांदळाचे पीठ नसेल, तर तुम्ही कॉर्नफ्लॉवर वापरू शकता.
कसे वापरावे: बेसनाच्या पिठात १ ते २ चमचे कॉर्नफ्लॉवर मिक्स करा. यामुळे भजीला छान कडकपणा येतो आणि ती बराच वेळ मऊ पडत नाहीत.
३. कडकडीत गरम तेलाचे 'मोहन'
पीठ भिजवून झाल्यावर भजी तळण्यापूर्वी हा उपाय नक्की करा.
कसे वापरावे: भजी तळण्यासाठी जे तेल तुम्ही कढईत गरम करायला ठेवले आहे, त्यातीलच १ ते २ मोठे चमचे कडकडीत गरम तेल थेट भजीच्या पिठात टाका आणि पीठ चमच्याने नीट मिक्स करून घ्या. यामुळे भजी आतून छान हलकी आणि बाहेरून खुसखुशीत होते.
४. रवा
विशेषतः कांदा भजी किंवा बटाटा भजी बनवताना हा उपाय खूप छान काम करतो.
कसे वापरावे: पिठात अगदी १ ते २ लहान चमचे बारीक रवा मिक्स करा. रव्यामुळे भजीला एक छान जाडसर कुरकुरीतपणा येतो.
कुरकुरीत भजीसाठी काही खास टिप्स
पाण्याचा वापर कमी करा: कांदा भजी (खेकडा भजी) बनवताना कांद्याला आधी मीठ लावून ५ मिनिटे बाजूला ठेवा. कांद्याला सुटलेल्या पाण्यातच बेसन मिक्स करा, वरून वेगळे पाणी टाकू नका. पीठ जेवढे घट्ट असेल, तेवढी भजी जास्त कुरकुरीत होतात.
बेकिंग सोडा बेतानेच वापरा: पिठात जास्त सोडा टाकला तर भजी मऊ पडतात आणि खूप तेल पितात. त्यामुळे सोडा अगदी चिमूटभरच टाका किंवा टाळला तरी चालेल (जर तुम्ही गरम तेलाचे मोहन वापरत असाल तर सोड्याची गरज पडत नाही).
तेलाचे तापमान: भजी तळताना तेल चांगले गरम असावे. थंड तेलात भजी टाकल्यास ती तेलकट आणि मऊ होतात. भजी कढईत सोडल्यानंतर गॅस मध्यम (Medium flame) ठेवा, जेणेकरून ती आतपर्यंत छान शिजतील आणि कुरकुरीत होतील.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
Edited By- Dhanashri Naik
